Page 7 - MU_9sep63
P. 7
Special Article
รัศิ.ดรั.รััชนี คงคาฉุุย์ฉุาย์ / อิษย์า วิธ์ูบรัรัเจัิด
สัถาบันโภชนาการั ม.มหิดล
ส�องค์่ณค์�าที่างโภชนาการ “อินที่ผลัม สายพันธ่์บาฮี่” พ่ชเศรษฐกิจัใหิม�ของไที่ย
อินทผลัม เป็นผลไม้เม่องรื่้อน มีต้น
ก�าเนิดจากปรื่ะเทศิตะวันออกกลาง
เพราะเจัริญเต่ิบโต่ได้ด่ในสภาพอากาศ
ที่่�ร้อน แหิ้งแล้งแบบที่ะเลที่ราย ถี่อเปิ็นพ่ช
เศรษฐกิจัที่่�หิลายปิระเที่ศสนใจั สำาหิรับ
ปิระเที่ศไที่ย อินทผลัมสายพันธุ์ที�นิยม
ปลูกเพ่�อกินผลสด ค่อ สายพันธุ์บาฮีี
มีแหิล่งก�าเนิดมาจากปรื่ะเทศิอิรื่ัก
ลักษณะของผลจัะเปิ็นที่รงกลม ผิวบาง
ออกส่เหิล่องที่อง โดยหินึ�งผลม่นำ�าหินักส�วน
ที่่�กินได้ปิระมาณ ๑๑ – ๑๒ กรัม รสชาต่ิ
หิวานอร�อย กร่บกรอบ แต่�อาจัจัะม่รสฝัาด อนุมูลอิสรื่ะแล้ว รื่่างกายยังสามารื่ถ ป้องกันหิรื่่อรื่ักษาโรื่คได้ เชื้่น เบาหิวาน
เล็กน้อย อินที่ผลัมจััดเปิ็นพ่ชเศรษฐกิจั ย่อยและสลายพลังงานใหิ้กับรื่่างกาย มะเรื่็ง หิรื่่อชื้่วยบ�ารืุ่งกรื่ะดูกและฟีัน
ใหิม�ที่่�น�าจัับต่ามอง เน่�องจัากสร้างรายได้ ได้อย่างรื่วดเรื่็ว เน่�องจากมีปรื่ิมาณ ใหิ้แข็งแรื่ง ซึ�งไม่น่าจะเป็นความจรื่ิง
อย�างงามใหิ้กับเกษต่รกร อย�างไรก็ต่าม น��าตาลเชื้ิงเดี�ยว (monosaccharide) เพราะปิริมาณแค์ลเซ่ยมในอินที่ผลัม
อินที่ผลัมที่่�ปิล่กในปิระเที่ศไที่ยยังไม�ม่ เชื้่น กลูโคสและฟีรืุ่กโตสอยู่ในปรื่ิมาณ ม่อย่�ต่ำ�ามาก ค์่อ ม่เพ่ยง ๒๑.๓ มิลลิกรัม
ข้อม่ลค์่ณค์�าที่างโภชนาการ มาก ดังนั�นจึงเหิมาะกับผู้ที�ต้องการื่ ต่�อ ๑๐๐ กรัม ดังนั�นการที่่�ผลไม้ชนิดน่�
รื่ศิ.ดรื่.รื่ัชื้นี คงคาฉุยฉาย และคณะ พลังงานอย่างรื่วดเรื่็ว หิรื่่อผู้ที�อยู่ใน จัะไปิช�วยในเร่�องกระด่กจัึงไม�น�าเปิ็นไปิได้
วิจัย สถาบันโภชื้นาการื่ มหิาวิทยาลัย สภาวะอดอาหิารื่ เชื้่น อยู่รื่ะหิว่าง ส�วนเร่�องการช�วยปิ้องกันและรักษาเบา
มหิิดล ได้ที่ำาการวิเค์ราะหิ์ค์่ณค์�าที่าง การื่ถ่อศิีลอด ผลไม้ชนิดน่�น�าจัะเปิ็นผล หิวานนั�น ยิ�งเปิ็นข้อกล�าวอ้างที่่�เปิ็น
