Page 9 - MU_8Aug67
P. 9
August 2024 มหิดลสาร ๒๕๖๗ 9
ม.มหิ่ดลว่จัยวางกลยุทุธ์์พัฒนาเม่องกาญิจน์
เสินอ ‘อ้อย’ เป็นวัตถุด้ิบทางเลือก
สัมภัาษณ์ และเข่ยนข่าวโดย ฐิติินวติารี่ ดิถิ่่การีุ่ณ
ภัาพื้จัากผ่้ใหิ้สัมภัาษณ์
แม้สถิ่านการี่ณ์ที่างการี่ติลาดจัะม่ความ
ผันผวนไปติามสถิ่านการี่ณ์โลก แติ่เที่รี่นด์
อาหิารี่จัากพื้้ชุ (Plant - based Food) จัะยังคง
“ไม่ถี่งทิ้างตัน” หิากได้รี่ับการี่พื้ัฒนาจัาก
แหิล่งอาหิารี่ที่่�ม่ความหิลากหิลายที่างชุ่วภัาพื้
อันอุดมสมบ่รี่ณ์
ผ่่้ช็่วยศิาสุตรื่าจารื่ย์ ดรื่.ธ์ีรื่พื่งษ์ เทิ้ี�ยงสุมพื่งษ์
อาจัารี่ย์ปรี่ะจัำาสาขาวิชุาบรี่ิหิารี่ธุรี่กิจั ได้รี่่วมกับ
ผ่่้ช็่วยศิาสุตรื่าจารื่ย์ ดรื่.วีรื่ะช็น สุว่างเพื่รื่าะ
อาจัารี่ย์ปรี่ะจัำาสาขาวิชุาชุ่ววิที่ยาเชุิงอนุรี่ักษ์
มหิาวิที่ยาลัยมหิิดล วิที่ยาเขติกาญ่จันบุรี่่
วิจััยพื้ฤติิกรี่รี่มผ่้บรี่ิโภัคในการี่เล้อกซ้�ออาหิารี่
ผู้้้ชั่วยศาสิ่ตรื่าจารื่ย์ ดรื่.ธ์ีรื่พงษ์ เทุี�ยงสิ่มพงษ์ ผู้้้ชั่วยศาสิ่ตรื่าจารื่ย์ ดรื่.วีรื่ะชัน สิ่ว่างเพรื่าะ
แพื้ลนติ์เบสออนไลน์ในปรี่ะเที่ศไที่ย ซึ�งได้รี่ับ อาจารีย์ปรีะจำาสิาขาวิชิาบรีิหารีธีุรีกิจ อาจารีย์ปรีะจำาสิาขาวิชิาชิีววิทยาเชิิงอนุรีักษ์
มหาวิทยาลัยมหิด้ล วิทยาเขตกาญจนบุรีี มหาวิทยาลัยมหิด้ล วิทยาเขตกาญจนบุรีี
การี่ติ่พื้ิมพื้์ในวารี่สารี่วิชุาการี่รี่ะดับนานาชุาติิ
“Heliyon” ว่าขึ�นอย่่กับ “ความไว้วางใจ”
(Brand Trust) ของผ่้บรี่ิโภัคที่่�ม่ติ่อผลิติภััณฑ์์ ถิ่ึงแม้ว่าจัังหิวัดกาญ่จันบุรี่่จัะม่กำาลัง ที่่�สำาคัญ่นอกเหิน้อไปจัากการี่พื้ัฒนา
เป็นสำาคัญ่ การี่ผลิติแหิล่งอาหิารี่โปรี่ติ่นจัากถิ่ั�วเหิล้องปีละ จัังหิวัดกาญ่จันบุรี่่ใหิ้เป็นแหิล่งวัติถิุ่ดิบสำาคัญ่
นอกจัากน่�ยังพื้บพื้ฤติิกรี่รี่มผ่้บรี่ิโภัคไที่ย เพื้่ยง ๓๑ ติัน แติ่ด้วยภั่มิปรี่ะเที่ศที่่�ม่ ในการี่ผลิติผลิติภััณฑ์์อาหิารี่แพื้ลนติ์เบสแล้ว
