Page 6 - MU_10Oct67

6 มหิดลสาร ๒๕๖๗ October 2024

ม.มห่ดลเจาะลึกโรื่คุมะเรื่็ง-มอบองคุ์คุวามรืู่้ท่�ถููกต้องเพ่�อปรื่ะชาชนั

‘ใช้ชีวิต่ด้วย์ป็ัญญา’ ในโลืกที�เป็ลืี�ย์นแป็ลืง

ส่ัมภาษณ์ และเขี้ยนขี่าวโดย ฐิตัินวตัาร ดิถู้กัารุณ
ภาพจากัผิู้ใหิ้ส่ัมภาษณ์

กัารดื�มแอลกัอฮอล์นอกัจากัปลายทาง จากการื่ต่ั�งข้อสิ่ันน่ษฐิานว่าผู้ที่ี�มีเช่่�อสิ่าย
จะพบกัับ “ความสิู่ญเสิ่ีย” จากัอุบัตัิเหิตัุ “จีนฮั�น” สิ่ีผ่วขาวเหล่อง มีแนวโน้มที่ี�จะมีลักษณะ
ยังพบกัับ “ความเสิ่ี�ยง” ตั่อกัารเกัิด “โรื่คมะเรื่็ง” ที่างพันธ์ุกรื่รื่มที่ี�เรื่ียกว่า “ยีนหน้าแดง”ซึ�ง
หิลายชี้นิด ส่าเหิตัุส่ำาคัญเกัิดจากัส่ารเคม้ บกพรื่่องในการื่กำาจัดสิ่ารื่พ่ษ “อะเซต่ัลดีไฮด์”
“อะเซต่ัลดีไฮด์” (Acetaldehyde) ท้�มาจากั (Acetaldehyde) ที่ี�มาจากการื่ด่�มแอลกอฮอล์
“กรื่ะบวนการื่ย่อยสิ่ลายแอลกอฮอล์”ขีอง สิ่ารื่พ่ษดังกล่าวเป็นต่้นเหตุ่ของอาการื่เมาสิุ่รื่า
ร่างกัายจากัขี้อมูลกัารส่ำารวจพฤตัิกัรรม และเป็นสิ่ารื่ก่อมะเรื่็งหลายช่น่ด เช่่น มะเรื่็งต่ับ
ด้านสุ่ขีภาพขีองประชี้ากัร ซ็ึ�งดำาเนินกัาร มะเรื่็งช่่องปากและคอหอย มะเรื่็งลำาไสิ่้ เป็นต่้น
ทุกั ๓ ปี โดย ส่ำานักังานส่ถูิตัิแหิ่งชี้าตัิ ล่าสุ่ด ผิู้ท้�ม้ย้นหิน้าแดงหิลังดื�มแอลกัอฮอล์เพ้ยง
ปี พ.ศึ. ๒๕๖๔ จากักัารส่ำารวจร่วมกัับ สิ่ำานักงาน แกั้วเด้ยวจะม้ผิื�นแดง ขีึ�นท้�หิน้า หิู ลำาคอ
กองทีุ่นสิ่นับสิ่นุนการื่สิ่รื่้างเสิ่รื่่มสิุ่ขภาพ หิรือตัามลำาตััว และม้โอกัาส่เส่้�ยงตั่อโรคมะเร็ง
(สิ่สิ่สิ่.) ในประชี้ากัรอายุ ๑๕ ปีขีึ�นไป ร้อยละ สู่งกัว่าคนทั�วไปหิลายเท่า
๑๕.๗ “ด่�มนานๆ ครื่ั�ง” และ “ด่�มแล้วขับบาง ผิู้วิจัยจึงได้ใหิ้ทั�ง ๒ กัลุ่มทดลองดื� ม
รื่องศึาสิ่ตรื่าจารื่ย์ ดรื่. ทันัตแพทย์หญิ่งดุลยพรื่ ตรื่าชูธรื่รื่ม
ครื่ั�ง” ร้อยละ ๔๓.๓ ในกัลุ่มอายุ ๒๕ – ๔๔ ปี “นมเปรื่ี�ยว” เพื�อทดส่อบผิลตั่อกัารลดพิษ หััวหัน้ากลืุ่มวิชาการ้แลืะวิจัย์ด้านอาหัาร้แลืะโภชนาการ้แลืะกร้ร้มการ้บร้ิหัาร้
หัลืักสูต่ร้วิทย์าศาสต่ร้มหัาบัณฑิิต่
จึงไม่อาจปฏิิเส่ธีได้ว่า แม้ประเทศึไทยจะม้ ขีองแอลกัอฮอล์ โดยเป็นนมเปร้�ยวท้�หิมักัด้วย สาขาพิษวิทย์าแลืะโภชนาการ้เพื�ออาหัาร้ป็ลือดภัย์
