Page 14 - MU_1Jan60
P. 14
(Lutein) อยู่ในปริมาณที่สูงกว่าข้าวพันธุ์ ที่จริงแล้วเป็นเพราะเราอาจเลือกรับ
อื่นๆ ซึ่งเป็นสารที่มีประโยชน์ต่อการบ�ารุง ประทานไม่ถูกวิธี วันนี้เรามีเคล็ดลับง่ายๆ
สายตาและช่วยชะลอการเสื่อมของจอ ส�าหรับคนที่เพิ่งเริ่มรับประทานข้าวกล้อง
ประสาทตา มาฝากกัน
๓. ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ: ๑. ควรเลือกข้าวกล้อง ที่มีความหอม
เนื่องจากข้าวสีเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วย นุ่ม และอร่อย เช่น ข้าวไรซ์เบอรี่ หรือข้าว
คุณค่าทางโภชนาการ จึงสามารถช่วยลด พันธุ์อื่นๆ ที่นุ่ม เช่นข้าวหอมมะลิ
สารอาหารแต่เป็นสารที่มีประโยชน์ต่อ ความเสี่ยงในการเกิดโรคบางชนิดได้ ยก
ร่างกายพบได้ในอาหารประเภทพืช ผัก ตัวอย่างเช่น ๒. ถ้าข้าวที่มีดัชนีน�้าตาลต�่า-ปานกลาง
ต่างๆ เช่น สารโพลีฟีนอล สารแอนโทไซยา ส่วนใหญ่แล้วข้าวเหล่านี้มักข้าวแข็ง อะมัย
นิน (Anthocyanin) ซึ่งเป็นรงควัตถุเม็ดสี - โรคมะเร็ง: เนื่องจากข้าวสีพบว่ามีใย โลสสูง ดังนั้น เคล็ดลับการทานข้าวแข็งให้
ท�าให้ข้าวมีสีต่างๆ เช่น สีด�า สีม่วง-ม่วงเข้ม อาหารสูง ซึ่งมีส่วนส�าคัญในการช่วยเรื่อง อร่อย ควรรับประทานข้าวหลังจากหุงสุก
สีแดง” สารพฤกษเคมีเหล่านี้เป็นปัจจัย การขับถ่าย เพราะใยอาหารจะช่วยเพิ่ม ใหม่ๆ ทันที่ หรือขณะที่ยังอุ่น จะท�าให้ข้าว
ส�าคัญที่ท�าให้ข้าวสีมีคุณค่าทาง ปริมาณและน�้าหนักของอุจจาระ ท�าให้ ที่มีลักษณะแข็งนั้นยังนุ่ม หอมอร่อยน่ารับ
โภชนาการสูงกว่าข้าวขาว ร่างกายสามารถขับถ่ายได้สะดวก จึงช่วย ประทาน
ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็ง โดย ๓.ให้ผสมลองผสมข้าวกล้องกับข้าว
คุณประโยชน์ของข้าวสี เฉพาะมะเร็งล�าไส้ใหญ่ ขาวที่ละเล็กทีละน้อย และค่อยๆ เพิ่ม
ข้าวสี เป็นแหล่งอาหารที่มากด้วย - โรคอัลไซเมอร์: สารกาบา (Gaba) สัดส่วน จนกระทั่งสามารถรับประทานข้าว
สรรพคุณ ทั้งจากสารพฤกษเคมี วิตามิน สามารถช่วยป้องกันความเสี่ยงในการเกิด กล้องได้ร้อยเปอร์เซ็นต์
และเกลือแร่ ท�าให้มีประโยชน์ต่อร่างกาย โรคอัลไซเมอร์ ซึ่งพบมากในข้าวกล้องงอก
มหาศาล ดังนั้นเราจึงน�าคุณประโยชน์ของ นอกจากนี้ อาจารย์รัชนี ยังให้ค�าแนะน�า
ข้าวสีมาฝากกัน - โรคเหน็บชา: วิตามินบี ๑ (Vitamin เพิ่มเติมว่า “เราควรรับประทานข้าวสีสลับ
B 1) หรือไธอะมิน (Thiamine) ซึ่งพบมาก กับข้าวขาว หรืออย่างน้อยขอให้เป็นข้าว
๑. ชะลอสัญญาณแห่งวัย: ข้าวสี โดย ในข้าวกล้อง นอกจากจะช่วยเร่งปฏิกิริยา กล้องหรือข้าวซ้อมมือ เพราะมีคุณค่าทาง
เฉพาะข้าวที่มีสีม่วงเข้ม จะมีสารแอนโทไซ ในการเผาผลาญสารอาหาร จ�าพวกโปรตีน โภชนาการสูงกว่าข้าวขาว รวมถึงควรรับ
ยานินสูง (Anthocyanin) และสารแอนติ คาร์โบไฮเดรต และไขมันแล้ว ยังมีหน้าที่ ประทานข้าวหลากสายพันธุ์ เพราะข้าว
ออกซิแดน (Antioxidants) รวมถึง สารโท ส�าคัญในการสื่อน�าประสาท ท�าให้ช่วยลด แต่ละชนิดมีคุณสมบัติเด่นในตัวเองต่าง
โคฟีรอล (Tocopherol) หรือวิตามินอี (Vi- โอกาสในการเกิดโรคเหน็บชาได้ กัน” ดังนั้น การรับประทานข้าวหลายชนิด
tamin E) ซึ่งจะพบมากในข้าวที่มีสี สาร จึงเป็นวิธีการหนึ่งที่ท�าให้ร่างกายมีโอกาส
เหล่านี้ล้วนแต่มีสรรพคุณในการช่วยต่อ - โรคโลหิตจาง: ข้าวกล้องจะมีธาตุ ได้รับสารอาหารครบถ้วน
ต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นสาเหตุส�าคัญที่ เหล็กสูงกว่าข้าวขัด ซึ่งมีคุณสมบัติช่วย
ท�าให้เกิดริ้วรอย ดังนั้นการบริโภคข้าวสีจึง สร้างเม็ดเลือดแดง จึงช่วยลดความเสี่ยง รู้แบบนี้แล้วถึงแม้ข้าวกล้องจะไม่คุ้นลิ้น
ช่วยบ�ารุงผิวพรรณของเราให้แลดูอ่อน ในการเกิดโรคโลหิตจางได้ คุ้นรส แต่นับเป็นแหล่งอาหารที่อุดมไป
เยาว์ เคล็ดลับการรับประทานข้าวกล้อง ด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
มหาศาล ทั้งช่วยบ�ารุงผิวพรรณ บ�ารุง
๒. บ�ารุงสายตา: เนื่องจากข้าวสีบาง ถึงแม้ว่าข้าวกล้องจะเป็นแหล่งอาหารที่ สายตา และลดความเสี่ยงในการเกิดโรค
ชนิด เช่น ข้าวไรซ์เบอร์รี่หรือข้าวพื้นเมือง มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่คนไทยส่วน ต่างๆ ดังนั้น เราควรหันมาบริโภคข้าวกล้อง
(ข้าวหอมมะลิแดง) พบว่ามีสารเบต้าแคโร มากยังไม่ชอบรับประทาน เพราะติว่าข้าว กันดีกว่า mahidol
ทีน (Beta carotene) และสารลูทีน กล้องเหล่านี้ไม่นุ่ม ไม่หอม ไม่อร่อย ซึ่งแท้
ภาพจาก Love Plant - WordPress.com
13
ปีที่ ๔๒ • มหิดลสาร ๒๕๖๐
