Page 5 - MU_06June68

June 2025 มหิดลสาร ๒๕๖๘ 5

มหิาวิทยึาล่ยึมหิิดลเตรื่ียึมพัรื่�อมบรื่ิการื่ตรื่วจสารื่ต�านโภช่นาการื่

หัลังประกิาศเกิณฑ์์มาติรฐานแพื่ลนติ์เบสุไทยั่

ส่มภาษณ์และเขียึนข่าวโดยึ ฐิตินวตาร ดิถีกิารุณ
ขอบคุุณภาพัจากิ INMU

“จับเสิ่่อม่อเปล่า” ไม่ยึ่�งยึ่นเท่า “การื่ลงทุนภายใต้มาตรื่ฐานอันเป็น
ท่�ยอมรื่ับ” โดยึเฉพัาะอยึ่างยึิ�ง “ผู้ล่ตภัณฑ์์อาหารื่แพัลนต์เบสิ่ไทย”
ที�คุวรต�องมีหิล่กิเกิณฑ์์มาตรฐานและข�อกิำาหินดที�เฉพัาะ
จากิกิารร่วมศึกิษาและผู้ล่กิด่นโดยึ สิ่ำานักงานคุณะกรื่รื่มการื่อาหารื่
และยา (อย.) และสิ่ถีาบันโภชนาการื่ มหาว่ทยาลัยมห่ดล พัร�อมประกิาศ
ข่าวดีสำาหิร่บผูู้�ประกิอบกิารถึงโอกิาสที�จะได�ร่บในกิารแข่งข่นด�วยึ
“คุวามเช่�อมั�นในคุวามปลอดภัยภายใต้มาตรื่ฐานโลก” โดยึเท่าเทียึม
ภายึหิล่ง “เกณฑ์์มาตรื่ฐานแพัลนต์เบสิ่ไทย” ประกิาศใช�เป็นคุร่�งแรกิ
ในเร็วว่นนี� เพั่�อผูู้�บริโภคุจะได�ไม่ต�องพับกิ่บคุวามเสี�ยึงโดยึไม่จำาเป็น
อีกิต่อไป
รื่องศิาสิ่ตรื่าจารื่ย์ ดรื่.ชน่พัรื่รื่ณ บุตรื่ย่� อาจารยึ์ประจำากิลุ่มวิชากิาร
และวิจ่ยึด�านอาหิารและโภชนากิาร สถาบ่นโภชนากิาร มหิาวิทยึาล่ยึ รื่องศาสตรื่าจารื่ยึ์ ดรื่.ช่นิพัรื่รื่ณ บุตรื่ยึี�
อาจารยั่์ประจำากิลุ่มวิชากิารและวิจัยั่ดู้านอาหัารและโภชนากิาร
มหิิดล ได�เปิดเผู้ยึถึงคุวามคุ่บหิน�าของกิารวางมาตรฐานอาหิารแพัลนต์เบส
สุถาบันโภชนากิาร มหัาวิทยั่าลัยั่มหัิดูล
ที�ทางสถาบ่นฯ ได�ศึกิษาร่วมกิ่บ สิ่ำานักงานคุณะกรื่รื่มการื่อาหารื่และยา
(อย.)
โดยึน่บเป็นบริกิารใหิม่จากิสถาบ่นโภชนากิาร มหิาวิทยึาล่ยึ
มหิิดล ที�พัร�อมรองร่บกิฎระเบียึบมาตรฐานที�จะกิำาหินด “ศิักยภาพั
ทางห้องปฏิ่บัต่การื่” ใหิ�บริกิารตรวจสอบขยึายึผู้ลสู่ภาคุประกิอบกิาร
ได�อยึ่างคุรบวงจรในอนาคุต
น่บต่�งแต่ “เกณฑ์์มาตรื่ฐานแพัลนต์เบสิ่ไทย” จะได�มีผู้ลบ่งคุ่บใช�
ซึ�งจะช่วยึยึกิระด่บคุุณภาพัชีวิตของผูู้�บริโภคุ ใหิ�ไม่ต�อง “ล่�มรื่สิ่แบบ
ลองผู้่ดลองถีูก” คุวามคุาดหิว่งที�จะบริโภคุเพั่�อเป็นแหิล่งโปรตีน
ทดแทน และไม่ต�องเสี�ยึงต่อกิารปนเป้� อนจากิว่ตุดิบที�นำามาพั่ฒนา
ผู้ลิตภ่ณฑ์์ เพั่� อลดคุวามเสี�ยึงต่อคุวามเจ็บป่วยึอ่นเน่� องจากิ
โดยึมีพั่� นฐานสำาคุ่ ญิจากิกิารทำางานวิ จ่ ยึที� พัร�อมทุ่ มเทมา ผู้ลิตภ่ณฑ์์อาหิารที�ไม่ได�คุุณภาพัอีกิต่อไป
