Page 28 - MU_11nov66
P. 28
28 มหิดลสาร ๒๕๖๖ November 2023
ม.มหิิดลมุ่งพัฒนาเทคโนโลยีอาหิาร
ยกรื่ะดีับเศรื่ษุฐ์กิจชุมชนและปรื่ะเทศชาติ
สิัมภาษณ์ และเข้ียนัข้่าวโด็ย ฐ่ต่รัตนั์ เด็ชพิ่รหม
ข้อบคุณภาพิ่จาก สิาข้าเทคโนัโลยีการอาหาร
มหาว่ทยาลัยมห่ด็ล ว่ทยาเข้ตกาญ่จนับุรี
การใช�เทคโนัโลยีเพิ่่�อการพิ่ัฒนัาอาหาร ยังคงมีความท�าทาย
ในัทุกยุคทุกสิมัย เช่นัเด็ียวกับมหาว่ทยาลัยมห่ด็ล ที�ได็�มีการเปิด็
หลักสิ้ตรการเรียนัการสิอนัเกี�ยวกับอาหารไว�ถึง ๕ สิ่วนังานั ได็�แก่
คณะแพิ่ทยศึาสิตร์โรงพิ่ยาบาลรามาธิ่บด็ี คณะสิาธิารณสิุข้ศึาสิตร์
คณะว่ศึวกรรมศึาสิตร์ สิถาบันัโภชนัาการ และที�มหาว่ทยาลัยมห่ด็ล
ว่ทยาเข้ตกาญ่จนับุรี ซึ�งได็�เปิด็หลักสิ้ตรว่ทยาศึาสิตรบัณฑ์่ต
สิาข้าเทคโนัโลยีการอาหาร มาตั�งแต่ปี พิ่.ศึ. ๒๕๔๕
ผ่้ช่วยศิาสิ่ติรื่าจารื่ย์ ดรื่.นัทธ์ีวรื่รื่ณิ อุดมศิ่ลป์ ประธิานัหลักสิ้ตร
ว่ทยาศึาสิตรบัณฑ์่ต สิาข้าเทคโนัโลยีการอาหาร มหาว่ทยาลัย
ผู่้ช่วิยศาสตรื่าจารื่ย์ ดีรื่.นัทธิีวิรื่รื่ณ อุดีมศิลป์
มห่ด็ล ว่ทยาเข้ตกาญ่จนับุรี กล่าวว่า หลักสิ้ตรฯ ได็�เด็่นัทางมาสิ้่ ประธิานัหลักสิ้ตรว่ทยาศึาสิตรบัณฑ์่ต สิาข้าเทคโนัโลยีการอาหาร
มหาว่ทยาลัยมห่ด็ล ว่ทยาเข้ตกาญ่จนับุรี
วงรอบแห่งการปรับปรุงหลักสิ้ตร ซึ�งมีกำาหนัด็ในัทุก ๕ ปี สิ้่การมุ่งเนั�นั
ผู้ล่ตนัวัตกร-ผู้้�ประกอบการ ที�ถึงพิ่ร�อมด็�วย ๓ ทักษะพิ่่�นัฐานัสิำาคัญ่
เพิ่่�อข้ยายข้อบเข้ตสิ้่การบรรลุเป้าหมายเพิ่่�อการพิ่ัฒนัาอย่างยั�งย่นั นอกจากนี�ยังมีรื่ายว่ชาเล่อกที�เก่ดขึ�นใหม่พรื่้อมกับการื่ปรื่ับปรืุ่ง
แห่งสิหประชาชาต่ SDG8 Decent Work and Economic Growth หลักสิ่่ติรื่ได้แก่ “Future Food” “Bakery Technology”
เพิ่่�อสิ่งเสิร่มการจ�างงานั SDG9 Industry, Innovation and “Baverage Technology” และ “Food Toxicology” ฯลฯ
Infrastructure เพิ่่�อเสิร่มแกร่งโครงสิร�างพิ่่�นัฐานัข้องประเทศึ ซึ�งจัดติั�งขึ�นติามความติ้องการื่ของพ่�นที� โดยเน้นการื่ใช้วัสิ่ดุ
ด็�วยการสิ่งเสิร่มนัวัตกรรมเพิ่่�อการผู้ล่ตในัระด็ับอุตสิาหกรรม ที�มีอย่่แล้วในท้องถ่�น รื่วมทั�งจัดการื่-ใช้ปรื่ะโยชน์จากของเสิ่ีย
และ SDG11 Sustainable Cities and Communities เพ่�อให้สิ่ามารื่ถนำามาใช้ให้เก่ดปรื่ะโยชน์ให้มากที�สิุ่ด
เพิ่่�อการพิ่ัฒนัาชุมชนัให�มั�นัคงและยั�งย่นั โดยไม่ทำาลายสิ่่�งแวดล้อม
