Page 6 - MU_9sep65
P. 6
6 มหิดลสาร ๒๕๖๕ September 2022
ม.มหิิดล ริเริ�มวิิจัย “Cultured Meat” เพาะเล้�ยงเน้�อสุกัรในหิ้องปฏิิบัติิกัาร
เตรื่ียมจ้บม่อภาคเอกช้นบุกตลาดอุตสิ่าหกรื่รื่มอาหารื่ในปรื่ะเทศไทย
ส่ัมภูาษ์ณ์ และเข้ีย่นข้่าวโดย่ ฐิต่ิรีัต่น์ เดชพื่รีหิม
ภูาพื่จำากผู่้ใหิ้ส่ัมภูาษ์ณ์
วิิกฤติอาหิารแพงส่วินหิน่�งมาจากปััญหิาโรคระบาด
จากระบบปัศุสัตวิ์ท่�เกิดขึ้่�นครั�งแล้วิครั�งเล่า จนทำาใหิ้เกิด
นวิัตกรรมอาหิารเพ่�อการนำามาบริโภคทดแทน
ในแวิดวิงสถาบันอุดมศ่กษาซึ่่�งถ่อเปั็นแหิล่งบ่มเพาะท่�สำาคัญ
ส่่การสร้างสรรค์นวิัตกรรมอาหิารเพ่�อตอบโจทย์ควิามต้องการ
ขึ้องสังคม “Cultured Meat” หิร่อเน่�อสัตวิ์ท่�ได้จากการเพาะเล่�ยง
ในหิ้องปัฏิิบัติการ ได้รับการกล่าวิถ่งครั�งแรกจากวิิสัยทัศน์
ขึ้อง ศิาสุต์รื่าจารื่ย์พื่่เศิษ ดรื่.เอนก เหล่าธ์รื่รื่มทัศิน์ รัฐมนตร่
วิ่าการกระทรวิงการอุดมศ่กษา วิิทยาศาสตร์ วิิจัยและนวิัตกรรม
ท่�มุ่งใหิ้มหิาวิิทยาลัยระดับแนวิหิน้าขึ้องปัระเทศร่วิมเปั็นกำาลังสำาคัญ
ในการทำาวิิจัยร่วิมกับภาคเอกชนรายใหิญ่ผลักดัน “Cultured
Meat” ส่่ตลาดผลิตภัณฑ์์อาหิารระดับปัระเทศ และระดับโลก ศิาสุต์รื่าจารื่ย์ ดรื่.เทวัญ่ จันทรื่์ว่ไลศิรื่ี
ศิาสุต์รื่าจารื่ย์ ดรื่. นายแพื่ทย์ภัทรื่ช้ัย กีรื่ต์่สุ่น รองอธิิการบด่ ภาควิิชาช่วิเคม่ คณะวิิทยาศาสตร์ มหิาวิิทยาลัยมหิิดล
ฝ่่ายวิิจัย มหิาวิิทยาลัยมหิิดล และรองปัระธิาน Co-Founder
โครื่งการื่ SPACE-F ท่�มุ่งส่งเสริมและบ่มเพาะสตาร์ทอัพไทย
ส่่อุตสาหิกรรมอาหิารโลก กล่าวิวิ่า “Cultured Meat” เปั็นหิน่�งใน ด้วยทุนว่จัยจากหน่วยบรื่่หารื่และจัดการื่ทุนด้านการื่พื่ัฒนา
“Novel food” หิร่ออาหิารทางเล่อกใหิม่ท่�กำาลังเปั็นท่�น่าจับตา กำาลังคน และ ทุนด้านการื่พื่ัฒนาสุถาบันอุดมศิึกษา การื่ว่จัย
โดยหิวิังใหิ้มาทดแทนผลิตภัณฑ์์จากเน่�อสัตวิ์ในระบบปัศุสัตวิ์ และการื่สุรื่้างนวัต์กรื่รื่ม (บพื่ค.) ศิาสุต์รื่าจารื่ย์ ดรื่.เทวัญ่
จันทรื่์ว่ไลศิรื่ี สุามารื่ถค่ดค้นและพื่ัฒนาสุารื่เรื่่ง และสุารื่เสุรื่่ม
การื่เจรื่่ญ่เต์่บโต์ ซึ�งเป็นองค์ปรื่ะกอบที�สุำาคัญ่ในการื่ผล่ต์