ที่่�เล้อกซ้�ออาหิารี่แพื้ลนติ์เบส ม่ความสอดคล้อง ความหิลากหิลายที่ำาใหิ้จัังหิวัดสามารี่ถิ่ ยังด่ติ่อสิ�งแวดล้อมในการี่ชุ่วยป้องกันภััยแล้ง
กับพื้ฤติิกรี่รี่มผ่้บรี่ิโภัคที่ั�วโลกจัากความ “ใสุ่ใจ เพื้าะปล่กผลิติผลที่างการี่เกษติรี่ของที่้องถิ่ิ�น จัากการี่ขาดแคลนที่รี่ัพื้ยากรี่นำาได้อย่างยั�งย้น
สุุขภาพื่” แติ่สาเหิติุที่่�คนไที่ยไม่สามารี่ถิ่ ที่่�หิลากหิลายและสามารี่ถิ่นำาไปใชุ้เป็นวัติถิุ่ดิบ เม้�อเปรี่่ยบเที่่ยบกับการี่รี่ับปรี่ะที่านเน้�อสัติว์
เข้าถิ่ึงอาหิารี่แพื้ลนติ์เบสเที่่าที่่�ควรี่เป็นเพื้รี่าะ ในการี่พื้ัฒนาผลิติภััณฑ์์อาหิารี่แพื้ลนติ์เบส ที่่�ติ้องที่ำาใหิ้โลกส่ญ่เส่ยนำาถิ่ึงกว่า ๑๕,๐๐๐ ลิติรี่
ยังคงเป็นกลุ่มสินค้าที่่�ม่รี่าคาส่ง ภัายในปรี่ะเที่ศได้อ่กจัำานวนมาก ติ่อการี่ผลิติเน้�อสัติว์ ๑ กิโลกรี่ัม รี่วมที่ั�ง
โดยผ่่้ว่จัยได้เสุนอแนวทิ้างสุ่่การื่สุรื่้าง โดยนอกจัาก “ถีั�วเหล่อง” ซึ�งเป็นพื้้ชุ ยังชุ่วยลดการี่ที่ำาลายป่า ซึ�งเป็นแหิล่งติ้นนำา
“ความไว้วางใจ” ให้กับผ่่้บรื่่โภคผ่ล่ตภัณฑ์์ โปรี่ติ่นส่งที่่�ใชุ้เป็นวัติถิุ่ดิบหิลักของอาหิารี่ ได้ติ่อไปอ่กด้วย
อาหารื่แพื่ลนต์เบสุว่า นอกจากการื่เจาะ แพื้ลนติ์เบสแล้ว ยังพื้บว่า “อ้อย” ซึ�งเป็นพื้้ชุ
ตลาดกลุ่มเป้าหมายทิ้ี�มีอัตลักษณ์แล้ว เศรี่ษฐกิจัของจัังหิวัดกาญ่จันบุรี่่ นอกจัากการี่
ยังสุำาคัญ่ทิ้ี�การื่สุรื่้างคอนเทิ้นต์ และกลยุทิ้ธ์์ ใหิ้ความหิวานเป็นแหิล่งพื้ลังงานสำาคัญ่แล้ว
ในการื่สุ่�อสุารื่ ให้ผ่่้บรื่่โภคได้ตรื่ะหนักถี่ง ยังอาจันำาเอามาสกัด “โปรื่ตีน” เพื้้�อใชุ้เป็น
การื่รื่ับปรื่ะทิ้านอาหารื่ทิ้ี�มีคุณค่าต่อทิ้ั�งสุุข “วัตถีุด่บทิ้างเล่อก” ในการี่พื้ัฒนาผลิติภััณฑ์์
ภาวะและสุ่�งแวดล้อม ก่อนแช็รื่์ให้โลกรื่่้ อาหิารี่แพื้ลนติ์เบสได้ติ่อไปอ่กด้วย
Research Excellence
