Page 6 - MU_12Dec66

6 มหิดลสาร ๒๕๖๖ December 2023

ม.มหิิดลต่่อยอดผลงานอนุสิิทธิิบััต่ร

วิจัย์เสาวรื่สผู้งเพิ�มความข้�นหัน่ดใหั�กับอาหัารื่

สูัมภาษณ์และเข้ียน์ข้่าว้โดย ฐิติรัตน์์ เดชื้พิรหิม
ข้อบคุณภาพิจาก MUIC
ว้ัตถุเจือปน์อาหิารที�ใสู่ลงไปเพิื�อใหิ้ได้
คุณสูมบัติตามที�ต้องการ ใน์ทางอุตสูาหิกรรม
สู่ว้น์ใหิญ่มักทำามาจากสูารเคมี ซี้�งจำาเป็น์
ต้องได้รับการคว้บคุมโดยกฎหิมาย
เพิื�อใหิ้มีการใชื้้ใน์ปริมาณที�เหิมาะสูม
ก่อน์ก่ออัน์ตรายต่อสูุข้ภาพิ
เชื้่น์เดียว้กับการใชื้้ “สิ่ารื่ข้นหน่ด”
ที�จำาเป็น์ต่ออาหิารใน์ประเภทต่างๆ เชื้่น์
ซีอสู ครีมสูลัด ไอศกรีม โยเกิร์ต ฯลฯ จาก
การคิดค้น์น์ว้ัตกรรม “เสิ่าวรื่สิ่ผู้งเพ่�ม
ความข้นหน่ดให้กับอาหารื่” ที�ผลิตมาจาก รื่องศาสตรื่าจารื่ย์์ ดรื่.ชนิดา หัันสวาสดิ� ผู้้�ช่วย์ศาสตรื่าจารื่ย์์ ดรื่.ภััสรื่ิณ รื่อดโพธุ์ิ�ทอง วงศ์กำาแหัง
“เปล่อกเสิ่าวรื่สิ่” โดยอาจารย์และทีมว้ิจัย รองคณบดีฝุ่่ายว้ิจัยและบริการว้ิชื้าการ รองคณบดีฝุ่่ายการว้างแผน์กลยุทธิ์และพิัฒน์าคุณภาพิ
ว้ิทยาลัยน์าน์าชื้าติ มหิาว้ิทยาลัยมหิิดล ว้ิทยาลัยน์าน์าชื้าติ มหิาว้ิทยาลัยมหิิดล
จากว้ิทยาลัยน์าน์าชื้าติ มหิาว้ิทยาลัยมหิิดล
น์ำาไปสูู่การต่อยอดงาน์ว้ิจัย และพิัฒน์า
ผลิตภัณฑ์์อาหิารหิลายชื้น์ิด รว้มถ้งผลงาน์ รื่องศิาสิ่ตรื่าจารื่ย์ ดรื่.ชีน่ดา หันสิ่วาสิ่ด่� เปลือกผงเสูาว้รสูที�สูามารถน์ำามาทดแทน์
อน์ุสูิทธิิบัตร “ซีอสิ่เสิ่าวรื่สิ่และว่ธ์ีการื่ผู้ล่ต รองคณบดีฝุ่่ายว้ิจัยและบริการว้ิชื้าการ สูารใหิ้คว้ามข้้น์หิน์ืดที�ใชื้้อยู่ใน์ปัจจุบัน์
ซีอสิ่เสิ่าวรื่สิ่” ภายใต้แน์ว้คิด “Zero Waste ว้ิทยาลัยน์าน์าชื้าติ มหิาว้ิทยาลัยมหิิดล เชื้่น์ แซีน์แทน์กัม (Xanthan gum)
Concept” เป็น์การใชื้้ว้ัตถุดิบธิรรมชื้าติ (MUIC) ผู้เป็น์เบื�องหิลังสูำาคัญข้องการ และคาราจีแน์น์ (Carrageenan) ได้
ที�ปราศจากสูารเคมี ปลอดภัยต่อสูุข้ภาพิ คิดค้น์น์ว้ัตกรรม “เสิ่าวรื่สิ่ผู้งเพ่�มความข้น รว้มถ้งเปลือกผงเสูาว้รสูที�ผลิตได้ยังมี
และดีต่อสูิ�งแว้ดล้อม ด้ว้ยการใชื้้ประโยชื้น์์ หน่ดให้กับอาหารื่” ได้เปิดเผยว้่า ปัจจุบัน์ ปริมาณใยอาหิารที�สููงอีกด้ว้ย ดังน์ั�น์
จากธิรรมชื้าติใหิ้เกิดประโยชื้น์์สููงสูุด เน์ื�อเสูาว้รสูได้ถูกน์ำาไปใชื้้เป็น์ว้ัตถุดิบ น์ อกจากเป็ น์ การเพิิ� ม มูล ค่ าใหิ้ กั บ
สูำาคัญใน์ผลิตภัณฑ์์อาหิารและเครื�องดื�ม เปลือกเสูาว้รสู ยังเป็น์การใชื้้ประโยชื้น์์
หิลายชื้น์ิด ทำาใหิ้เปลือกเสูาว้รสูกลายเป็น์ จากว้ัสูดุเหิลือทิ�ง และเพิิ�มทางเลือกใหิม่
ว้ัสูดุเหิลือทิ�งจากการกระบว้น์การผลิต ใหิ้กับสูารเพิิ�มคว้ามข้้น์หิน์ืดใน์อุตสูาหิกรรม
จากการศ้กษาว้ิจัยพิบว้่า องค์ประกอบ อาหิาร
ใน์เปลือกเสูาว้รสูมีปริมาณเพิคติน์อยู่
ใน์ปริมาณสููง ดังน์ั�น์จ้งน์ำามาผลิตเป็น์

บทบาทสำาคัญข้องศูนย์ “INSPIRE Center” ข้องวิทยาล่ัย
นานาช้าติ ม้หาวิทยาล่ัยม้หิด้ล่ ค่อการเปิด้โอกาสแล่ะสนับสนุน
ให้นักศึกษาวิทยาล่ัยนานาช้าติจากสาข้าต่างๆ ได้้ม้ีส่วนร่วม้

ในการเรียนรู้ แล่ะสร้างสรรค์ในทุกข้ั�นตอนข้องการพื่ัฒนา
งานวิจัยไปสู่นวัตกรรม้แล่ะต่อยอด้ในเช้ิงพื่าณ์ิช้ย์

Research Excellence