Page 6 - MU_9Sept66

6 มหิดลสาร ๒๕๖๖ September 2023

ม.มหิิดลผลักดันวิิจัย “ซีีอิ�วิกลิ�นนำ�าปลา” (PB Healthy Sauce)

คิวิ้ารื่างวิัลรื่ะดับเอเชีย

ส่ัมภาษณ์และเขียนข่าวัโดย ฐิตัิรัตัน์ เดชีพื่รหิม
ภาพื่จาก นางส่าวัญาณิศา ทับเจริญ ผู้้้ใหิ้ส่ัมภาษณ์

ตั้นกำาเนิดของ “ซีีอ่�ว” (Soy Sauce) เคร่�องปรุงรส่ที�อย้่ค้่
อารยธรรมโลกมานานนับหิลายพื่ันปีอย้่ที�ส่าธารณรัฐประชีาชีนจีน
จากการหิมักของถืั�วัเหิล่องกับเกล่อจนกลายเป็นเคร่�องปรุงรส่
ส่ำาคัญของ “ต่ำารื่ับุอาหารื่จีน” ที�ส่่บทอดกันมาในปัจจุบัน ในขณะที�
“นำาปลา” (Fish Sauce) ค่อองค์ประกอบส่ำาคัญที�จะขาดไม่ได้
ส่ำาหิรับ “ต่ำารื่ับุอาหารื่ไทย” ซีึ�งปรากฏใน “จดหมายเหตุ่ลาล่แบุรื่์”
ตัั�งแตั่ส่มัยอยุธยา
ด้วัยนวััตักรรมอาหิาร “ซีีอ่�วกล่�นนำาปลา” (PB Healthy Sauce
หรื่่อ Plant Based Healthy Sauce) ผู้ลงานโดยนักศึกษา
ปริญญาโท ภาควัิชีาโภชีนวัิทยา คณะส่าธารณสุ่ขศาส่ตัร์
มหิาวัิทยาลัยมหิิดล จะทำาใหิ้การปรุงอาหิารกลายเป็นเร่�องง่าย
โดยใชี้เคร่�องปรุงรส่เพื่ียงขวัดเดียวั พื่ร้อมด้วัยคุณค่าจากธรรมชีาตัิ นางสู่าวิญาณิิศา ทับเจรื่ิญ
นางสิ่าวญาณิ่ศิา ทับุเจรื่่ญ นักศึกษาระดับปริญญาโท ภาควัิชีา นักศึกษาระดับปริญญาโท ภาควัิชีาโภชีนวัิทยา คณะส่าธารณสุ่ขศาส่ตัร์
มหิาวัิทยาลัยมหิิดล ผู้้้ร่วัมพื่ัฒนา “PB Healthy Sauce”
โภชีนวัิทยา คณะส่าธารณสุ่ขศาส่ตัร์ มหิาวัิทยาลัยมหิิดล ได้ร่วัมกับ
นางสิ่าวศิ่รื่่กัญญา ลับุแล นักศึกษาจากภาควัิชีาและคณะเดียวักัน โดยได้วัางเป้าหิมายการส่ร้างส่รรค์นวััตักรรมไวั้ที�ผู้้้บริโภค
และนางสิ่าวมณิีรื่ัต่น์ เต่ชุะว่เชุียรื่ ผู้้้ชี่วัยวัิจัยในการพื่ัฒนา ในกลุ่มเฝึ้าระวัังโรค NCDs ทั�งที�เป็นควัามดันโลหิิตัส่้ง รวัมทั�ง
“PB Healthy Sauce” จากควัามมุ่งมั�นที�จะส่ร้างส่รรค์ส่ิ�งดี ผู้้้ที�บริโภคอาหิารจากพื่่ชี ซีึ�งได้แก่ชีาวัวัีแกน (Vegan)
ตัอบแทนส่ังคม โดยเฉีพื่าะอย่างยิ�งอาหิารที�มีคุณค่าทาง ซีึ�งกำาลังเป็นเทรนด์ของโลกยุคใหิม่ ผู้่านการทดส่อบรส่ชีาตัิ
โภชีนาการ ซีึ�งจะชี่วัยยกระดับคุณภาพื่ชีีวัิตัใหิ้กับประชีาชีนส่้่การมี แล้วัร่วัมกับกลุ่มตััวัอย่างที�เป็นบุคคลทั�วัไป พื่บวั่าส่่วันใหิญ่พื่ึงพื่อใจ
สุ่ขภาวัะที�ดี ภายหิลังจากการส่ำาเร็จการศึกษาระดับปริญญาตัรี ใหิ้ ๗ คะแนนขึ�นไป
และประกอบวัิชีาชีีพื่ “นักกำาหนดอาหารื่” ในโรงพื่ยาบาล ปัจจุบัน “PB Healthy Sauce” อย้่ระหิวั่างการทดลอง
นับเป็นครั�งแรกที�ได้มีการพื่ัฒนาเคร่�องปรุงรส่จากการหิมัก ระดับหิ้องปฏิบัตัิการ (Lab Scale) ก่อนจะวัิจัยและพื่ัฒนาใหิ้
ของพื่่ชีจากธรรมชีาตัิ แตั่งกลิ�นนำาปลาเพื่่�อใหิ้ถื้กปากคนไทย มีคุณส่มบัตัิตัรงตัามควัามตั้องการของกลุ่มเป้าหิมายมากที�สุ่ด
โดยมีส่่วันผู้ส่มหิลักที�อุดมไปด้วัยถืั�วัเหิล่องเกษตัรอินทรีย์ เพื่่�อย่�นจดทรัพื่ย์ส่ินทางปัญญา ดำาเนินการโดย ส่ถืาบันบริหิาร
จากแหิล่งปล้กที�ส่ำาคัญทางภาคเหิน่อของประเทศไทย จัดการเทคโนโลยีและนวััตักรรม (iNT) มหิาวัิทยาลัยมหิิดล
และเส่ริมด้วัยวัิตัามินธรรมชีาตัิ “บุี ๑๒” จากส่าหิร่าย และตั่อยอดส่้่การผู้ลิตัในระดับอุตัส่าหิกรรมตั่อไป

Research Excellence