Page 7 - MU_12Dec64
P. 7
\
December 2021
มหิดลสาร ๒๕๖๔ 7
ผั่้ชื้�วยศิาสิ่ตรื่าจารื่ย์ ดรื่.พรื่้อมลักษณ์ สิ่รื่รื่พ�อค้า อาจิารย์์ “เต่มชื้ีว่ต” ใหิ�กับผั่้ที�มีภาวะการื่กล่นลำาบากอ่�นๆ ซึ่ึ�งได้แก� ผั่้ป่วย
ปีระจิำาภาควิิชุาโภชุนวิิทย์า คณะสัาธารณสัุขศูาสัตร์ มหิาวิิทย์าลัย์ โรื่คมะเรื่็งในชื้�องปาก และโรื่คทางสิ่มอง ฯลฯ ได�อ่กด�วิย์ โดย์ ผั่้
มหิิดล ในฐานะหิัวิหิน�าท่มวิิจิัย์ ได�เล�าถึึงท่�มาของโครงการนวิัตกรรม ชื้�วยศิาสิ่ตรื่าจารื่ย์ ดรื่.พรื่้อมลักษณ์ สิ่รื่รื่พ�อค้า ได�แนะนำาว่ธ์ี
อาหิารแบบข�นหิน่ดพื่ร�อมบริโภคเพื่่�อผูู้�สัูงวิัย์ท่�ม่ภาวิะการกล่น การื่เตรื่ียมอาหารื่ข้นหน่ดไว้สิ่ำาหรื่ับให้ผั่้สิ่่งวัย หรื่่อผั่้ป่วยที�มีภาวะ
ลำาบากวิ�า เกิดจิาก project การทำาวิิทย์านิพื่นธ์ของนักศูึกษา การื่กล่นลำาบากรื่ับปรื่ะทานเองที�บ้านว�า สิ่ามารื่ถนำาเอาอาหารื่
ปีริญญาโทสัาขาโภชุนวิิทย์า คณะสัาธารณสัุขศูาสัตร์ มหิาวิิทย์าลัย์ ที�ผั่้ป่วยชื้่�นชื้อบ ซึ่ึ�งไม�แสิ่ลงโรื่ค มีรื่สิ่ไม�จัด และไม�มัน มาบดและ
มหิิดล แล�วิได�ม่การขย์าย์ผู้ลต�อไปีจินสัามารถึพื่ัฒนาขึ�นเป็น ผัสิ่มนำาพอปรื่ะมาณ ก�อนเต่มแป้งข้าวโพด หรื่่อแป้งมัน ขณะเคี�ยว
ผัล่ตภัณฑ์์อาหารื่พรื่้อมบรื่่โภคในภาชื้นะบรื่รื่จุที�ปิดสิ่น่ทเพ่�อการื่ บนเตา จนมีความข้นหน่ดที�สิ่ามารื่ถเกาะคงรื่่ปรื่�างอย่�บนชื้้อนได้
สิ่�งออกที�ได้มาตรื่ฐิานรื่ะดับนานาชื้าต่ โดยผั�านการื่ทดสิ่อบวัด และเม่�อตะแคงชื้้อน อาหารื่จะตกจากชื้้อนทั�งหมด ตามว่ธ์ี IDDSI
ความหน่ด ด้วยเครื่่�องรื่ีโอม่เตอรื่์ (Rheometer) มีค�าอย่�ในชื้�วง Spoon Tilt Test ซึ่ึ�งเป็นว่ธ์ีทดสิ่อบความข้นหน่ดที�เหมาะสิ่มตาม
4.9 - 7.7 Pa.s หรื่่อ ปาสิ่คาลว่นาที ซึ่ึ�งจัดเป็น Dysphagia Pu- มาตรื่ฐิานของ IDDSI (International Dysphagia Diet Stan-
reed Diet ตามมาตรื่ฐิานของ The National Dysphagia Diet dardisation Initiative) ซึ่ึ�งปีัจิจิุบันเปี็นมาตรฐานอาหิารสัำาหิรับผูู้�
แห�งสิ่หรื่ัฐิอเมรื่่กา ปี่วิย์กล่นลำาบากระดับสัากลท่�ใชุ�กันในโรงพื่ย์าบาล
นอกจิากน่�จิุดเด�นของผู้ลิตภัณฑิ์อาหิารแบบข�นหิน่ดพื่ร�อมบริโภค ซึ่ึ�งผู้ลิตภัณฑิ์อาหิารแบบข�นหิน่ดพื่ร�อมบริโภคเพื่่�อผูู้�สัูงวิัย์ท่�ม่ภาวิะ
เพื่่�อผูู้�สัูงวิัย์ท่�ม่ภาวิะการกล่นลำาบากท่�คิดค�นและพื่ัฒนาขึ�นน่� ม่ทั�ง การกล่นลำาบาก ท่� มหิาวิิทย์าลัย์มหิิดล โดย์ ภาควิิชุาโภชุนวิิทย์า
อาหิารคาวิ และหิวิาน โดย์ในแต�ละรื่สิ่ชื้าต่นี�ให้พลังงานเท�ากัน ค่อ คณะสัาธารณสัุขศูาสัตร์ คิดค�นและพื่ัฒนาขึ�นน่� ตอบโจิทย์์สัังคม
๒๕๐ ก่โลแคลอรื่ี� ในปรื่่มาณ ๒๕๐ กรื่ัม ในฐานะ “อาหารื่แห�งอนาคต” ท่�พื่ร�อมรองรับ “สิ่ังคมผั่้สิ่่งวัย”
สิ่ำาหรื่ับอาหารื่หวานเสิ่รื่่มคุณค�าทางอาหารื่ด้วยการื่เต่มผัง อ่กทั�งย์ังตอบโจิทย์์เทรนด์ “อาชื้ีพแห�งอนาคต” ด�วิย์ “นักกำาหนด
โปรื่ตีนไข�ขาว ทั�งอาหารื่คาวและอาหารื่หวานบรื่รื่จุในถุงรื่ีทอรื่์ท อาหารื่” ซึ่ึ�งเปี็นบัณฑิิตคุณภาพื่จิาก มหิาวิิทย์าลัย์มหิิดล โดย์ ภาค
(Retort Pouch) ซึ่ึ�งเป็นบรื่รื่จุภัณฑ์์พรื่้อมทานที�สิ่ามารื่ถเก็บรื่ักษา วิิชุาโภชุนวิิทย์า คณะสัาธารณสัุขศูาสัตร์ ซึ่ึ�งเปี็นอาชุ่พื่ท่�กำาลังมา
ไว้ได้นานในอุณหภ่ม่ห้อง เอ่�อต�อการื่สิ่�งออก แรง สัู�สัังคมต�อไปี
อาหิารข�นหิน่ดนอกจิากจิะเหิมาะสัำาหิรับผูู้�สัูงวิัย์แล�วิ ย์ังชุ�วิย์