ที�สิำาคัญ่ คณาจารย์ข้องหลักสิ้ตรว่ทยาศึาสิตรบัณฑ์่ต สิาข้า
เทคโนัโลยีการอาหาร มหาว่ทยาลัยมห่ด็ล ว่ทยาเข้ตกาญ่จนับุรี
ยังเป็นัผู้้�เชี�ยวชาญ่ที�มาจากหลากหลายสิาข้า ซึ�งสิามารถแนัะนัำา
เทคโนัโลยีต่างๆ มาประยุกต์ใช�พิ่ัฒนัาอาหารในัหลักสิ้ตรฯ
ให�เก่ด็การต่อยอด็พิ่ัฒนัาความค่ด็เช่งสิร�างสิรรค์ เช่นั การใช�
จุล่นัทรีย์ แป้ง โปรตีนั และเนั่�อสิัตว์ เป็นัต�นั
นัอกจากนัี� เพิ่่�อให�สิอด็คล�องกับยุทธิศึาสิตร์ชาต่ที�มุ่งเนั�นั
การใช�เทคโนัโลยีเพิ่่�อการยกระด็ับทางเศึรษฐก่จและอุตสิาหกรรม
ข้องประเทศึ หลักสิ้ตรว่ทยาศึาสิตรบัณฑ์่ต สิาข้าเทคโนัโลยี
การอาหาร มหาว่ทยาลัยมห่ด็ล ว่ทยาเข้ตกาญ่จนับุรี ได็�เปิด็โอกาสิ
ให�นัักศึึกษาได็�ฝีึกทำางานัว่จัยต่อยอด็ในัเช่งพิ่าณ่ชย์ เพิ่่�อยกระด็ับ
จากการปรับปรุงหลักสิ่่ติรื่ว่ทยาศิาสิ่ติรื่บัณิฑิ่ติ สิ่าขา ม้ลค่าผู้ล่ตภัณฑ์์อาหารข้องชุมชนั
เทคโนโลยีการื่อาหารื่ มหาว่ทยาลัยมห่ดล ว่ทยาเขติกาญจนบุรื่ี และยังได็�ทำาหนั�าที� “ปัญญาของแผ่นด่น” ตามปณ่ธิานั
ได็�เปิด็ให�มีการเรียนัการสิอนัในั ๓ รายว่ชา ซึ�งนับเป็นหัวใจสิ่ำาคัญ ข้องมหาว่ทยาลัยมห่ด็ล มอบองค์ความร้�-แบ่งปันัเทคโนัโลยี
ที�นักพัฒนาเทคโนโลยีอาหารื่ทุกคนติ้องเรื่ียนรื่่้ ได้แก่ พ่�นฐาน ที�ทันัสิมัยกับชุมชนัให�ได็�รับคำาปรึกษาและใช�ประโยชนั์จาก
การื่เป็นผ่้ปรื่ะกอบการื่ (Entrepreneur) การื่พัฒนาผล่ติภัณิฑิ์ เคร่�องม่อต่างๆ เพิ่่�อการผู้ล่ต “ผล่ติภัณิฑิ์อาหารื่ติ้นแบบ”
(Product Development) และรื่ะบบการื่จัดสิ่่งสิ่่นค้า (Logistic) อาท่ เคร่�องสิเปรย์ด็ราย (Spray Dry) เพิ่่�อการแปรร้ปสิ่นัค�า
และเพิ่่�อการบรรลุ SDG12 Responsible Consumption & ทางการเกษตรให�อย้่ในัร้ปแบบผู้ง เป็นัต�นั มหาว่ทยาลัยมห่ด็ล
Production แห่งองค์การสิหประชาชาต่ ที�มุ่งเนั�นัการผู้ล่ตบนั พิ่ร�อมเต่บโตไปกับชุมชนั ผู้ล่ตบัณฑ์่ตด็�วยความมุ่งหวัง
พิ่่�นัฐานัข้องการใช�ทรัพิ่ยากรให�เก่ด็ความคุ�มค่า หลักสิ้ตรว่ทยาศึาสิตร เพิ่่�อร่วมพิ่ัฒนัาเศึรษฐก่จชาต่
บัณฑ์่ต สิาข้าเทคโนัโลยีการอาหาร มหาว่ทยาลัยมห่ด็ล ว่ทยาเข้ต
Excellence
กาญ่จนับุรี จึงได็�กำาหนัด็ให�ใช�วัตถุด็่บในัการทด็ลองผู้ล่ตอาหาร
ในัหลักสิ้ตรฯ โด็ยพิ่่จารณาจากในัท�องถ่�นัก่อนัเป็นัอันัด็ับแรก
Teaching & Learning
