Page 30 - mu_1Jan66
P. 30
มหิดลสาร ๒๕๖๖
30 January 2023
ม.มหิิดล หิวังคนไทยุหิ่างไกลภัยุจากอาหิาร์ร์สเค็ม ด้วยุ
นวัตกร์ร์ม "แบบทดสอบความช่อบร์สเค็ม"
ส่ัมภาษณ์ และเขียนข่าวโดย ฐิติร่ัตน์ เดชุพัร่หิม
ขอบคุณภาพัจัาก PH
ความเค็มไม่ใชุ่แค่การ่เติมเกลือลงไปในอาหิาร่ แต่ยังร่วมถึง
อาหิาร่และขนมที�แฝึงไปด้วยเคร่ื�องปรุ่งร่ส่ที�อุดมไปด้วยโซิเดียม
และทำาใหิ้เกิดโร่คตามมาอีกมากมาย ซิึ�งไม่ใชุ่เพัียงแค่โร่คความดัน
โลหิิตส่่งที�หิลายคนเข้าใจั
ยิ�งไปกว่านั�นส่่วนใหิญ่ไม่ยอมร่ับว่าเป็น “ผู้้้ต่ดรสิ่เคำ็ม” หิลายร่าย
มักร่่้ตัวเมื�อส่าย หิลังต้องเจั็บป่วยด้วยเหิตุดังกล่าว
ผู้้้ช�วยศิาสิ่ตราจารย์ดวงใจ มาลัย ภาควิชุาโภชุนวิทยา
คณะส่าธิาร่ณสุ่ขศาส่ตร่์ มหิาวิทยาลัยมหิิดล กล่าวในฐานะ
ผู้่้ส่ร่้างส่ร่ร่ค์และพััฒนานวัตกร่ร่มซิึ�งได้ร่ับการ่จัดอนุส่ิทธิิบัตร่
เร่ื�อง “แบบทดสิ่อบคำวามชอบรสิ่เคำ็ม” ที�ส่ามาร่ถส่ะท้อนใหิ้เหิ็น
ถึงพัฤติกร่ร่มการ่บร่ิโภคอาหิาร่ร่ส่เค็มของคนไทย โดยแส่ดง
ใหิ้เหิ็นว่า ผู้่้เข้าร่ับการ่ทดส่อบติดร่ส่เค็มเพัียงใด จัากการ่เตร่ียม
อาหิาร่ และการ่ปรุ่งร่ส่ ฯลฯ
ผู้ช่วยศาสตรื่าจารื่ย์ดวงใจ มาลัย
ซิึ�งอันตร่ายจัากความเค็มไม่ได้มาพัร่้อมกับความเส่ี�ยงต่อโร่ค ภาควิชุาโภชุนวิทยา
คณะส่าธิาร่ณสุ่ขศาส่ตร่์ มหิาวิทยาลัยมหิิดล
เท่านั�น แต่ยังทำาใหิ้ร่่างกายเกิด “ภาวะบวมนำา” ตามส่่วนต่างๆ
ของร่่างกาย นอกจัากนี�ยังส่่งผู้ลในร่ะยะยาวต่อร่ะบบหิัวใจั
และหิลอดเลือด
ในเบื�องต้นผู้่้วิจััยได้ออกแบบแบบทดส่อบใหิ้นักโภชุนาการ่ จากนั�นเป็นการสิ่อบถึามด้วยข้อคำำาถึามหลักเกี�ยวกับ
และผู้่้ด่แลในส่ถานพัยาบาลเป็นผู้่้ปร่ะเมิน เนื�องจัากจัะได้ผู้ล การเตรียมอาหาร และการปรุงรสิ่ ซ่�งคำรอบคำลุมถึ่งปร่มาณ
ที�เที�ยงตร่งกว่าการ่ใหิ้ผู้่้เข้าร่ับทดส่อบปร่ะเมินตัวเอง และคำวามถึี�ในการบร่โภคำอาหารที�มีรสิ่เคำ็มในระดับดังกล�าว
ซิึ�งอาจัใหิ้คำาตอบที�เข้าข้างตัวเองอย่างไม่ตั�งใจั จันส่่งผู้ล เพ่�อประเม่นคำวามเสิ่ี�ยงต�อการเก่ดโรคำจากการบร่โภคำอาหาร
ใหิ้ได้ข้อส่รุ่ปที�คลาดเคลื�อน รสิ่เคำ็ม
โดยเป็นการ่ใชุ้ทดส่อบเพัื�อการ่เฝึ้าร่ะวัง เส่ร่ิมการ่ใชุ้เคร่ื�องมือ ปัจจุบันแบบทดสิ่อบคำวามชอบรสิ่เคำ็ม ได้ใช้เป็นคำ้�ม่อ
ทางวิทยาศาส่ตร่์ ซิึ�งบอกได้เพัียงตัวเลข แต่ไม่ส่ะดวกใชุ้ ในการต่ดตามการปรับเปลี�ยนพฤต่กรรมของคำนไทยทั�งที�
ในบางโอกาส่ โดยเฉัพัาะอย่างยิ�งเคร่ื�องมือวัดความเค็ม เป็นผู้้้ป่วยและผู้้้ที�ยังไม�ป่วย เพ่�อเพ่�มการเฝั้าระวังไม�ให้ประมาท
ที�จัะต้องมีการ่เตร่ียมอาหิาร่ใหิ้เหิมาะส่มก่อนการ่วัด เนื�องจัาก ต�อคำวามเคำ็ม
ต้องจัุ่มหิัววัด (probe) ลงไปในอาหิาร่ และไม่ส่ามาร่ถวัดได้ และพัิส่่จัน์ว่าการ่ใชุ้เคร่ื�องมือทางวิทยาศาส่ตร่์อาจัไม่ใชุ่
กับอาหิาร่ในบางลักษณะ เชุ่น อาหิาร่แหิ้ง และอาหิาร่ข้นหินืด คำาตอบสุ่ดท้าย หิากใส่่ใจัสุ่ขภาพัเพัื�อคุณภาพัชุีวิตที�ดีในวัน
เนื�องจัากส่่วนใหิญ่เป็นการ่วัดด้วยหิลักการ่เหินี�ยวนำาไฟุฟุ้า ข้างหิน้าควร่ปร่ับเปลี�ยนนิส่ัยติดร่ส่เค็ม โดยหิันมาเร่ิ�มลดเค็ม
ผู้้้ว่จัยจ่งได้สิ่รรหาว่ธ์ีการต�างๆ มาเพ่�อใช้ในการทดสิ่อบ อย่างจัร่ิงจัังกันตั�งแต่วันนี�
ซ่�งว่ธ์ีการที�ดีที�สิุ่ด ได้แก� การให้ผู้้้เข้ารับการทดสิ่อบเล่อก
ช่มนำาซุปที�มีคำวามเคำ็ม ๔ ระดับ แล้วประเม่นผู้ล เพ่�อให้ได้
ทราบก�อนว�าผู้้้เข้ารับการทดสิ่อบชอบรสิ่เคำ็มในระดับใด
เพ่�อสุข้ภาพ
