Page 8 - MU_6June66

8 มหิดลสาร ๒๕๖๖ June 2023

ม.มหิิดลเดิน์หิน์้าร์่วิมพิัฒน์า

‘ผลิติภััณฑ์์ ๓ เคิ็ม เสูร์ิมไอโอด้น์’ สูู่มาติร์ฐาน์เด้ยวิกัน์

สัมภัาษณ์ และเข้ยนข่าวโดย ฐิต้ิร้ัต้น์ เดชิพร้หิม
ขอบค์ุณภัาพจาก INMU

ค์วามเค์็มของเกลือม้ทำั�งด้านด้ และด้านทำ้�พึงร้ะวัง ด้านหินึ�ง
เต้็มไปด้วย “โซีเดียม” ทำ้�ร้่างกายร้ับได้ในปร้ิมาณจำากัด แต้่อ้กด้าน
ค์ือเป็นต้ัวนำาพา “ไอโอดีน” ซีึ�งเป็นสาร้ทำ้�ทำั�วโลกนิยมเต้ิมลงไป
ในเกลือ และผัลิต้ภััณฑ์์ ๓ เค์็มในปร้ะเทำศไทำย สาร้ไอโอด้นน้�
เป็นสาร้ทำ้�จำาเป็นต้่อกลุ่มวัย โดยเฉพาะทำาร้กต้ั�งแต้่อย้่ในค์ร้ร้ภั์
มาร้ดา เพื�อป้องกันค์วามบกพร้่องของพัฒนาการ้ทำางสมอง
รื่องศิาสิ่ติรื่าจารื่ย์ ดรื่.คุรื่รื่ช่ติ จุดปรื่ะสิ่งคุ์ อาจาร้ย์ปร้ะจำา
สถิ่าบันโภัชินาการ้ มหิาวิทำยาลัยมหิิดล ในฐานะหิัวหิน้าโค์ร้งการ้
การ้สร้้างร้ะบบมาต้ร้ฐานร้ะดับชิาต้ิและการ้วิเค์ร้าะหิ์สาร้ไอโอด้น
ในอาหิาร้และในปัสสาวะ ซีึ�งสถิ่าบันฯ ได้รื่่วมกับสิ่ถาบันเทคุโนโลยี
แห่งสิ่หพันธ์์สิ่ว่สิ่ (Swiss Federal Institute of Technology
in Zurich, ETH, Zurich) พัฒนาค์วามสามาร้ถิ่ของการ้ต้ร้วจวัด
รื่องศาสตรื่าจารื่ย์์ ดูรื่.ครื่รื่ช้ิต จุดูปรื่ะสงค์
สาร้ไอโอด้นมาอย่างต้่อเนื�อง อาจาร้ย์ปร้ะจำาสถิ่าบันโภัชินาการ้ มหิาวิทำยาลัยมหิิดล
หิัวหิน้าโค์ร้งการ้การ้สร้้างร้ะบบมาต้ร้ฐานร้ะดับชิาต้ิ
จากเม่�อปรื่ะมาณกว่า ๒ ทศิวรื่รื่ษที�ผ่านมา ที�กรื่ะทรื่วง และการ้วิเค์ร้าะหิ์สาร้ไอโอด้นในอาหิาร้และในปัสสาวะ
สิ่าธ์ารื่ณสิุ่ขได้รื่ณรื่งคุ์ให้ปรื่ะชากรื่บรื่่โภคุเกล่อเสิ่รื่่มไอโอดีน
ในปรื่่มาณ ๒๐ – ๔๐ พีพีเอ็ม (สิ่่วนในล้านสิ่่วน) ซีึ�งหญิ่งติั�งคุรื่รื่ภ์
และให้นมบุติรื่ คุวรื่บรื่่โภคุปรื่ะมาณวันละ ๒๕๐ ไมโคุรื่กรื่ัม ซีึ�งอุปสร้ร้ค์ในชิ่วงแร้กของการ้พัฒนา “ผล่ติภัณฑ์์ ๓ เคุ็ม