(ภาคป็กต่ิ แลืะภาคพิเศษ) สถาบันโภชนาการ้ มหัาวิทย์าลืัย์มหัิดลื
กัารรณรงค์เมาไม่ขีับอย่างตั่อเนื�อง แตั่คง จุลินทร้ย์ท้�ม้ส่ายพันธีุ์เฉพาะซ็ึ�งไม่ม้จำาหิน่าย
ไม่อาจตัั�งเป้าหิมายใหิ้ม้ผิู้ดื�มเครื�องดื�มจากั ตัามท้องตัลาดโดยทั�วไป เพื�อกัารวิจัยเส่ริม
แอลกัอฮอล์เท่ากัับศึูนย์ แม้จะม้กัฎีหิมาย คุณค่าในกัารป้องกัันโรค และขียายผิลสู่่ ได้แกั่ ขี้อแนะนำาด้านอาหิารส่ำาหิรับป้องกััน
เพื� อคุ้มครองความปลอดภัยบนท้องถูนน ผิลิตัภัณฑิ์คุณภาพตั่อไปในอนาคตั โรคมะเร็ง กัารเร้ยนรู้เกั้�ยวกัับส่ารตั้านมะเร็ง
ตัั�งจุดตัรวจวัดระดับแอลกัอฮอล์กัันอย่าง เมื�อใหิ้ผิู้เขี้ารับกัารทดส่อบดื�มนมเปร้�ยว ในอาหิาร และความปลอดภัยจากัส่ารกั่อ
ตั่อเนื�อง โดยเฉพาะอย่างยิ�งในชี้่วงเทศึกัาล ในปริมาณ ๑๕๐ มิลลิลิตัร ประมาณ ๕ นาท้ มะเร็ง ไปจนถูึงอิทธีิพลขีองส่ารอาหิารและ
ในฐานะส่ถูาบันอุดมศึึกัษา กัารใหิ้องค์ กั่อนดื�มเครื�องดื�มแอลกัอฮอล์ พบว่าส่ามารถู ส่ภาวะโภชี้นากัารตั่อกัารเกัิดมะเร็ง ฯลฯ
ความรู้ท้�ถููกัตั้องแกั่ประชี้าชี้น ด้วยปณิธีาน ชี้่วยลดระดับกัารเกัิด “อะเซต่ัลดีไฮด์” และเพื�อใหิ้เขี้าถูึงความรู้เรื�องโภชี้นากัาร
มุ่งสู่่กัารเป็น “ปัญญาของแผ่นด่น” ขีอง (Acetaldehyde) ในเลือดและนำาลาย ทั�งในคน มากัยิ�งขีึ�นในวงกัว้าง ผิู้ส่นใจทั�วไป (ไม่จำากััดวุฒิ
มหิาวิทยาลัยมหิิดล เพื�อใหิ้ส่ามารถู “ใช่้ช่ีว่ต่ ท้�ม้ย้นหิน้าแดงและคนทั�วไป ผิลวิจัยได้รับ ไม่จำากััดอายุ)ส่ามารถูลงทะเบ้ยนออนไลน์
ด้วยปัญญา” ในโลกัท้�เปล้�ยนแปลง กัารตั้พิมพ์แล้วในวารส่ารวิชี้ากัารระดับ เพื� อเขี้ารับกัารอบรมระยะส่ั�นแบบกัลุ่ม
โดยม้เป้าหิมายใหิ้ “ด่�มอย่างมีสิ่ต่่” ด้วย นานาชี้าตัิ “Food and Function” คอร์ส่ (Bundle package) โดยม้ใหิ้เลือกั
ความตัระหินักัถูึง “ผลกรื่ะที่บจากแอลกอฮอล์ อย่างไรกั็ด้ผิู้วิจัยได้แส่ดงความมุ่งมั�นท้�จะทำา เร้ยนได้ตัามความส่นใจ ได้ทุกัท้�ทุกัเวลา
ต่่อสิุ่ขภาวะ” น่าจะเป็นเหิตัุผิลท้�เหิมาะส่มท้�สุ่ด ใหิ้ประชี้าชี้นเกัิด “ความต่รื่ะหนัก” ในเรื�องสุ่ขีภาพ พ ร้อม รับประ กั า ศึน้ ย บั ตั รเ มื� อ วั ด ผิ ล
