Page 12 - MU_3Mar66
P. 12
12 มหิดลสาร ๒๕๖๖ March 2023
นักวิิจัย์ สถาบันโภชนาการื่ ม่.ม่หิดล
คิดค�นนวิัตกรื่รื่ม่อาหารื่ ผู้ลิตภัณฑ์์ซอสซ�อนผู้ัก
เป็นทางเล่อกการื่บรื่ิโภคผู้ักและช�วิย์ขับสารื่ก�อม่ะเรื่็งออกจากรื่�างกาย์
เรู้ียั่บเรู้ียั่ง: อิษยั่า วิธ้บรู้รู้เจิด
นักปิรู้ะชีาสัมพันธ์ สถ่าบันโภชีนาการู้
โรู้ค์มะเรู้็งลำาไส�ใหิญ่่และทัวารู้หินัก เปิ็น ๑ ใน ๕ ข้องโรู้ค์
มะเรู้็งทัี�พบบ่อยั่ในปิรู้ะเทัศไทัยั่และมีแนวโน�มเพิ�มส้งข้ึ�นอยั่่าง
ต่่อเนื�อง จากรู้ายั่งานข้องสถ่าบันมะเรู้็งแหิ่งชีาต่ิพบว่ามีผ้�
ปิ่วยั่รู้ายั่ใหิม่เพิ�มข้ึ�นทัุกปิีทัั�งในเพศชีายั่และเพศหิญ่ิง ซึ�งในปิี
พ.ศ. ๒๕๖๔ พบผ้�ปิ่วยั่มะเรู้็งลำาไส�ใหิญ่่และทัวารู้หินักรู้ายั่ใหิม่
มากเปิ็นลำาดับ ๒ จำานวน ๔๑๔ รู้ายั่ และส่วนมากพบในผ้�ส้งอายัุ่
วัยั่ ๕๐-๗๐ปิี รู้องลงมาจากผ้�ปิ่วยั่มะเรู้็งเต่�านม โดยั่สาเหิตุ่
สำาค์ัญ่ข้องค์วามเสี�ยั่งการู้เกิดโรู้ค์มะเรู้็งลำาไส�ใหิญ่่และ
ทัวารู้หินักมาจากรู้้ปิแบบการู้บรู้ิโภค์อาหิารู้ทัี�ไม่เหิมาะสม
โดยั่เฉพาะผ้�ทัี�ชีอบรู้ับปิรู้ะทัานอาหิารู้ปิรู้ะเภทัปิิ�งยั่่าง หิรู้ืออาหิารู้
ปิรู้ะเภทัรู้มค์วันจนไหิม�เกรู้ียั่ม หิม้กรู้ะทัะ อาหิารู้ทัี�มีไข้มันอิ�มต่ัวส้ง
เนื�อแดง อาหิารู้แปิรู้รู้้ปิ เชี่น ไส�กรู้อก แฮม เบค์อน แหินม กุนเชีียั่ง
รื่องศาสตรื่าจารื่ย์์ ดรื่. ทันตแพูทย์์หญิงดุลย์พูรื่ ตรื่าชูธิรื่รื่ม่
รู้่วมกับการู้รู้ับปิรู้ะทัานอาหิารู้ผักผลไม�ไม่เพียั่งพอ ซึ�งการู้
ปิรู้ะธานหิลักส้ต่รู้ปิรู้ิญ่ญ่าโทัสาข้าพิษวิทัยั่าและโภชีนาการู้เพื�ออาหิารู้ปิลอดภัยั่
จะปิรู้ับเปิลี�ยั่นพฤต่ิกรู้รู้มใหิ�หิันมารู้ับปิรู้ะทัานผักผลไม�มากข้ึ�น สถ่าบันโภชีนาการู้ มหิาวิทัยั่าลัยั่มหิิดล
อาจจะเปิ็นเรู้ื�องยั่ากและไม่ต่อบโจทัยั่์วิถ่ีการู้ใชี�ชีีวิต่ การู้นำา
ผลิต่ภัณ์ฑ์์อาหิารู้ทัี�ค์นนิยั่มรู้ับปิรู้ะทัานอยั่้่แล�ว มาพัฒนา ผักผลไม�ไม่เพียั่งพอ ได�แก่ กลุ่มผ้�นิยั่มบรู้ิโภค์เนื�อสัต่ว์ เด็กอายัุ่
ต่่อยั่อด เพิ�มค์ุณ์ค์่าทัางโภชีนาการู้ เปิ็นทัางเลือกใหิม่สำาหิรู้ับ ๖-๑๘ ปิี และกลุ่มผ้�ส้งอายัุ่ทัี�ส้ญ่เสียั่ฟััน ดังนั�นการู้วิจัยั่หิา
ค์นไม่ชีอบกินผัก น่าจะเปิ็นหินึ�งในหินทัางการู้หิาจุดรู้่วม ทัางเลือกใหิม่ในการู้ได�รู้ับปิรู้ะโยั่ชีน์จากผักจึงเปิ็นสิ�งจำาเปิ็น
