Page 20 - MU_7July60
P. 20
{ Special Scoop
อิษยา อึ๊งภาดร สถาบันโภชนาการ ม.มหิดล
เมนูฟิวชั่น ด้วยผักผลไม้ ๑๐๐ กรัม
ห่างไกลโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs)
การศึกษาวิจัยขององค์การอนามัย หญิงร้อยละ ๒๗.๖) สาเหตุหนึ่งที่ท�าให้ จ�ากัด สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัย
โลกพบว่าการบริโภคผักและผลไม้เพิ่ม คนไทยบริโภคไม่เพียงพออาจมาจาก มหิดล จึงร่วมกับภาคีเครือข่าย เพิ่ม
ขึ้น ๑ หน่วยบริโภค (๘๐ กรัม) ต่อวัน ความหลากหลายหรือทางเลือกของ ทางเลือกเมนูอาหารจานผักผลไม้ให้
สามารถลดความเสี่ยงของการเกิดโรค เมนูผักผลไม้ในชีวิตประจ�าวันค่อนข้าง หลากหลายและน่าสนใจมากขึ้นด้วย
หัวใจขาดเลือดและโรคหลอดเลือด จ�ากัด การจัดประกวด “รังสรรค์เมนูฟิวชั่น
สมองได้ร้อยละ ๑๐ และ ๖ ตามล�าดับ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ชนิพรรณ ด้วยผักผลไม้ ๑๐๐ กรัม” เพื่อรณรงค์
และลดความเสี่ยงของการเป็นมะเร็ง บุตรยี่ อาจารย์ประจ�าสถาบันโภชนา ให้คนไทยบริโภคผักและผลไม้ให้
บางชนิด (กระเพาะอาหาร หลอดอาหาร การ มหาวิทยาลัยมหิดลและประธาน มากขึ้น กิจกรรมครั้งนี้เป็นโจทย์ที่มี
ปอด และล�าไส้ใหญ่) ร้อยละ ๑ – ๖ ซึ่ง โครงการรังสรรค์เมนูฟิวชั่นด้วยผักผล ความท้าทายส�าหรับผู้เข้าแข่งขัน
แสดงให้เห็นว่า การเพิ่มปริมาณการ ไม้ ๑๐๐ กรัม กล่าวว่า “ผักและผลไม้ เพราะนอกจากจากจะผ่านเกณฑ์ที่
บริโภคผักและผลไม้สามารถลดอุบัติ เป็นแหล่งของสารอาหารต่างๆ ทั้ง ก�าหนดว่าต้องมีผักและผลไม้อย่าง
การณ์ของการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรังได้ วิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร สารพฤกษ น้อย ๑๐๐ กรัม ปริมาณโซเดียมไม่เกิน
หลายชนิด ขณะที่สถาบันวิจัยระบบ เคมี และสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ ที่ ๑,๐๐๐ มิลลิกรัม และเมนูหลักต้องมี
สาธารณสุขได้ท�าการส�ารวจสุขภาพ ร่างกายต้องการ การบริโภคผักและผล โปรตีนไม่น้อยกว่า ๑๕ กรัม อีกด้วย
ประชาชนไทยโดยการตรวจร่างกาย ไม้เป็นประจ�าจึงเป็นผลดีต่อสุขภาพ” เมนูที่รังสรรค์ขึ้นมาทั้งอาหารจานหลัก
ครั้งที่ ๕ ปี พ.ศ. ๒๕๕๗ พบว่า ประชากร และจากข้อมูลต่างๆ ชี้ให้เห็นว่าคนไทย อาหารว่าง และเครื่องดื่มมีรสชาติอร่อย
ไทยอายุ ๑๕ ปีขึ้นไป บริโภคผักผลไม้ บริโภคผักและผลไม้ต�่ากว่าเกณฑ์ที่ สามารถหาวัตถุดิบได้ง่าย ปรุงประกอบ
ต่อวันต�่ากว่าปริมาณที่แนะน�าให้ องค์การอนามัยโลกแนะน�า ซึ่งสาเหตุ ไม่ยุ่งยาก และมีความสวยงามน่ารับ
บริโภค สัดส่วนของประชากรที่บริโภค หนึ่งที่ท�าให้คนไทยบริโภคไม่เพียงพอ ประทาน ทั้งนี้มีผู้เข้าร่วมประกวดทั้งสิ้น
ผักและผลไม้เพียงพอตามข้อแนะน�า มี อาจมาจากความหลากหลายของเมนู ๑๕ ทีม และคณะกรรมการคัดเลือก
เพียงร้อยละ ๒๕.๙ (ชายร้อยละ ๒๔.๑ ผักผลไม้ในชีวิตประจ�าวัน ค่อนข้าง จ�านวน ๑๐ ทีม เพื่อจัดท�าอาหารโชว์
20
Volumn 07 • July 2017
