Page 9 - เมษา 66

April 2023 มหิดลสาร ๒๕๖๖ 9

ม.มหิิดลถ่ายทอดเทคุโนโลยี พ่ฒนาข้้าวิร์ะยะเข้ียวิ

สู่ผู้ลิิตภูัณฑ์์เพ่�อคันแพ้นมแลิะถั่ั�วเหลิ่อง

ส่มภาษณ์ และเข้ียนข้่าวโดย ฐิติร้่ตน์ เดชพร้หิม
ภาพจากผู้้้ใหิ้ส่มภาษณ์
“ทุ่งกุลารื่้องไห้” บนทิี�ร้าบส้ง ๒ ล้านไร้่ในเข้ตพ่�นทิี� ๕ จ่งหิว่ด
ทิางภาค์อีสาน ได้แก่ มหิาสาร้ค์าม ร้้อยเอ็ด สุร้ินทิร้์ ศร้ีสะเกษ
และยโสธร้ จากทิี�เค์ยแหิ้งแล้งมีแต่ดินปันทิร้าย ปััจจุบ่นได้ร้่บการ้
พลิกฟ้� นส้่แผู้่นดินอ่นอุดมสมบ้ร้ณ์ กลายเปั็นแหิล่งเพาะปัล้ก
“ข้าวหอมมะล่ทุ่งกุลารื่้องไห้” ทิี�ได้ร้่บการ้จดทิะเบียนสิ�งบ่งชี�ทิาง
ภ้มิศาสตร้์ (GI) สร้้างช่�อเสียงไปัทิ่�วโลก
ทิี�ผู้่านมา มหาว่ทยาลัยมห่ดล โดย ภาคว่ช้าโภช้นว่ทยา
คณะสิ่าธ์ารื่ณสิุ่ขศิาสิ่ตรื่์ ได้ทิุ่มเทิทิำาวิจ่ย ถ่่ายทิอดเทิค์โนโลยี และ
สร้้างเค์ร้่อข้่ายการ้ผู้ลิตและการ้ตลาด “ผล่ตภัณฑ์์เพ่�อคนแพ้นม
และถึั�วเหล่อง” จนสามาร้ถ่ทิำาใหิ้ “ข้าวหอมมะล่ทุ่งกุลารื่้องไห้ ผูู้้ช่่วยศาสตรื่าจารื่ย์ ดรื่.ส้ภูัทรื่์ ไช่ยก้ลิ
อาจาร้ย์ปัร้ะจำาภาค์วิชาโภชนวิทิยา
รื่ะยะเข่ยว” ส่วนเหิล่อทิิ�ง สร้้างร้ายได้อย่างย่�งย่นแก่เกษตร้กร้ในชุมชน ค์ณะสาธาร้ณสุข้ศาสตร้์ มหิาวิทิยาล่ยมหิิดล
ผ้้ช้่วยศิาสิ่ตรื่าจารื่ย์ ดรื่.สิุ่ภัทรื่์
ไช้ยกุล อาจาร้ย์ปัร้ะจำาภาค์วิชา นำาตาลสิ่ังเครื่าะห์ ได้แก่ “ฟรืุ่กโตสิ่” (Fructose) ท่�มาจากผลไม้
โภชนวิทิยา ค์ณะสาธาร้ณสุข้ศาสตร้์ และ “ไอโซมอลท้โลสิ่” (Isomaltulose) ท่�มาจากอ้อย ซึ�งม่
มหิาวิทิยาล่ยมหิิดล ผู้้้ค์ว้าทิุน ความปลอดภัย และจะไม่ทำาให้รื่ะดับกล้โคสิ่เพ่�มขึ�นอย่างรื่วดเรื่็ว
สน่บสนุนจาก สิ่ำานักงานพัฒนาการื่ ในกรื่ะแสิ่เล่อด ซึ�งด่ต่อผ้้ท่�เสิ่่�ยงต่อรื่ะดับนำาตาลในเล่อดสิ่้ง
ว่จัยการื่เกษตรื่ (องค์การื่มหาช้น) นอกจากนี� โดยปักติแล้ว
หรื่่อ สิ่วก. ได้อธิบายถ่่งวงจร้ข้อง ข้้าวอินทิร้ีย์จะมีส่วนปัร้ะกอบ
ข้้าวว่าสามาร้ถ่นำามาพ่ฒนาเปั็นอาหิาร้สุข้ภาพ น่บต่�งแต่ทิี�ข้้าว ข้องไข้ม่นไม่อิ�มต่ว ซ่�งดีต่อผู้้้
เร้ิ�มออกร้วง ๑๐ ว่น โดยการ้ทิำาเปั็น “ข้าวเม่า” ทิี�หิอมนุ่มนิ�ม ปั่วยโร้ค์ไข้ม่นในเล่อดส้งด้วย
ร้วมทิ่�ง “นำานมข้าว” ทิี�มากด้วยค์ุณค์่าทิางโภชนาการ้ เช่นก่น
หิล่งจากน่�นอีกปัร้ะมาณ ๒๐ – ๓๐ ว่น จะเปั็นร้ะยะข้องข้้าว จุดเด่นของผล่ตภัณฑ์์ท่�
“รื่ะยะเข่ยว” ทิี�แม้ย่งอ่อน แต่มีร้้อยละต้นข้้าวทิี�สามาร้ถ่นำามาหิุง พบไม่ได้จากล้กอมและขนม
บร้ิโภค์ โดยข้้าวจะมีค์วามหิอม และนุ่มนวลมากกว่าข้้าวกล้อง หวานโดยทั�วไป ค่อ ผ้้บรื่่โภค
