Page 12 - MU_12Dec67

12 มหิดลสาร ๒๕๖๗ December 2024

ม.มหิ่ดลเปิดมุมมองคุณค่าอาหิารื่ตำารื่ับไทีย

ไม�ได้วัดเพัียีง ‘เอกลักษณ์’ - ‘เอกรส’

ส่ัมีภาษณ์ และ เข่ยนข่าวิโด็ย ฐิต่ินวิต่าร ด็ิถู่การุณ
ภาพจากผู้ให้ส่ัมีภาษณ์

แมี้ “อาหารตำารับไทู้ย์แบบดั� งเด์มี” และหากที่ำาเปั็น “เต�าเจี�ย์วัหลนสำาเร็จร้ป
(Authentic Traditional Thai Food Recipe) พร�อมีรับประทู้านในถีุงบรรจุ Retort Pouch”
จะเปั็นที่่�วิิต่กวิ่ากำาลังจะสู่ญิหาย จนได็้มี่ อาจจำาเปั็นต่้องปัรับเปัล่�ยนส่่วินผส่มีที่่�เปั็นเนื�อ
ควิามีพยายามีที่่�จะส่ืบส่านด็้วิยการส่ร้างส่รรค์ ส่ัต่วิ์ให้เข้ากับควิามีนิยมี และควิามีเชื�อของพื�นที่่�
ให้เปั็น “อาหารไทู้ย์ฟิิวัชัน” (Thai Fusion แต่่คงไวิ้ซึ่ึ�งกลิ�นและรส่ชาต่ิที่่�ส่อด็คล้องกับต่้น
Food) หรือ “อาหารไทู้ย์แบบดัดแปลง” แต่่ ต่ำารับ เปั็นต่้น
ส่่วินใหญิ่พบวิ่ายังคงเปั็นที่่�น่าส่ับส่น ระหวิ่าง แมี้ไมี่ได็้เปั็น “เอกรส” หรือมี่รส่ชาต่ิต่รงต่ามี
“เอกลักษณ์” และ “เอกรส” “ต�นตำารับ” ทีุ่กปัระการ แต่่ก็นับเปั็น “โอกาส”
ผั้�ช่วัย์ศาสตราจารย์์ ดร.บุญย์์�ง คงอาชาภััทู้ร ที่่�กลุ่มีลูกค้าต่่างๆ จะได็้เข้าถูึง “เอกลักษณ์
หัวิหน้าส่าขาการจัด็การธีุรกิจ วิิที่ยาลัยการจัด็การ อาหารไทู้ย์”
มีหาวิิที่ยาลัยมีหิด็ล ได็้เปัิด็มีุมีมีองในเรื�อง นอกจากน่� ยังเปั็นการ “ส่งเสร์มีตลาดการ
“เอกลักษณ์” และ “เอกรส” ของ “อาหารตำารับ ทู้่องเทู้ี�ย์วั” ที่่�ด็ึงด็ูด็ให้ผู้มีาเยือนได็้เข้ามีาค้นหา
ไทู้ย์แบบดั�งเด์มี” วิ่านับเปั็นเรื�องที่่�น่าที่้าที่าย “ของแทู้�และดั�งเด์มี” จาก “อาหารตำารับ
หากจะที่ำาให้ไปัด็้วิยกันอย่างไร้รอยต่่อ ผ่านการ ไทู้ย์แบบโบราณ” ในปัระเที่ศไที่ย ที่่�จะที่ำาให้
“สื�อสารข�ามีวััฒนธิ์รรมี” ที่ั�วิโลกซึ่ึ�งมี่วิิถู่ช่วิิต่ที่่� เกิด็ปัระส่บการณ์อันน่าปัระที่ับใจ จากการที่่�
แต่กต่่างกันไปั นักที่่องเที่่�ยวิได็้ “ล์�มีลองด�วัย์ตัวัเอง” แล้วิเกิด็
การที่่� “อาหารตำารับไทู้ย์แบบดั�งเด์มี” เปั็น “แรงบันดาลใจ” ที่่�จะค้นหา “วััตถีุด์บ”
ส่ามีารถูส่ร้างควิามีนิยมีในต่่างแด็น ถูือเปั็นโอกาส่ เพื�อปัระกอบ และปัรุงอาหารด็้วิยต่ัวิเองโด็ย
อันด็่ของการส่่งเส่ริมี “เศรษฐก์จสร�างสรรค์” โด็ย ถููกต่้องต่ามีต่ำารับไที่ยแที่้ได็้ต่่อไปัในอนาคต่
จะให้ “ผัลกระทู้บในเช์งบวัก” มีากกวิ่า หาก โด็ย ผั้�ช่วัย์ศาสตราจารย์์ ดร.บุญย์์�ง คงอาชา
ส่ามีารถู“ปรับควัามีอ่อน - เข�มีของรสชาต์” ภััทู้ร มีองวิ่า การใส่่ “คอนเทู้นต์” (Content)
เพื�อให้ชาวิต่่างชาต่ิส่ามีารถูเข้าถูึงได็้ หรือ “คุณค่าในควัามีหมีาย์” ของการเลือก
ต่ัวิอย่างอาหารจำาพวิกนำาพริก - ผักจิ�มี อาที่ิ “วััตถีุด์บ” มีาใช้ในการปัระกอบ และปัรุงอาหาร
“เต�าเจี�ย์วัหลน” หากเปั็นต่ำารับไที่ยแที่้ นอกจาก ให้ได็้ต่ามีต่้นต่ำารับเปั็นเรื�องที่่�ส่ำาคัญิ ผู้่้ช่วยศาสุตรื่าจารื่ย์ ดรื่.บุญย่�ง คงอาชาภัทีรื่
หัวหน้าสาข้าวิชีาการจัดการธุุรกิจ
เต่้าเจ่�ยวิขาวิ กะที่ิ นำาต่าลปัี� บ หอมีแด็ง ซึ่ึ�งเปั็น และแมี้จะส่ร้างส่รรค์ขึ�นเปั็น “อาหารไทู้ย์ วิทยีาลัยีการจัดการ มหาวิทยีาลัยีมหิดล
ส่่วินผส่มีหลัก จะต่้องใส่่หมีูส่ับ หรือกุ้งส่ับผส่มี ฟิิวัชัน” หากที่ำาโด็ยไมี่ที่ิ�ง “เอกลักษณ์” และ
พร้อมีพริกหนุ่มี และพริกช่�ฟั้า แต่่เมีื�อนำาไปั มี่ “การสื�อสาร” ที่่�เข้าถูึง “กลุ่มีเป้าหมีาย์” ได็้
ปัระยุกต่์ที่ำาเปั็น “ผังเต�าเจี�ย์วัหลน” เพื�อการ ก็จะที่ำาให้อาหารไที่ยเปั็นที่่�รู้จัก และชื�นชอบใน
ส่่งออกต่ลาด็ในโลกต่ะวิันต่ก อาจจำาเปั็นต่้องต่ัด็ วิงกวิ้างได็้
ส่่วินผส่มีที่่�ให้ควิามีเผ็ด็ร้อน เช่น พริก ออกจาก
เมีนู

Special Scoop