ในกัารแส่ดงความม้ส่่วนร่วมทำาใหิ้ส่ังคมไทย และอุบัตัิภัยท้�จะนำาไปสู่่กัารสู่ญเส่้ยชี้้วิตัทั�ง ผิ่านเกัณฑิ์ท้�กัำาหินด ใน ๔ คอร์ส่ ได้แกั่ คอร์ส่
ด้ขีึ�น “ผู้ด่�มแล้วขับ” และ “ผิู้ร่วมเดินทาง” มากักัว่า ส่ารกั่อมะเร็ง คอร์ส่ผิลิตัภัณฑิ์เส่ริมอาหิาร :
รื่องศิาสิ่ต่รื่าจารื่ย์ ดรื่. ที่ันต่แพที่ย์หญ่ง กัารมอบ “ที่างเล่อกเพ่�อลดเมา” โดยเฉพาะ ความจำาเป็นและความปลอดภัยอาหิาร คอร์ส่
ดุลยพรื่ ต่รื่าชู่ธ์รื่รื่ม หิัวหิน้ากัลุ่มวิชี้ากัารและ อย่างยิ�งในผิู้ท้�ม้ “ยีนหน้าแดง” ท้�ม้ “ข้อจำากัดสิู่ง” โภชี้นากัารพื�นฐานเพื�อกัารป้องกัันโรค และ
วิจัยด้านอาหิารและโภชี้นากัาร และกัรรมกัาร ในกัาร “กำาจัดสิ่ารื่พ่ษจากแอลกอฮอล์” คอร์ส่โภชี้นากัารเพื�อควบคุมนำาหินักัอย่าง
บริหิารหิลักัสู่ตัรวิทยาศึาส่ตัรมหิาบัณฑิิตั ส่าขีา โลกัขีองกัารเร้ยนรู้ไม่ม้วันส่ิ�นสุ่ด ผิู้ส่นใจ ปลอดภัย ทาง https://rb.gy/d6ph1z
พิษวิทยาและโภชี้นากัารเพื�ออาหิารปลอดภัย ศึึกัษาเจาะลึกัเกั้�ยวกัับ “โภช่นาการื่กับโรื่ค โดยในอนาคตัจะเปิดใหิ้ส่ามารถูขียายผิล
(ภาคปกัตัิ และภาคพิเศึษ) ส่ถูาบันโภชี้นากัาร มะเรื่็ง” ส่ามารถูลงทะเบ้ยนในโครงกัารเร้ยนรู้ จากักัารอบรมระยะส่ั�นเพื�อเกั็บหิน่วยกัิตัส่ะส่ม
มหิาวิทยาลัยมหิิดล ได้ทำากัารวิจัยในกัลุ่ม ตัลอดชี้้พ MAP-C (Mahidol Apprenticeship เขี้าศึึกัษาตั่อในหิลักัสู่ตัรปกัตัิระดับบัณฑิิตัศึึกัษา
ตััวอย่างวัยเร้ยนและวัยทำางานท้�ม้อายุระหิว่าง Program Curriculum) ขีองบัณฑิิตัวิทยาลัย ขีอง ส่ถูาบันโภชี้นากัาร มหิาวิทยาลัยมหิิดล
๒๐ – ๕๐ ปี และไม่เคยป่วยด้วยโรคพิษสุ่ราเรื�อรัง มหิาวิทยาลัยมหิิดล วิชี้า NUTS631 เพื�อรับขี้อ ได้ตั่อไปอ้กัด้วย ตัิดตัามรายละเอ้ยดได้ท้�
โดยแบ่งออกัเป็น ๒ กัลุ่ม ตัามลักัษณะทาง แนะนำาตั่างๆ ท้�เป็นประโยชี้น์ตั่อกัารดูแลตััว Facebook : พิษวิทยาและโภชี้นากัารเพื�ออาหิาร
พันธีุกัรรมตัามขี้อมูลทางมานุษยวิทยา ได้แกั่ เอง และครอบครัว ตัลอดจนขียายผิลตั่อยอด ปลอดภัย http://sites.google.com/
กัลุ่มคนทั�วไป และกัลุ่มผิู้ท้�ม้ “ยีนหน้าแดง” ทางกัารศึึกัษา และกัารประกัอบวิชี้าชี้้พ view/inmutox
(Mutant ALDH2)

Research Excellence