เพื�อด้แลสุข้ภาพต่นเองมากข้ึ�น เพรู้าะอุดมไปิด�วยั่ใยั่อาหิารู้ วิต่ามินและแรู้่ธาตุ่ทัี�จำาเปิ็นต่่อรู้่างกายั่
และยั่ังมีสารู้สำาค์ัญ่ต่่างๆ ทัี�เปิ็นปิรู้ะโยั่ชีน์ในการู้ข้ับสารู้พิษออก
จากรู้่างกายั่ ด�วยั่เหิตุ่นี� ทัีมนักวิจัยั่ข้องสถ่าบันโภชีนาการู้ ภายั่ใต่�
การู้สนับสนุนทัุนต่่อยั่อดงานวิจัยั่ (Pre-Seed Fund) จากสถ่าบัน
บรู้ิหิารู้จัดการู้เทัค์โนโลยั่ีและนวัต่กรู้รู้ม (iNT) มหิาวิทัยั่าลัยั่มหิิดล
จึงได�ค์ิดค์�น “นวัตกรื่รื่มซอสิ่ซ่อนผู้ัก” โดยั่พัฒนาใหิ�ลักษณ์ะ
ปิรู้ากฎ สี กลิ�น รู้สชีาต่ิ ไม่เหิมือนผัก และผ่านการู้ทัดสอบการู้ยั่อมรู้ับ
ทัางปิรู้ะสาทัสัมผัสในกลุ่มผ้�นิยั่มบรู้ิโภค์เนื�อสัต่ว์ด�วยั่ จากนั�นนำามา
วิจัยั่ทัดสอบในอาสาสมัค์รู้ เพื�อศึกษาปิรู้ะสิทัธิผลข้องซอสซ่อนผัก
ในการู้กำาจัดสารู้ก่อมะเรู้็งออกจากรู้่างกายั่ในค์นสุข้ภาพดีทัี�
บรู้ิโภค์เนื�อยั่่าง ทัำาการู้ศึกษาวิจัยั่ทัางค์ลินิกในค์นสุข้ภาพดีทัี�ชีอบ
รู้ับปิรู้ะทัานเนื�อยั่่างเปิ็นปิรู้ะจำา จำานวน ๒๑ ค์น โดยั่อาสาสมัค์รู้
ทัุกค์นได�รู้ับปิรู้ะทัานสเต่็กเนื�อวัวยั่่างรู้าดซอสทัั�งหิมด ๓ รู้อบ
แบบสุ่ม ได�แก่ ซอสซ่อนผักปิรู้ิมาณ์ ๕๐ กรู้ัม ซอสซ่อนผักปิรู้ิมาณ์
รื่องศิาสิ่ตรื่าจารื่ย์ ดรื่. ทันตแพทย์หญ่งดุลยพรื่ ตรื่าชูธ์รื่รื่ม ๑๐๐ กรู้ัม และซอสหิลอกซึ�งมีสี กลิ�น รู้ส ใกล�เค์ียั่งกับซอสซ่อนผัก
ปรื่ะธ์านหลักสิู่ตรื่ปรื่่ญญาโทสิ่าขาพ่ษว่ทยาและโภชนาการื่ แต่่ไม่มีส่วนผสมข้องผัก โดยั่แต่่ละรู้อบหิ่างกัน ๑ สัปิดาหิ์ พบว่า
เพ่�ออาหารื่ปลอดภัย (ภาคปกต่และภาคพ่เศิษ) และหัวหน้า การื่รื่ับปรื่ะทานซอสิ่ซ่อนผู้ักในปรื่่มาณ ๕๐ กรื่ัม และ ๑๐๐ กรื่ัม
โครื่งการื่การื่ว่จัยและพัฒนาผู้ล่ตภัณฑิ์ซอสิ่ผู้ักเพ่�อเป็นทาง สิ่ามารื่ถึช่วยเพ่�มการื่ขับสิ่ารื่ก่อมะเรื่็งที�เก่ดจากการื่รื่ับปรื่ะทาน
เล่อกการื่บรื่่โภคผู้ักและลดสิ่ารื่ก่อมะเรื่็งจากเน่�อย่าง กล่าวว่า อาหารื่ปิ � งย่างออกจากรื่่างกายได้มากข้�น เป็นการื่เพ่�มทาง
จากการู้ศึกษาข้�อม้ลทัางรู้ะบาดวิทัยั่า พบว่า มีหิลายั่กลุ่มทัี�บรู้ิโภค์ เล่อกใหม่ให้กับผูู้้ที�ไม่ชอบรื่ับปรื่ะทานผู้ัก งานวิจัยั่ดังกล่าวได�รู้ับ
Special Scoop