อยึ่างต่อเน่�อง จึงทำาใหิ�สามารถกิำาหินดกิรอบกิารคุวบคุุมคุุณภาพั อยึ่างไรกิ็ดี รื่องศิาสิ่ตรื่าจารื่ย์ ดรื่.ชน่พัรื่รื่ณ บุตรื่ย่� ได�ใหิ�ข�อแนะนำา
อาหิารแพัลนต์เบสได�อยึ่างคุรอบคุลุม พัร�อมสน่บสนุนและผู้ล่กิด่น ทิ�งท�ายึ “ฉลาดเล่อก” บริโภคุอาหิารแพัลนต์เบสอยึ่างไรจึงจะได�
ผู้ลิตภ่ณฑ์์อาหิารแพัลนต์เบสไทยึใหิ�มีกิารพั่ฒนาด้วยมาตรื่ฐานท่� สารอาหิารที�คุรบถ�วนว่า คุวรเป็นเพัียึง “โปรตีีนทางเลืือก” และ
อ้างอ่งได้โดย FAO CODEX และ ISO/DIS 8700 รวมท่�งอ�างอิงข�อมูล แม�จะมีกิารเติมสารปรุงแต่ง-คุวบคุุมภาพัใหิ�มีรูปร่าง สีส่น และ
จากิประเทศอ่�นๆ นำามาประยึุกิต์ใช�เพั่�อพั่ฒนาเกิณฑ์์ของประเทศไทยึ รสชาติใกิล�เคุียึงเน่�อส่ตว์ภายึใต�ข�อกิำาหินดที�ไม่เป็นอ่นตรายึต่อ
รื่องศิาสิ่ตรื่าจารื่ย์ ดรื่.ชน่พัรื่รื่ณ บุตรื่ย่� ได�มองถึงจุดสำาคุ่ญิ สุขภาพัแล�วกิ็ตาม แต่เพั่�อคุวามปลอดภ่ยึยึิ�งขึ�นคุวรเล่อกิบริโภคุ
ที�ทำาใหิ�ผู้ลิตภ่ณฑ์์อาหิารแพัลนต์เบสไทยึมีคุวามโดดเด่น คุ่อ ผู้ลิตภ่ณฑ์์อาหิารแพัลนต์เบสที�ผู้ลิตจากิว่ตถุดิบที�สดใหิม่จากิธรรมชาติ
“คุวามหลากหลายทางช่วภาพั” ที�ทำาใหิ�ผูู้�ประกิอบกิารสามารถ ซึ�งโดยึตามล่กิษณะของ “ผู้ล่ตภัณฑ์์อาหารื่แพัลนต์เบสิ่ไทย”
เล่อกิสรรนำาทร่พัยึากิรทางกิารเกิษตรของประเทศซึ�งมีอยึู่อยึ่าง ส่วนใหิญิ่ใช�ว่ตถุดิบหิล่กิจากิผู้ลิตผู้ลทางกิารเกิษตรภายึในประเทศ
อุดมสมบูรณ์มาเป็นส่วนประกิอบเพัิ�มคุุณคุ่าโปรตีน อยึู่แล�ว จึงคุาดว่าจะเป็นที�น่าจ่บตาตามเทรนด์ของผูู้�ใส่ใจสุขภาวะ
ต่วอยึ่างเช่น “ขนุนเน่�ออ่อน” ที�กิำาล่งเป็นที�นิยึมในตลาดโลกิ พัร�อมดึงดูดน่กิลงทุนจากิท่�วโลกิ
จากิรสส่มผู้่สคุล�ายึเน่� อส่ตว์ “เห็ดแคุรื่ง” ที�ต�นทุนตำา และมี ม หิ า วิ ท ยึ า ล่ ยึ มหิิดล พัร� อมมอบอง คุ์ คุ วาม รู�เ พั่� อพั่ ฒนา
คุวามกิรุบกิรอบช่วยึเสริมรสชาติ และ “เมล็ดกัญชง” ซึ�งสามารถนำา ผูู้�ประกิอบกิารไทยึท่ามกิลาง Real World Impact ที�ท�าทายึ
Research Excellence
มาทำาเป็น “อาหารื่โปรื่ต่นทางเล่อก” นอกิเหิน่อไปจากิกิารใช�ว่ตถุดิบ ประเทศชาติม่�นคุง-เศรษฐกิิจยึ่�งยึ่นส่บไป
จากิพั่ชโปรตีนบางชนิด ซึ�งจากิงานวิจ่ยึที�ผู้่านมาพับว่าอาจมี “สิ่ารื่ต้าน
โภชนาการื่” (Antinutrients) ที�คุอยึข่ดขวางกิารดูดซึมอาหิาร Special Scoope
เช่น กิลุ่มพั่ชตระกิูลถ่�ว แต่ยึ่อยึสลายึได�ด�วยึคุวามร�อน