Page 25 - MU_2Feb60

ข้าวโพด...
{ สมุนไพรน่ารู้ ภญ. กฤติยา ไชยนอก
ส�านักงานข้อมูลสมุนไพร คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล

เอาไปท�าอะไรก็อร่อย

ข้าวโพดต้ม ข้าวโพดคั่ว ใบและล�าต้น มีอับเรณูสีเหลือง
ข้าวโพดคลุกเนย สลัดข้าวโพด ส้ม ยอดเกสรตัวเมียเป็นเส้นบางๆ “...น�้ามันข้าวโพดมีฤทธิ์ต้านภาวะหลอดเลือดแข็งตัว
ซุปข้าวโพด น�้านมข้าวโพด ฝักหุ้มด้วยกาบบางหลายชั้น ฝัก น�้ามันข้าวโพดและร�าข้าวโพดมีฤทธิ์ลดไขมันในเลือด
อืมมมม...แค่คิดก็น�้าลายหกแล้ว อ่อนสีเขียวเมื่อแก่จะเปลี่ยนเป็น ทั้งคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอร์ไรด์ ยอดเกสรตัวเมีย
สีนวล เรียกว่าเปลือกข้าวโพด ผล ของข้าวโพดหรือที่ฝรั่งเรียกว่า corn silk มีฤทธิ์ต้าน
ข้าวโพดเป็นหนึ่งในธัญพืชที่
เราคุ้นเคย สามารถน�ามาท�า เป็นฝักทรงกระบอกและมีสีต่างๆ อนุมูลอิสระ ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา ลดการ
กัน เช่น สีนวล เหลือง ขาวหรือ
อาหารได้ทั้งคาวหวาน หาซื้อก็ ม่วงด�า สรรพคุณตามต�ารายา อักเสบ และต้านภาวะเบาหวาน...”
ง่าย แถมอร่อยอีกต่างหาก แต่ ไทยระบุว่า ราก มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ เชื้อรา ลดการอักเสบ และต้าน อย่างไรก็ตาม การรับประทาน
ข้าวโพดไม่ได้เป็นแค่อาหาร แก้นิ่ว แก้อาเจียนเป็นเลือด ต้น ภาวะเบาหวาน เมล็ดข้าวโพดมี น�้ามันข้าวโพดก็มีข้อควรระวังค่ะ
เท่านั้น ฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาจาก และใบ แก้นิ่ว ดอก (ยอดเกสรตัว เส้นใยสูง ช่วยในการขับถ่าย เนื่องจากน�้ามันข้าวโพดเป็น
ส่วนต่างๆ ของข้าวโพด โดย เมีย) ขับปัสสาวะ แก้ถุงน�้าดี ข้าวโพดที่มีสีเหลืองจะอุดมไป น�้ามันที่มี polyunsaturated fatty
เฉพาะในน�้ามันเมล็ดข้าวโพดนี่ก็ อักเสบและนิ่วในถุงน�้าดี เมล็ด ด้วยสารคริปโตแซนทีน (crypto- acids สูง จึงอาจเสียสภาพได้ง่าย
ไม่ธรรมดาเลย ขับปัสสาวะ แก้คลื่นไส้อาเจียน xanthin) ซึ่งเป็นโปร-วิตามินเอ จากการสัมผัสกับอากาศ

ข้าวโพดมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า ซัง ถอนพิษส�าแดง ถอนพิษร้อน เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะเปลี่ยนเป็น ความชื้น และความร้อน หรือที่
Zea mays Linn. เป็นพืชในวงศ์ และพิษยา วิตามินเอ ช่วยบ�ารุงสายตาและ เรียกว่าน�้ามันถูกออกซิไดซ์ ซึ่ง
Poaceae (วงศ์เดียวกับหญ้า) ชื่อ การศึกษาฤทธิ์ทางเภสัชวิทยา ผิวหนัง ส่วนข้าวโพดที่มีสีม่วงจะ น�้ามันที่เสียสภาพเหล่านี้หากรับ
อื่นๆ คือ ข้าวแช่, ข้าวสาลี, สาลี, พบว่า น�้ามันข้าวโพดมีฤทธิ์ต้าน มีสารในกลุ่มแอนโทไซยานิน ซึ่ง ประทานเข้าไป จะท�าให้เกิดพิษ
บือเคส่ะ, โพด, corn, maize ภาวะหลอดเลือดแข็งตัว น�้ามัน มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและเพิ่ม ต่อร่างกาย ดังนั้นควรป้องกันไม่
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์คือ มี ข้าวโพดและร�าข้าวโพดมีฤทธิ์ลด ภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย ให้น�้ามันเสียสภาพ โดยต้องเก็บ
ล�าต้นตั้งตรง ใบเป็นเส้นตรง ไขมันในเลือด ทั้งคอเลสเตอรอล จะเห็นได้ว่าการรับประทาน ในที่เย็น ไม่มีความชื้นสูง ภาชนะ
ปลายแหลม เส้นกลางใบเห็นได้ และไตรกลีเซอร์ไรด์ ยอดเกสรตัว ข้าวโพดและน�้ามันข้าวโพด หรือ บรรจุต้องปิดสนิทเพื่อไม่ให้น�้ามัน
ชัด ตรงขอบใบมีขนอ่อนๆ สีขาว เมียของข้าวโพด หรือที่ฝรั่งเรียก แม้แต่ข้าวโพดอ่อน (ลวกจิ้มน�้า สัมผัสกับออกซิเจน และไม่ควรใช้
ดอกเพศผู้และดอกเพศเมียอยู่ใน ว่า corn silk มีฤทธิ์ต้านอนุมูล พริก หรือผัดผักรวมก็น่าสนใจ) ความร้อนสูงในการประกอบ
ต้นเดียวกัน ออกระหว่างกาบของ อิสระ ยับยั้งการเจริญเติบโตของ ล้วนมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ อาหาร mahidol

24
Volumn 02 • February 2017