“Cultured Meat” ในห้องปฏิ่บัต์่การื่ขึ�นเองเป็นครื่ั�งแรื่ก
ศิาสุต์รื่าจารื่ย์ ดรื่.เทวัญ่ จันทรื่์ว่ไลศิรื่ี ได้กล่าวิเพิ�มเติมถ่ง
กระบวินการผลิต “Cultured Meat” วิ่าสามารถออกแบบได้
ตามต้องการขึ้องผ่้บริโภค ทั�งร่ปั รส กลิ�น ส่ และสัมผัส โดยไม่ม่
การใช้สารเคม่ท่�เปั็นอันตราย แต่สามารถเติมคุณค่าทางอาหิาร
ได้ตามท่�ต้องการ
ซึ่่�ง Timeline ขึ้องการวิิจัยเพ่�อพัฒนาการผลิต “Cultured
Meat” จากการเพาะเล่�ยงเน่�อสุกรในหิ้องปัฏิิบัติการโดย
ศิาสุต์รื่าจารื่ย์ ดรื่.เทวัญ่ จันทรื่์ว่ไลศิรื่ี คาดวิ่าจะแล้วิเสร็จ
ภายในอ่ก ๒ ปัีขึ้้างหิน้า โดยหิวิังใหิ้เปั็นต้นแบบเพ่�อนักวิิจัยไทย
รุ่นใหิม่สามารถนำาไปัขึ้ยายผลต่อยอดพัฒนาส่่การเพาะเล่�ยง
โดยมหิาวิิทยาลัยมหิิดลพร้อมสนองรับนโยบายกรื่ะทรื่วงการื่ เน่�อสัตวิ์เศรษฐกิจชนิดอ่�นๆ ในหิ้องปัฏิิบัติการได้ต่อไปั
อุดมศิึกษา ว่ทยาศิาสุต์รื่์ ว่จัยและนวัต์กรื่รื่ม ใหิ้การสนับสนุนใน แม้ “Cultured Meat” จะเปั็นท่�ร่้จักและบริโภคกันอย่าง
เร่�องการจัดสรรทุนวิิจัย และอำานวิยควิามสะดวิกในด้านต่างๆ แพร่หิลายในระดับโลกมาแล้วินานนับทศวิรรษ โดยไม่ต้องฆ่่าสัตวิ์
แก่ผ่้วิิจัยอย่างเต็มท่� เพ่�อใหิ้คนไทยได้ม่คุณภาพช่วิิตท่�ด่ จาก แต่ในปัระเทศไทยยังถ่อวิ่าเปั็นเร่�องใหิม่ โดย ผู้ช้่วยศิาสุต์รื่าจารื่ย์ ดรื่.
การได้ม่แหิล่งอาหิารโปัรต่นท่�ม่คุณภาพ และได้มาตรฐานต่อไปั ธ์ัญ่ญ่นล่น ว่ญ่ญููปรื่ะสุ่ทธ์่� รองผ่้อำานวิยการฝ่่ายวิิจัยและนวิัตกรรม
ศิาสุต์รื่าจารื่ย์ ดรื่.เทวัญ่ จันทรื่์ว่ไลศิรื่ี อาจารย์ปัระจำา สถาบันโภชนาการ มหิาวิิทยาลัยมหิิดล ได้ใหิ้ขึ้้อเสนอแนะวิ่า
ภาควิิชาช่วิเคม่ คณะวิิทยาศาสตร์ มหิาวิิทยาลัยมหิิดล ค่อหิน่�งใน หิากต่อไปั ปัระเทศไทยจะบุกตลาดอุตสาหิกรรมอาหิาร
นักวิิจัยระดับแถวิหิน้าขึ้องมหิาวิิทยาลัยมหิิดล ผ่้ท่�จะมาเปัิด “Cultured Meat” อย่างเต็มท่� จะต้องม่การเตร่ยมพร้อมท่�ด่
มิติใหิม่ใหิ้กับการสร้างสรรค์นวิัตกรรม “Cultured Meat” ใน โดยเฉพาะอย่างยิ�งในเร่�อง “รื่ะบบน่เวศิว่จัย” ท่�ครบพร้อมรองรับ
ปัระเทศไทย โดยเริ�มจากการเพาะเล่�ยงเน่�อสุกรในหิ้องปัฏิิบัติการ ทั�งในเร่�ององค์ควิามร่้ แหิล่งทุน และเทคโนโลย่