ทิ่�วไปั และผู้ลิตเปั็นผู้งสำาหิร้่บใช้เปั็นส่วนผู้สมข้องอาหิาร้ปั้อน จะได้รื่ับใยอาหารื่ท่�สิ่้งมากถึึง ๕,๐๐๐ ม่ลล่กรื่ัมอย่างแน่นอน
เข้้าส้่อุตสาหิกร้ร้มได้อีกหิลากหิลายชนิด ซ่�งข้้าวร้ะยะเข้ียวนี� นอกจากน่� ผ้้ว่จัยได้ใช้้เทคโนโลย่การื่ลดปรื่่มาณความช้่�น
อุดมไปัด้วยค์ุณค์่าทิางโภชนาการ้ แกมมาออไร้ซานอล สาร้พฤกษเค์มี ในกรื่ะบวนการื่ผล่ต และใช้้บรื่รื่จุภัณฑ์์อล้ม่เน่ยม ท่�สิ่ามารื่ถึ
มีส่ดส่วนโปัร้ตีน และใยอาหิาร้ส้ง ข้ณะทิี�ค์าร้์โบไฮเดร้ตตำา แต่ม่ก ป้องกันไม่ให้เก่ดกล่�นห่น คงคุณภาพและม่อายุการื่เก็บรื่ักษา
กลายเปั็นว่สดุเหิล่อทิิ�งทิางการ้เกษตร้จากโร้งสีข้้าว ท่�ยาวนานถึึงกว่า ๑ ปีโดยไม่ต้องใช้้สิ่ารื่เคม่รื่่วมด้วย
จากการ้นำาส่วนเหิล่อทิิ�ง “ข้าวหอมมะล่ทุ่งกุลารื่ัองไห้” ทิี�เปั็น ซึ�งในข้�นตอนการื่ผล่ตในสิ่่วนของ “การื่ทำาแห้งผงข้าว”
ข้้าวกล้องอินทิร้ีย์ ทิ่�งข้้าวร้ะยะเข้ียว ข้้าวหิอมมะลิ ข้้าวไร้ซ์เบอร้ี� ท่�ผ่านมาทำาได้ยาก ต้องสิ่้ญเสิ่่ยเวลา และต้นทุนสิ่้ง โดยผ้้ว่จัย
ข้้าวหิอมมะลิแดง ม่นเทิศ และม่นม่วง ทิำาใหิ้ได้ “ผล่ตภัณฑ์์ขนม ได้ช้่วยเหล่อว่สิ่าหก่จชุ้มช้นสิ่่งเสิ่รื่่มอาช้่พบ้านเหม้า ตำาบลสิ่รื่ะค้
หวานอัดเม็ด” “สิ่่วนผสิ่มผง” และ “เครื่่�องด่�มผง” ทิี�มากด้วย อำาเภอสิุ่วรื่รื่ณภ้ม่ จังหวัดรื่้อยเอ็ด แก้ไขปัญหาดังกล่าวด้วยการื่
ค์ุณค์่าทิางโภชนาการ้ ใยอาหิาร้ และมีกร้ดอะมิโน (Amino Acid) ถึ่ายทอดเทคโนโลย่ “การื่ย่อยด้วยเอนไซม์บางสิ่่วน” ก่อนนำาไป
หิร้่อโมเลกุลข้องโปัร้ตีนทิี�จำาเปั็นค์ร้บถ่้วน ทำาแห้งด้วยเทคโนโลย่ spray dry ซึ�งอย้่รื่ะหว่างการื่ย่�นจดสิ่่ทธ์่บัตรื่
โดยมีส้ตร้นำาตาลและไข้ม่นน้อยเพ่�อเปั็นทิางเล่อกใหิม่สำาหิร้่บ น่บเปั็นต่วอย่างข้องการ้ใช้องค์์ค์วามร้้้ในการ้ค์ิดค์้น และพ่ฒนา
ผู้้้มีอาการ้แพ้นมว่ว และถ่่�วเหิล่อง ตลอดจนน่กม่งสวิร้่ติแบบวีแกน ผู้ลิตภ่ณฑ์์ค์ุณภาพ เพ่�อสุข้ภาวะ และยกร้ะด่บทิางเศร้ษฐกิจข้องค์น
(Vegan) หิร้่อผู้้้เล่อกร้่บปัร้ะทิานอาหิาร้จากพ่ช ๑๐๐% ไทิย พร้้อมทิ่�งถ่่ายทิอดเทิค์โนโลยีส้่ชุมชน จนสามาร้ถ่พ่�งต่วเองได้
แม้ผล่ตภัณฑ์์ดังกล่าวได้ทยอยขึ�นทะเบ่ยนจาก สิ่ำานักงานคณะ อย่างย่�งย่น เปั็นค์วามภาค์ภ้มิใจข้องมหิาวิทิยาล่ยมหิิดล ในฐานะ
กรื่รื่มการื่อาหารื่และยา (อย.) ในปรื่ะเภทล้กอมและขนมหวาน “ปัญญาของแผ่นด่น” ผู้้้สนใจสามาร้ถ่ติดต่อข้อร้่บการ้ถ่่ายทิอด
แต่ผ้้บรื่่โภคจะมั�นใจได้ถึึงสิ่่วนผสิ่มของนำาตาลซึ�งไม่ได้มาจาก เทิค์โนโลยีได้โดยตร้งทิี� E-mail : supat.chi@mahidol.ac.th