Page 7 - MU_10Oct66

มหิดลสาร ๒๕๖๖
October 2023 7

ครั�งแรกของโลก ม.มหิิดลผื่ลิต

‘อาหิารโฟมโปรตีนสุ้งเพุื�อผื่้�สุ้งวิัยจัากข�าวิหิอมมะลิไทย’

สำัมภัาษณ์ และเข่ยั่นข่าวโดยั่ ฐิติรัตน์ เดชูพัรหิม
ขอขอบคิุณภัาพัจาก INMU

ด้วยั่เที่คิโนโลยั่่ที่างอาหิาร เปล่�ยั่น ๘ – ๑๐ กรื่ั ดังนั�นจึงแนะนำารื่ับปรื่ะทาน
“ข้าวหอมมะล่ไทย” ใหิ้เป็นนวัตกรรม ให้ได้ในปรื่่มาณ์ ๑ – ๒ ขวดตี่อวัน
“อาหารื่โฟมโปรื่ตีีนสิู่งเพ่�อผูู้้สิู่งวัย” ผลงาน (มีโปรื่ตีีน ๕ ตี่ ๑๐๐ ม่ลล่ล่ตีรื่ตี่อขวด)
โดยั่อาจารยั่์นักวิจัยั่จากมหิาวิที่ยั่าลัยั่มหิิดล สำำาหิรับเหิตุผลที่่�ที่่มวิจัยั่สำร้างสำรรคิ์ใหิ้
จะที่ำาใหิ้ “ข้าวหอมมะล่ไทย” ได้เพัิ�มมูลคิ่า อยัู่่ในลักษณะของนวัตกรร “อาหารื่โฟม”
และยั่กระดับคิุณภัาพัชู่วิตผู้สำูงวัยั่ที่่�ม่ปัญหิา เนื�องจากผู้สำูงวัยั่มักม่ปัญหิาที่างด้าน “การื่เคี�ยว”
เก่�ยั่วกับการเคิ่�ยั่วกลืนใหิ้ได้รับโปรต่น เนื�องจากการเสำื�อมสำภัาพั หิรือสำูญเสำ่ยั่ฟัน
ในปริมาณที่่�เพั่ยั่งต่อในแต่ละวัน ไปตามวัยั่ที่่�ร่วงโรยั่ และในบางรายั่ที่่�ม่ภัาวะ
รื่องศิาสิ่ตีรื่าจารื่ย์ ดรื่.วรื่างคณ์า สำมองเสำื�อ มักม่ปัญหิาในเรื�อ “การื่กล่น”
ศิรื่ีจำานงค์ ผู้ชู่วยั่ผู้อำานวยั่การสำถึาบัน ร่วมด้วยั่ นอกจากน่� ผลิตภััณฑ์์โฟมโปรต่น
โภัชูนาการ มหิาวิที่ยั่าลัยั่มหิิดล ในฐานะ จ ะ ชู ่ ว ยั่ ล ด อ า ก า ร สำ ำา ล ั ก ที่ ่� อ า จ เ ก ิ ด ข ึ� น
รื่องศาสื่ต้รื่าจารื่ย์ ด้รื่.วรื่างคณา ศรื่ีจำานงค์
หิัวหิน้าโคิรงการการพััฒนาอาหิารโฟม ระหิว่างรับประที่า ตลอดจนลดปัญหิา ผู้ชู่วยั่ผู้อำานวยั่การสำถึาบันโภัชูนาการ มหิาวิที่ยั่าลัยั่มหิิดล
โปรต่นสำูงสำำาหิรับผู้สำูงวัยั่ ประสำบคิวามสำำาเร็จ “การื่ค่นรืู่ป” จากการรับประที่านชู โดยั่
จากการคิิดคิ้น “นวัตีกรื่รื่มอาหารื่ตี้นแบบ” ได้พััฒนาใหิ้ผลิตภััณฑ์ “โฟมโปรื่ตีีนสิู่งเพ่�อ ซึ่ึ�งจะช่วยลดงบปรื่ะมาณ์ในการื่ขนสิ่่ง
ดังกล่าว โดยั่สำร้างสำรรคิ์ขึ�นจากวัตถึุดิบ ผูู้้สิู่งวัยจากข้าวหอมมะล่ไทย” สำามารถึ หรื่่ออาจพ่จารื่ณ์าสิ่รื่้างโรื่งงานผู้ล่ตีขึ�นเอง
