Page 15 - MU_10Oct67
P. 15
October 2024 มหิดลสาร ๒๕๖๗ 15
ควินัวม้ทั�งหิมด ๓ ส่้ ได้แกั่ ส่้ขีาวอมเหิลือง ส่้แดง และส่้ดำา ซ็ึ�งใน
เชี้ิงคุณค่าทางโภชี้นากัารจะม้ความแตักัตั่างกััน โดยส่้ขีาวอมเหิลืองจะ
ม้ไขีมันสู่งท้�สุ่ด และเนื�อส่ัมผิัส่อาจไม่ได้ม้ความกัรุบกัรอบเท่ากัับส่้อื�น ๆ
แตั่ส่ามารถูเพาะปลูกัและหิารับประทานได้ง่าย จึงได้รับความนิยม
ทั�งจากัผิู้บริโภคและเกัษตัรกัรมากั ส่่วนส่้แดงอุดมไปด้วยแร่ธีาตัุอย่าง
วิตัามินอ้ โฟัเลตั และใยอาหิารท้�สู่งกัว่าส่้ขีาวอมเหิลือง และส่้ดำาจะใหิ้
ส่ารอาหิารจำาพวกัแอนโทไซ็ยานินท้�ม้คุณส่มบัตัิเป็นสิ่ารื่ต่้านอนุมูล
อ่สิ่รื่ะ (Antioxidant) ในระดับสู่ง และม้ความกัรุบกัรอบมากักัว่าส่้อื�น ๆ
แตั่กั็หิาได้ยากัมากัเชี้่นกััน โดยวิธี้กัารเพิ�มคุณประโยชี้น์หิรือส่ารอาหิารใหิ้ม้
ความครบถู้วนตัามความตั้องกัารมากัยิ�งขีึ�นอาจนำาควินัวแตั่ละส่้มาผิส่มกััน
ในกัารประกัอบอาหิารเพื�อเพิ�มความหิลากัหิลายทางโภชี้นากัาร
ท้�มากัขีึ�นได้
จากักัารวิจัยพบว่า เด็กัท้�รับประทานควินัววันละ ๒ มื�อ มื�อละ
ประมาณ ๑๐๐ กัรัม ตัิดตั่อกัันเป็นระยะเวลา ๒ ส่ัปดาหิ์ ควินัวม้ส่่วนชี้่วย
ในกัารป้องกัันกัารเกัิดภาวะขีาดส่ารอาหิารท้�อาจเกัิดขีึ�นในอนาคตั
กัับเด็กัได้ เนื�องจากักัารม้ส่ารอาหิารท้�ครบถู้วนและหิลากัหิลาย
ด้านไขีมันม้กัารทดส่อบกัับผิู้หิญิงท้�อยู่ในชี้่วงวัยหิมดประจำาเดือนและ
ม้ภาวะนำาหินักัเกัิน โดยกัารบริโภคควินัวในปริมาณ ๒๕ กัรัมตั่อวัน
ตัิดตั่อกัันเป็นเวลา ๔ ส่ัปดาหิ์ พบว่าม้แนวโน้มท้�จะส่ามารถูลดปริมาณ
ไขีมันชี้นิดไม่ด้ (LDL) คอเลส่เตัอรอล และไตัรกัล้เซ็อร์ไรด์ ภายในร่างกัายได้
และส่ำาหิรับคนท้�เป็นโรคเบาหิวานชี้นิดท้� ๒ เมื�อรับประทานควินัว เป็นเวลา
๖ เดือน ม้แนวโน้มท้�จะลดระดับนำาตัาลในเลือดได้ เพราะควินัวจัดเป็น
อาหิารท้�ม้ค่าดัช่นีนำาต่าล (Glycemic Index: GI) อยู่ในระดับตัำา ทำาใหิ้
ส่ามารถูควบคุมนำาตัาลได้ด้ขีึ�น จึงเป็นอ้กัหินึ�งอาหิารทางเลือกัส่ำาหิรับ
ผิู้ท้�เป็นโรคเบาหิวาน
รื่องศิาสิ่ต่รื่าจารื่ย์ ดรื่.ณัฐิ่รื่า อ่อนน้อม เพิ�มเตัิมว่า กัารบริโภคควินัว
ไม่ม้สู่ตัรตัายตััว แตั่จะมองในเรื�องขีองความปลอดภัยมากักัว่า แม้กัารวิจัย
จะยังไม่พบความอันตัรายขีองควินัวท้�ส่่งผิลถูึงชี้้วิตัตั่อส่ิ�งม้ชี้้วิตั อย่างไร
กั็ด้ แนะนำาใหิ้ใชี้้วิธี้กัารปรับตััวโดยเริ�มจากักัารรับประทานท้ละน้อย
และคอยส่ังเกัตัตััวเองอยู่เป็นระยะ ทั�งน้� ผิู้ท้�อยู่ในกัลุ่มเปราะบางอย่าง
เด็กัและส่ตัร้ม้ครรภ์ ควรขีอรับคำาปรึกัษาจากัแพทย์กั่อนเริ�มรับประทาน
ควินัวเชี้่นเด้ยวกัับกัารรับประทานอาหิารชี้นิดอื�น กัารรับประทานควินัว
ควรนำาไปผิ่านกัระบวนกัารประกัอบอาหิาร ปรุงสุ่กั และชี้ะล้างส่ิ�งแปลกั
ปลอมท้�อาจตัิดมากัับเมล็ดควินัวกั่อนทุกัครั�งเพื�อความปลอดภัยท้�มากัขีึ�น
รื่องศิาสิ่ต่รื่าจารื่ย์ ดรื่.ณัฐิ่รื่า อ่อนน้อม กัล่าวทิ�งท้ายว่า ควินัว
ส่ามารถูเป็นพืชี้ทางเลือกัใหิ้เราได้ไม่ว่าจะกัับคนท้�รับประทานมังส่วิรัตัิ
แพ้โปรตั้นจากัส่ัตัว์หิรือพืชี้บางชี้นิด หิรือคนท้�ม้โรคประจำาตััวใด ๆ
กั็ตัาม ด้านงานวิจัยในเรื�องขีองความเป็นพิษหิรือกัารแพ้ตั่อควินัว
กั็ยังม้ออกัมาไม่มากันักั เวลารับประทานจึงอยากัใหิ้หิมั�นส่ังเกัตัตััวเอง
อยู่เส่มอ ใหิ้กัารรับประทานอาหิารทางเลือกัใหิม่ ๆ อยู่บนความหิลากัหิลาย
และความพอด้ ไม่มากัหิรือน้อยเกัินไป ประกัอบกัับกัารรับประทานอาหิาร
Special Article
อย่างหิลากัหิลายครบ ๕ หิมู่ ในปริมาณท้�เหิมาะส่มตัามความตั้องกัาร
แคลอร้�ท้�ควรได้รับในแตั่ละวัน ดื�มนำาส่ะอาดอยู่เป็นประจำา และ
ออกักัำาลังกัายอย่างส่มำาเส่มอ ซ็ึ�งกั็เป็นแนวคิดพื�นฐานท้�ควรปฏิิบัตัิ
เพื�อสุ่ขีภาพท้�ด้อย่างยั�งยืนขีองตััวเราเอง