เด็กแรื่กเก่ด – ๕ ปี คุวรื่บรื่่โภคุปรื่ะมาณวันละ ๙๐ ไมโคุรื่กรื่ัม เสิ่รื่่มไอโอดีน” พบว่าปร้ิมาณทำ้�เต้ิมสาร้ไอโอด้นน้�ม้ปร้ิมาณ
เด็กอายุ ๖ – ๑๒ ปี คุวรื่บรื่่โภคุปรื่ะมาณวันละ ๑๒๐ ไมโคุรื่กรื่ัม ทำ้�ต้ำามาก (๒ – ๓ พ้พ้เอ็ม) ทำำาใหิ้ผั้้ปร้ะกอบการ้ยังค์งไม่มั�นใจ
และเด็กวัยรืุ่่น - ผู้ใหญิ่ คุวรื่บรื่่โภคุปรื่ะมาณวันละ ๑๕๐ ไมโคุรื่กรื่ัม ในส้ต้ร้การ้เต้ิม และการ้ต้ร้วจวัดต้้องใชิ้หิ้องปฏิิบัต้ิการ้ทำ้�ม้เค์ร้ื�องมือ
สถิ่าบันโภัชินาการ้ มหิาวิทำยาลัยมหิิดล ได้ดำาเนินงานวิจัย ต้ร้วจวัดขั�นส้ง (ICP-MS) ซีึ�งม้ร้าค์าแพงมากอ้กด้วย แต้่หิลังจากทำ้�
เพื�อการ้ค์วบค์ุมการ้ผัลิต้เกลือเสร้ิมไอโอด้นใหิ้ได้มาต้ร้ฐาน สถิ่าบันโภัชินาการ้ มหิาวิทำยาลัยมหิิดล ได้เข้าไปร้่วมใหิ้ค์ำาปร้ึกษา
ด้วยการ้พัฒนาเค์ร้ื�องผัสมเกลือไอโอด้นต้้นแบบทำั�งผั้้ผัลิต้ และด้แลค์ุณภัาพการ้ผัลิต้ จึงทำำาใหิ้เกิดผัลิต้ภััณฑ์์ในกลุ่มดังกล่าว
ในร้ะดับค์ร้ัวเร้ือน จนถิ่ึงผั้้ปร้ะกอบการ้ขนาดกลาง จนทำำาใหิ้ เป็นทำางเลือกใหิ้กับผั้้บร้ิโภัค์เพิ�มมากขึ�น จนกลายเป็น “ติ้นแบบ”
เกิดเกลือทำ้�ม้ค์ุณภัาพ ได้ปร้ิมาณไอโอด้น ๒๐ – ๔๐ พ้พ้เอ็ม ในร้ะดับภั้มิภัาค์เอเชิ้ยได้ในเวลาต้่อมา
ต้ามปร้ะกาศกร้ะทำร้วงสาธีาร้ณสุข นอกจากนั�น จากการื่สิ่ำารื่วจ แต้่อย่างไร้ก็ต้ามการ้ต้ร้วจวัดปร้ิมาณไอโอด้นในอาหิาร้
พฤติ่กรื่รื่มการื่บรื่่โภคุของคุนไทยพบว่าแท้ที�จรื่่งแล้วคุนไทย ยังพบว่าผัลทำ้�ได้จากแต้่ละหิ้องปฏิิบัต้ิการ้ม้ผัลการ้ทำดสอบ
น่ยมใช้ “ผล่ติภัณฑ์์ ๓ เคุ็ม” ในการื่ปรืุ่งอาหารื่ ซีึ�งได้แก่ นำาปลา ทำ้�แต้กต้่างกันในต้ัวอย่างเด้ยวกัน
ซีีอ่�ว และนำาเกล่อปรืุ่งรื่สิ่ หรื่่อนำาปลาเกรื่ดรื่องลงมา มากกว่า
การื่เติ่มเกล่อลงไปในอาหารื่โดยติรื่ง

Research Excellence