“ข้าวหอมมะล่ของไทย” ในสำ่วนที่่�เป็น “คงรืู่ป” ได้นานถึึ นาที่ ภัายั่หิลัง ภายในมหาว่ทยาลัยมห่ด ว่ทยาเขตี
“ข้าวหัก” ที่่�เหิลือจากการสำ่ข้าว พัร้อมได้ จ า ก ก า ร บ ่ บ อ อ ก ม า จ า ก บ ร ร จ ุ ภั ั ณ ฑ์ ์ ศิาลายา
ดำาเนินการจดสำิที่ธิบัตร โดยั่โคิรงการวิจัยั่น่� นอกจากนั�น ที่างโคิรงการได้ม่โอกาสำ
ได้รับทีุ่นสำนับสำนุน จาก สิ่ำานักงานพัฒนา ไ ป น ำา เ สำ น อ แ ล ะ แ ล ก เ ป ล ่� ยั่ น คิ ว า ม ร ู ้ ที่ ่�
การื่ว่จัยการื่เกษตีรื่ (องค์การื่มหาชน) ประเที่ศึญ่�ปุ่ โดยั่ผลิตภััณฑ์์โปรต่นโฟม
ภัายั่ใต้โครื่งการื่ RAINs for Thailand น่�ได้รับคิวามสำนใจเป็นอยั่่างมาก เนื�องจาก
Food Valley และบริษัที่ร่วมทีุ่น คิือ บรื่่ษัท ญ่�ปุ่นเป็นประเที่ศึที่่�ม่ประชูากรสำูงอายัุ่
อุบลถีาวรื่ค้าพ่ช ได้เล็งเหิ็นคิวามสำำาคิัญ อยัู่่เป็นจำานวนมาก สำ่งผลใหิ้เพัิ�มโอกาสำ
ของการพััฒนาอาหิารเสำริมโปรต่นโฟม ในการสำ่งออกไปยั่ังต่างประเที่ศึแต่อาจจำาเป็น
สำำาหิรับผู้สำูงอายัุ่และการเพัิ�มมูลคิ่าข้าวไที่ยั่ ในเบื�องต้นที่่มวิจัยั่ได้พััฒนานวัตกรรม ต้องม่การปรับรสำชูาติโดยั่คิำานึงถึึงรสำนิยั่ม
โดยั่การสำร้างนวัตกรรมที่่�ยั่ั�งยั่ืน อาหิาร “โฟมโปรื่ตีีนสิู่งเพ่�อผูู้้สิู่งวัยจาก ที่่�แตกต่างกันไปในแต่ละประเที่ศึ ซึ�งหิาก
“ โ ฟ ม โ ป รื่ ตี ี น สิ่ ู ง เ พ ่� อ ผู้ ู้ สิ่ ู ง ว ั ย จ า ก ข้าวหอมมะล่ไทย” ใหิ้ม่ที่่�กลิ�นของ “ใบเตีย” วางจำาหิน่ายั่ในประเที่ศึญ่�ปุ่น อาจต้อง
ข้าวหอมมะล่ไทย” เป็นนวัตกรรมอาหิาร และ “มะล่” เพัื�อปิดกลิ�นที่่�อาจเกิดขึ�น พััฒนาผลิตภััณฑ์์ฯ ใหิ้ม่กลิ�นของ “พีช” หิรือ
ที่่�ไม่เคิยั่ม่ที่่�ใดมาก่อนในโลก ซึ�ง “โปรื่ตีีน” โดยั่ปกติของโปรต่นที่่�ยั่่อยั่แล้ว และเตี่ม “องุ่น” ซึ�งคิาดว่าจะได้รับคิวามสำนใจจาก
จัดเป็นสำารอาหิารที่่�ม่คิวามจำาเป็นในทีุ่กชู่วง ความหวานจากนำาตีาลไซึ่ล่ทอลที�ไม่ทำาให้ ชูาวญ่�ปุ่นมากกว่ากลิ� “ใบเตีย” และ “มะล่”
อายัุ่ โดยั่เฉพัาะหิน้าที่่�ในการเสำริมสำร้าง ฟันผูุ้เพียงรื่้อยละ ๒ – ๓ ซึ�งจากการที่ดลอง “Good Food for All” ตามนโยั่บายั่แหิ่ง
