Page 7 - MU_9Sept66
P. 7
มหิดลสาร ๒๕๖๖
September 2023 7
นวััตักรรมอาหิาร “PB Healthy Sauce” ตัอบโจทย์ผู้้้ที�
มีภาวัะควัามดันโลหิิตัส่้ง ผู้้้ที�กังวัลเกี�ยวักับการได้รับโซีเดียม
จากเคร่�องปรุงรส่ และผู้้้ที�รับประทานอาหิารมังส่วัิรัตัิ เน่�องด้วัย
ผู้ลิตัภัณฑ์์ผู้ลิตัจากพื่่ชี ๑๐๐% และมีการปรับลดปริมาณโซีเดีย
มลงโดยปราศจากการใชี้ส่ารทดแทนเกล่อ
ซีึ�งผู้้้ที�นิยมรับประทานอาหิารไทยมักมี “นำาปลา” เป็น
เคร่�องปรุงรส่ที�ขาดไม่ได้บนโตั๊ะอาหิาร โดยเฉีพื่าะอย่างยิ�ง
“อาหารื่ปรื่ะเภทยำา” ที�ไม่ส่ามารถืใชี้ “ซีีอ่�วขาว” มาทดแทนการใชี้
“นำาปลา” ได้ เน่�องจากมี “กล่�น” และ “รื่สิ่” ที�แตักตั่างกัน
จึงทำาใหิ้ “PB Healthy Sauce” อาจส่ามารถืนำาไปพื่ัฒนาตั่อยอด
ส่้่ผู้ลิตัภัณฑ์์ “นำายำาสิ่ำาเรื่็จรื่่ป” ที�มีซีีอิ�วักลิ�นนำาปลาเป็น “สิ่่วนผสิ่มหลัก”
ได้ตั่อไปอีกด้วัย
อย่างไรก็ดี ผ่้ชุ่วยศิาสิ่ต่รื่าจารื่ย์ ดรื่.ฉัต่รื่ภา หัต่ถีโกศิล
มองวั่า นอกจากในแตั่ละชี่วังวััยมี “คืวามจำาเป็น” ในการรับประทาน
วัิตัามินบี ๑๒ ที�แตักตั่างกันแล้วั ยังขึ�นอย้่กับ “สิ่ภาพรื่่างกาย”
ของแตั่ละบุคคล “ในแต่่ละชุ่วงเวลา” ด้วัย การบริโภคอาหิารเส่ริม
หิร่อเคร่�องปรุงรส่ที�เตัิมส่ารส่ำาคัญเพื่่�อเพื่ิ�มคุณค่าทางโภชีนาการ
เป็นเพื่ียง “ทางเล่อก” เพื่่�อการ “รื่ักษาสิ่มดุล” ใหิ้กับร่างกาย
เม่�อเร็วัๆ นี� “PB Healthy Sauce” ส่ามารถืควั้าถืึง ๒ รางวััลซี้อน ไม่ใชี่ “การรักษาโรค”
ได้แก่ รื่างวัลชุนะเล่ศิจากการื่ปรื่ะกวดโคืรื่งการื่ปรื่ะกวด
นวัต่กรื่รื่มผล่ต่ภัณิฑ์์อาหารื่และเคืรื่่�องด่�ม (Start-up Innovative
F&B Products Competition) คืรื่ั�งที� ๓ ซีึ�งจัดแสิ่ดง
ในงาน FI Asia Online Event และรื่างวัลรื่องชุนะเล่ศิ
อันดับุ ๑ จากงานปรื่ะกวด Food Innopolis Innovation
Contest รื่ะดับุบุัณิฑ์่ต่ศิึกษา และบุุคืคืลทั�วไป
โดยมี ผ่้ชุ่วยศิาสิ่ต่รื่าจารื่ย์ ดรื่.ฉัต่รื่ภา หัต่ถีโกศิล และผ่้ชุ่วย
ศิาสิ่ต่รื่าจารื่ย์ ดรื่.พรื่้อมลักษณิ์ สิ่รื่รื่พ่อคื้า คณาจารย์ประจำา
ภาควัิชีาโภชีนวัิทยา คณะส่าธารณสุ่ขศาส่ตัร์ มหิาวัิทยาลัยมหิิดล
เป็นคณาจารย์ที�ปรึกษาโครงการวัิจัยฯ
ผ่้ชุ่วยศิาสิ่ต่รื่าจารื่ย์ ดรื่.ฉัต่รื่ภา หัต่ถีโกศิล ได้ถื่ายทอด
แนวัคิดการทำาวัิจัยที�ส่ร้างส่รรค์ และมุ่งหิวัังใหิ้ประชีาชีนชีาวัไทย
ใชี้ชีีวัิตัได้อย่างมีควัามสุ่ขยิ�งขึ�น หิากเป็นงานวัิจัยที�ตัอบโจทย์
และทำาใหิ้ประชีาชีนได้รับควัามส่ะดวักส่บายในการดำาเนินชีีวัิตั
แม้ไม่ใชี่ส่ิ�งที�ดีที�สุ่ด แตั่เม่�อนำามาผู้่านกระบวันการวัิจัยจะส่ามารถื
ทำาใหิ้เป็นส่ิ�งที�ดีขึ�นได้เร่�อยๆ และนำากลับมาตั่อยอดเป็นโจทย์วัิจัย
ใหิ้ได้ส่ร้างส่รรค์ตั่อไปอย่างตั่อเน่�อง
Research Excellence