โภชนาการของอินที่ผลัมสายพันธ่์บาฮี่ พบว�า ไม้ที่่�เหิมาะในการบริโภค์ หิร่อสำาหิรับผ่้ที่่� อันต่รายเพราะผลไม้ชนิดน่�ม่นำ�าต่าลส่งมาก
อินที่ผลัมสดที่ั�งผล (ส�วนที่่�กินได้รวมเปิล่อก) ร่้สึกว�าต่ัวเองต่้องการนำ�าต่าลเพ่�อเข้าไปิ ส�วนเร่�องการปิ้องกันมะเร็งนั�น ขณะน่�
๑๐๐ กรัม ม่โปิรต่่น ๑.๒๕ กรัม ไขมัน ๐.๑๒ กรัม ชดเชยในระหิว�างที่่�ขาดอาหิาร น�าจัะ ยังไม�ม่งานวิจััยมาสนับสน่นการกล�าว
ใยอาหิาร ๗.๓๙ กรัม นำ�าต่าล ๓๗.๒๖ กรัม เปิ็นที่างเล่อกที่่�ด่กว�าการไปิด่�มนำ�าอัดลม อ้างดังกล�าว
นอกจัากน่� อินที่ผลัมสด ยังเปิ็นแหิล�ง หิร่อกินล่กอม ซึ�งจัะได้แต่�นำ�าต่าลอย�าง ดังนั�น เม่�อเทียบกับรื่าคาค่อ
ของโพล่ฟัีนอล โดยม่อย่� ๒๖๘.๑๕ เด่ยว ในขณะที่่�การรับปิระที่านอินที่ผลัม กิโลกรื่ัมละ ๔๐๐ – ๖๐๐ บาทนั�น ไม่
มิลลิกรัมแกลลิกอิค์ิวาเลนที่์ นอกจัากน่� สดในปิริมาณที่่�พอเหิมาะเช�น ๒ – ๓ ล่ก น่าจะคุ้ม เพรื่าะถ้าน�าเงิน ๔๐๐ บาท
ยังม่เบต่้าแค์โรที่่น ๔๖.๓๓ ไมโค์รกรัม นอกจัากจัะได้นำ�าต่าลธรรมชาต่ิแล้ว ยังได้ ไปซ่�อผลไม้ชื้นิดอ่�นๆ เรื่าสามารื่ถ
แค์ลเซ่ยม ๒๑.๒๘ มิลลิกรัม เหิล็ก ๐.๒๐ รับสารอาหิารชนิดอ่�นๆ รวมที่ั�งยังได้สาร ซ่�อผลไม้ได้อย่างหิลากหิลาย ดังนั�น
มิลลิกรัมโพแที่สเซ่ยม ๒๓๗.๗๖ มิลลิกรัม ต่้านอน่ม่ลอิสระอ่กด้วย แนะน�าว่าอย่ากินอะไรื่ตามกรื่ะแส
ถ้าวิเครื่าะหิ์ดูจากข้อมูลด้านโภชื้นาการื่ อย่างไรื่ก็ตาม ผลไม้ชื้นิดนี�อาจไม่ แต่ควรื่เล่อกกินในสิ�งที�ใชื้่และสิ�งนั�น
จะเหิ็นว่าอินทผลัมสดนั�นเป็นแหิล่ง เหิมาะส�าหิรื่ับผู้ป่วยเบาหิวานหิรื่่อผู้ ใหิ้ปรื่ะโยชื้น์ต่อรื่่างกาย แค่นั�นก็เพียง
ที�ดีของสารื่โพลีฟีีนอล และมีใยอาหิารื่สูง ที�ต้องการื่ลดน��าหินัก เพรื่าะน��าตาล พอสำาหิรับข้อแนะนำาในการเล่อกกินผล
แต่มีน��าตาลค่อนข้างสูงเชื้่นกัน ค่อมีเก่อบ ที�มีอยู่ในปรื่ิมาณมาก อาจส่งผลกรื่ะ ไม้ค์่อ ควรื่กินผลไม้ใหิ้หิลากหิลาย