กล้ามเนื�อ และสำำาหิรับผู้สำูงวัยั่ เพัื�อป้องกัน ในกลุ่มตัวอยั่่างที่่�เป็นผู้สำูงวัยั่ ที่่�ยั่ังม่ฟัน สำหิประชูาชูาติ ในชู่วงภัาวะวิกฤติ COVID-19
ไม่ใหิ้ตกอยัู่่ในภัาวะของโรคิซาร์โคิเพัเน่ยั่ และไม่ม่ฟัน ซึ�งอาศึัยั่อยัู่่ในบ้านพัักผู้สำูงวัยั่ ที่่�ผ่านมา อาจใชู้ไม่ได้ในที่างปฏิิบัติกับ
(Sarcopenia) ที่่�ที่ำาใหิ้กล้ามเนื�อล่บเล็ก จำานวน ๓๐ รายั่ ได้รับคิวามพัึงพัอใจถึึง ประชูากรโลกในกลุ่มผู้สำูงวัยั่ที่่�ม่คิวามต้องการ
และอ่อนแรง ร้อยั่ละ ๘๗ พัิเศึษที่่�แตกต่างกันไป โดยั่ รื่องศิาสิ่ตีรื่าจารื่ย์
ซึ่ึ�งปรื่่มาณ์โปรื่ตีีนที�ผูู้้สิู่งวัยควรื่ได้รื่ับ สิ่ำาหรื่ับอนาคตี ทีมว่จัยอยู่รื่ะหว่าง ดรื่.วรื่างคณ์า ศิรื่ีจำานงค์ พัร้อมนำาที่่มวิจัยั่
ในแตี่ละวันจึงจะเพียงพอค่อ – ๑.๒ การื่พัฒนากรื่ะบวนการื่ผู้ล่ตีในรื่ะดับ ที่ำาหิน้าที่่� “ปัญญาของแผู้่นด่น” ตามปณิธาน
กรื่ั ตี่อนำาหนักตีัว ๑ ก่โลกรื่ั ซึ่ึ�งจะได้รื่ับ ที�ใหญ่ขึ� (Pilo Scale) และการื่พ่จารื่ณ์า ของมหิาวิที่ยั่าลัยั่มหิิดล มุ่งมั�นพััฒนา
ครื่บถี้วนเพียงฉีดผู้ล่ตีภัณ์ฑ์์ “โฟมโปรื่ตีีนสิู่ง ถี่ายทอดเทคโนโลย (Technology Transfer) ผ ล ิ ต ภั ั ณ ฑ์ ์ “ โ ฟ ม โ ป รื่ ตี ี น สิ่ ู ง เ พ ่� อ ผู้ ู้ สิ่ ู ง
Research Excellence
เพ่�อผูู้้สิู่งวัยจากข้าวหอมมะล่ไทย” ใสิ่่ช้อนชา รื่ ่ ว ม ก ั บ ผู้ ู้ ใ ห ้ ท ุ น เ พ ่� อ ใ ห ้ ภ า ค เ อ ก ช น ว ั ย จ า ก ข ้ า ว ห อ ม ม ะ ล ่ ไ ท ย ” เพัื�อเป็น
และรื่ับปรื่ะทานได้ทันที เน่�องจากการื่ศิึกษา ซึ่ึ�งมีที�ตีั�งโรื่งงานในเขตีพ่�นที�ภาคตีะวันออก “อาหารื่ทางเล่อกเพ่�อสิุ่ขภาพ” สำำาหิรับ
ของสิ่ถีาบันโภชนาการื่ มหาว่ทยาลัย เฉียงเหน่อ หรื่่อภาคกลางของปรื่ะเทศิไทย ยั่กระดับคิุณภัาพัชู่วิตใหิ้ผู้สำูงวัยั่ทีุ่กคิน
มห่ดล ก่อนหน้าพบว่า สิ่่วนมากผูู้้สิู่งอายุ ซึ่ึ�งอยู่ใกล้แหล่งปลูกข้าวหอมมะล่ที�ใช้เป็น สำามารถึเข้าถึึงได้ใหิ้มากที่่�สำุดต่อไป
ได้รื่ับโปรื่ตีีนน้อยกว่าปรื่่มาณ์ที�ควรื่ได้รื่ับ วัตีถีุด่บ เพ่�อการื่ผู้ล่ตีสิู่่รื่ะดับอุตีสิ่าหกรื่รื่ม