Page 7 - MU_12Dec66
P. 7
มหิดลสาร ๒๕๖๖ 7
December 2023
“เปล่อกเสิ่าวรื่สิ่ผู้งเพ่�มความข้นหน่ดให้กับอาหารื่” ได้ถูกพิัฒน์า
ต่อไปสูู่การสูร้างน์ว้ัตกรรมผลิตภัณฑ์์อาหิารเพิื�อสูุข้ภาพิตาม
โครื่งการื่ตามยุทธ์ศิาสิ่ตรื่์ “MUIC Culinary Science and Food
Innovation project” ซี้�งข้ับเคลื�อน์ภายใต้ศูน์ย์ “INSPIRE Center”
ว้ิทยาลัยน์าน์าชื้าติ มหิาว้ิทยาลัยมหิิดล
ทางโครงการฯ ได้ทำาคว้ามร่ว้มมือกับภาคเอกชื้น์ “รื่้านอาหารื่
ต้นกล้าฟ้้าใสิ่” ซี้�งเป็น์ Plant-Based Food Restaurant ได้ร่ว้มกัน์
พิัฒน์าคิดค้น์ผลิตภัณฑ์์อาหิารที�ใชื้้เปลือกผงเสูาว้รสูเป็น์สู่ว้น์ประกอบ
ทำาหิน์้าที�ใหิ้คว้ามข้้น์หิน์ืด และเพิิ�มปริมาณใยอาหิารใหิ้กับผลิตภัณฑ์์
โดยน์ำามาทำาเป็น์สู่ว้น์ประกอบอาหิารสูำาคัญที�ใชื้้ใน์สููตรอาหิารฟิิว้ชื้ั�น์
และอาหิารเพิื�อสูุข้ภาพิต่างๆ เชื้่น์ “Plant Based Yogurt”
ซี้�งเป็น์โยเกิร์ตที�ผลิตจากน์มถั�ว้เหิลือง และมีการใชื้้ผงเปลือกเสูาว้รสู
เป็น์แหิล่งอาหิารใหิ้กับเชื้ื�อจุลิน์ทรีย์ทดแทน์การใชื้้น์ำาตาลรว้มถ้ง
เป็น์การเพิิ�มใยอาหิารใหิ้กับโยเกิร์ตอีกด้ว้ย น์อกจากน์ี�แล้ว้
ยังมีผลิตภัณฑ์์ที�ได้ทำาการพิัฒน์าแล้ว้อื�น์ๆ อีก เชื้่น์ “ซีอสิ่นาโชี่เสิ่าวรื่สิ่”
ซี้�งใชื้้น์ำาเสูาว้รสู และผงเปลือกเสูาว้รสูทดแทน์สู่ว้น์ประกอบจากเน์ื�อสูัตว้์
หิรือน์มว้ัว้ทั�งหิมด เป็น์ต้น์
ผูู้้ชี่วยศิาสิ่ตรื่าจารื่ย์ ดรื่.ภัสิ่รื่่ณ์ รื่อดโพธ์่�ทอง วงศิ์กำาแหง รองคณบดีฝุ่่าย
การว้างแผน์กลยุทธิ์และพิัฒน์าคุณภาพิ ว้ิทยาลัยน์าน์าชื้าติ มหิาว้ิทยาลัย
มหิิดล (MUIC) กล่าว้เพิิ�มเติมว้่า การพิัฒน์างาน์ว้ิจัยไปสูู่น์ว้ัตกรรมและ
ต่อยอดไปสูู่การใชื้้ประโยชื้น์์ใน์เชื้ิงพิาณิชื้ย์ โดยคำาน์้งถ้งคว้ามยั�งยืน์
ทางอาหิาร ร่ว้มกับการสูร้างคว้ามร่ว้มมือกับภาคเอกชื้น์ น์ับเป็น์ก้าว้แรก
ที�สูำาคัญใน์การที�จะสูร้างระบบน์ิเว้ศข้องการเรียน์รู้ใน์รูปแบบ
“Experimential Learning” ใหิ้กับน์ักศ้กษาและคณาจารย์
ข้องว้ิทยาลัยน์าน์าชื้าติ
โดยบทบาทสูำาคัญข้องศูน์ย์ “INSPIRE Center” ข้องว้ิทยาลัยน์าน์าชื้าติ
มหิาว้ิทยาลัยมหิิดล คือการเปิดโอกาสูและสูน์ับสูน์ุน์ใหิ้น์ักศ้กษาว้ิทยาลัย
น์าน์าชื้าติจากสูาข้าต่างๆ ได้มีสู่ว้น์ร่ว้มใน์การเรียน์รู้ และสูร้างสูรรค์
ใน์ทุกข้ั�น์ตอน์ข้องการพิัฒน์างาน์ว้ิจัยไปสูู่น์ว้ัตกรรมและต่อยอด
ใน์เชื้ิงพิาณิชื้ย์
ยกตัวอย่างเชี่น นักศิึกษาสิ่าขาเทคโนโลยีอาหารื่ (Food Science)
มีสิ่่วนในการื่พัฒนางานว่จัยและนวัตกรื่รื่มทางอาหารื่ นักศิึกษา
สิ่าขาการื่ออกแบบน่เทศิศิ่ลป์ (Communication Design)
ชี่วยในการื่ออกแบบบรื่รื่จุภัณ์ฑ์์ และสิ่าขาบรื่่หารื่ธ์ุรื่ก่จ (Business
Administration) ชี่วยทำาแผู้นการื่ตลาด ความรื่่วมม่อ
ของนักศิึกษาและคณ์าจารื่ย์จากหลากหลายสิ่าขาว่ชีายังทำาให้
เก่ดการื่เรื่ียนรืู่้แบบข้ามศิาสิ่ตรื่์ (Transdisciplinary)
และผลักดัน์ใหิ้งาน์ว้ิจัยข้องว้ิทยาลัยฯ สูามารถน์ำาไปใชื้้ใหิ้เกิดประโยชื้น์์
ต่อเศรษฐกิจและสูังคมข้องประเทศชื้าติได้อย่างแท้จริงตามยุทธิศาสูตร์
ข้องว้ิทยาลัยฯ ด้าน์การสูร้างสูรรค์น์ว้ัตกรรม โดยการมีสู่ว้น์ร่ว้มข้อง
ศูน์ย์ “INSPIRE Center” ว้ิทยาลัยน์าน์าชื้าติ มหิาว้ิทยาลัยมหิิดล
พิร้อมสูร้างสูรรค์สูิ�งใหิม่ที�จะชื้่ว้ยใหิ้เกิดการพิัฒน์าคุณภาพิชื้ีว้ิต
ข้องประชื้าชื้น์ชื้าว้ไทย พิร้อมบ่มเพิาะทักษะที�จำาเป็น์ต่อการพิัฒน์า
ศักยภาพิน์ักศ้กษาใน์บริบทข้องคว้ามเป็น์น์าน์าชื้าติ สูู่การสูร้างองค์คว้ามรู้
Research Excellence
เพิื� อ จุ ด ป ร ะก า ย สู่ อ งสู ว้่ า ง ไป ยั ง เว้ ที โ ล ก ด้ ว้ย เกี ย รติ ภู มิ แหิ่ ง
มหิาว้ิทยาลัยมหิิดลอย่างภาคภูมิและยั�งยืน์สูืบไป
