Page 13 - MU_3Mar66
P. 13
March 2023 มหิดลสาร ๒๕๖๖ 13
การู้ต่ีพิมพ์ในวารู้สารู้วิชีาการู้นานาชีาต่ิ Food & Function แล�ว ๒ ส้ต่รู้ ได�แก่ ส้ต่รู้สำาหิรู้ับผ้�ใหิญ่่ ต่อบโจทัยั่์ผ้�ทัี�ชีอบบรู้ิโภค์
นอกจากนี� ทัีมนักวิจัยั่ข้องสถ่าบันโภชีนาการู้ ยั่ังได�ค์ิดค์�นต่่อยั่อด เนื�อสัต่ว์ หิรู้ือผ้�ส้งอายัุ่ทัี�ส้ญ่เสียั่ฟััน มีปิัญ่หิาเรู้ื�องการู้บดเค์ี�ยั่ว
พัฒนาซอสซ่อนผัก ส้ต่รู้สำาหิรู้ับเด็ก ทัี�อุดมไปิด�วยั่สารู้อาหิารู้ บรู้ิโภค์ผักได�น�อยั่ ไม่เพียั่งพอต่่อค์วามต่�องการู้ข้องรู้่างกายั่
ทัี�มีปิรู้ะโยั่ชีน์ต่่อรู้่างกายั่ ใยั่อาหิารู้ส้ง รู้วมถ่ึงวิต่ามินและแรู้่ธาตุ่ รู้วมถ่ึงเปิ็นทัางเลือกสำาหิรู้ับค์นรู้ักสุข้ภาพ และส้ต่รู้สำาหิรู้ับเด็ก
บางชีนิด โดยั่เฉพาะ วิต่ามินเค์ วิต่ามินซี วิต่ามินอี แค์ลเซียั่ม สอดค์ล�องค์วามหิ่วงใยั่ข้องพ่อแม่ผ้�ปิกค์รู้องทัี�อยั่ากจะใหิ�ล้กกินผัก
แมงกานีส เหิล็ก และโปิแต่สเซียั่มส้ง เพรู้าะซอสเปิ็นผลิต่ภัณ์ฑ์์ทัี� เพิ�มข้ึ�น โดยั่บรู้รู้จุในรู้้ปิแบบซอง ปิรู้ิมาณ์ ๓๕ กรู้ัม ต่่อหินึ�ง
เด็กนิยั่มรู้ับปิรู้ะทัาน เปิ็นการู้เพิ�มค์ุณ์ค์่าทัางโภชีนาการู้ ชี่วยั่ลด หิน่วยั่บรู้ิโภค์ ซึ�งเทัียั่บได�กับการู้รู้ับปิรู้ะทัานผักปิรู้ะมาณ์ ๕๐ กรู้ัม
โอกาสการู้ข้าดโฟัเลต่ วิต่ามินเค์ และการู้ได�รู้ับใยั่อาหิารู้ ถ่ือเปิ็นอีกหินึ�งทัางเลือกใหิม่ในการู้เพิ�มการู้ได�รู้ับสารู้อาหิารู้
ไม่เพียั่งพอ จากการู้บรู้ิโภค์ผักน�อยั่เกินไปิ จึงเหิมาะสำาหิรู้ับเด็กทัี� และสารู้สำาค์ัญ่จากผัก และรู้่างกายั่สามารู้ถ่ด้ดซึมสารู้สำาค์ัญ่
ไม่ชีอบกินผักใบเข้ียั่ว อีกทัั�ง ผลิต่ภัณ์ฑ์์ดังกล่าวได�ผ่านการู้ทัดสอบ ได�ง่ายั่และรู้วดเรู้็วกว่า ทัำาใหิ�ได�ปิรู้ะโยั่ชีน์ ทัั�งด�านโภชีนาการู้
การู้ยั่อมรู้ับทัางปิรู้ะสาทัสัมผัสในกลุ่มเด็ก และมีการู้พัฒนา และการู้กำาจัดสารู้ก่อมะเรู้็งทัี�เกิดการู้รู้ับปิรู้ะทัานอาหิารู้ปิิ�งยั่่าง
กรู้ะบวนการู้ผลิต่ในรู้ะดับอุต่สาหิกรู้รู้มนำารู้่อง ผ่านการู้วิเค์รู้าะหิ์ ออกจากรู้่างกายั่
ค์ุณ์ค์่าทัางโภชีนาการู้และค์วามปิลอดภัยั่ ต่ามปิรู้ะกาศกรู้ะทัรู้วง อยั่่างไรู้ก็ต่าม สำาหิรู้ับผ้�บรู้ิโภค์ทัี�ชีอบรู้ับปิรู้ะทัานเนื�อสัต่ว์
สาธารู้ณ์สุข้เรู้ื�อง อาหิารู้ในภาชีนะบรู้รู้จุปิิดสนิทั สามารู้ถ่เก็บได�นาน แนะนำาไม่ค์วรู้รู้ับปิรู้ะทัานเนื�อแดงเกิน ๕๐๐ กรู้ัม หิรู้ือค์รู้ึ�ง
โดยั่ไม่ต่�องแชี่ต่้�เยั่็น ชี่วยั่ใหิ�ผ้�ปิรู้ะกอบการู้ภาค์ธุรู้กิจสามารู้ถ่ กิโลกรู้ัมต่่อสัปิดาหิ์ และบรู้ิโภค์เนื�อสัต่ว์อื�นๆ สลับกันบ�าง
นำาผลงานวิจัยั่นี�ไปิใชี�ผลิต่ในเชีิงอุต่สาหิกรู้รู้มอาหิารู้ได�จรู้ิง เพื�อค์วามหิลากหิลายั่ หิลีกเลี�ยั่งการู้บรู้ิโภค์อาหิารู้ปิรู้ะเภทั
ล่าสุด ผลงานนวัต่กรู้รู้มซอสซ่อนผัก ได�รู้ับการู้ถ่่ายั่ทัอด ปิิ� งยั่่าง หิม้กะทัะเปิ็นปิรู้ะจำา และทัี�สำาค์ัญ่ส่งเสรู้ิมใหิ�บรู้ิโภค์
เทัค์โนโลยั่ีใหิ�กับ บรู้ิษัทั อินโนบิก น้ทัรู้ิชีั�น จำากัด ซึ�ง ส่งเสรู้ิม ผักและผลไม�ใหิ�ได�อยั่่างน�อยั่วันละ ๔๐๐ กรู้ัมหิรู้ือปิรู้ะมาณ์
การู้ทัำางานรู้่วมกันกับสถ่าบันการู้ศึกษา ต่่อยั่อดผลงานวิจัยั่ ๕ ทััพพีต่่อวันเปิ็นปิรู้ะจำา เพื�อลดค์วามเสี�ยั่งในการู้เกิดโรู้ค์มะเรู้็ง
ส้่ผลิต่ภัณ์ฑ์์อาหิารู้เพื�อสุข้ภาพ สรู้�างทัางเลือกใหิ�กับผ้�บรู้ิโภค์ บางชีนิด และโรู้ค์ไม่ต่ิดต่่อเรู้ื�อรู้ังอื�นๆ เชี่น โรู้ค์หิัวใจและหิลอดเลือด
โดยั่จะมีผลิต่ภัณ์ฑ์์ออกส้่ทั�องต่ลาดสำาหิรู้ับผ้�บรู้ิโภค์ด�วยั่กัน เปิ็นต่�น
Special Scoop