รื่้อยละ ๔๐ ซึ�งจะมีปรื่ิมาณน��าตาล ทบต่อสุขภาพได้ โดยปรื่ิมาณ ๑๐๐ ในปรื่ิมาณที�เหิมาะสม เพราะผลไม้
สูงใกล้เคียงกับมะขามหิวานพันธุ์สี กรื่ัมเท่ากับอินทผลัมเพียง ๙ – ๑๐ ผล ที่่กชนิดม่ปิริมาณสารอาหิาร สารต่้าน
ทอง(มีน��าตาลอยู่รื่้อยละ ๔๐ – ๖๐) เท่านั�น (มีน��าตาล ๒๗ กรื่ัม) ดังนั�น อน่ม่ลอิสระ (สารพฤกษเค์ม่) และนำ�าต่าล
ส่วนปรื่ิมาณสารื่โพลีฟีีนอลในอินทผลัมสด แนะน�าใหิ้ผู้ที�มีสุขภาพดี หิรื่่อผู้รื่ัก ธรรมชาต่ิเปิ็นองค์์ปิระกอบที่่�สำาค์ัญอย่�
จะมีปรื่ิมาณแตกต่างกันไปตามสภาพ สุขภาพ ซึ�งต้องการื่กินผลไม้ชื้นิดนี� ในปิริมาณที่่�แต่กต่�างกัน ที่ั�งน่�การเล่อก
สิ�งแวดล้อมที�ปลูก ควรื่ต้องนับปรื่ิมาณที�กินด้วย เพราะ รับปิระที่านผลไม้ใหิ้หิลากหิลาย หิลากส่
สิ�งที�น่าสังเกตอีกอย่างหินึ�งจาก ในแต่�ละวันเราจัะได้นำ�าต่าลจัากแหิล�ง ในปิริมาณที่่�พอเหิมาะจัะม่ผลด่ต่�อส่ขภาพ
ผลการื่วิจัยพบว่า อินทผลัมพันธุ์บาฮีี อาหิารอ่�นอ่ก ส�วนปิริมาณโพแที่สเซ่ยม ที่ั�งในปิัจัจั่บันและอนาค์ต่ ส่วนผู้ป่วยที�
มาจากจังหิวัดกาญจนบุรื่ี มีปรื่ิมาณ ในอินที่ผลัมม่พอๆ กับผัก และผลไม้ชนิด เป็นโรื่คไม่ติดต่อเรื่่�อรื่ัง เชื้่นผู้ป่วย
น��าตาลกลูโคสและฟีรืุ่กโตสใกล้เคียงกัน อ่�นๆ ดังนั�นผ่้ปิ่วยที่่�ต่้องค์วบค์่มปิริมาณ โรื่คไต เบาหิวาน ควรื่รื่ะวังในการื่
ค่อปรื่ะมาณรื่้อยละ ๑๘ และมีปรื่ิมาณ ของโพแที่สเซ่ยมก็ต่้องระวังเช�นกัน บรื่ิโภคผลไม้ โดยเฉพาะปรื่ิมาณ
ซูโครื่สอยู่เพียงรื่้อยละ ๑ ซึ�งเม่�อปอกเปล่อก นอกจากนี� ถ้าพิจารื่ณาถึงรื่าคา ในการื่บรื่ิโภค การปิฏิิบัต่ิต่ัวแค์�น่�
ออกพบว่า ปรื่ิมาณน��าตาลไม่ได้ลดลง ผู้เขียนคิดว่ารื่าคาของผลไม้ชื้นิดนี� ก็ที่ำาใหิ้เรากินผลไม้ได้อย�างม่ค์วามส่ข
ไปเหิม่อนสารื่อาหิารื่ชื้นิดอ่�นๆ ดังนั�นการื่ ค่อนข้างแพง และปรื่ะชื้าชื้นจะนิยม เหิมาะสมที่ั�งราค์า ค์่ณภาพ และส�งผลด่
กินผลอิทผลัมสดนอกจากได้สารื่ต้าน กินตามกรื่ะแสที�ว่าอินทผลัมสามารื่ถ ต่�อส่ขภาพ
มหิดลสาร ๒๕๖๓ 7
