Page 5 - MU_6June67
P. 5
June 2024 มหิดลสาร ๒๕๖๗ 5
ม.มหิ่ดลคิ่ดคิ้นสิ่ารื่ ‘ไฮโดรื่คิอลลอยด์’
จาก ‘กากยีสิ่ต์โรื่งงานเบีียรื่์’
เพัิ�มคุณค่า ‘เบต้ากลูแคน’ ลดีปััญหา ‘ขยะล้นโลก’
สััมภาษณ์ และเข้้ยนข้่าว์โดย ฐิิตินว์ตาร ดิถึ้การุณ
ข้อบัคุณภาพจาก SC
“อาหิารื่เป็นยา” คือหินทัางสัู่การเย้ยว์ยา “ไฮโดรื่คอลลอยด์” ทั้�ด้ ในข้ณะทั้�ทัำาหิน้าทั้�
สัุข้ภาว์ะทั้�ไม่ต้องรอนานนับัทัศว์รรษเพื�อการ เพิ�มคุณสัมบััติใหิ้กับัอาหิารได้ทัั�ง ๓ ปิระการ
ค้นพบั “ยาใหิม่” ซีึ�งต้องอาศัยหิลายข้ั�นตอน ดังกล่าว์แล้ว์ จะต้องไม่ทัำาใหิ้อาหิารม้รสั กลิ�น
กว์่าจะ “ตกผล้ก” และ “รื่ับรื่องผล” ผ่าน และสั้เปิล้�ยนไปิ และเหิ็นผลได้ในปิริมาณทั้�
การ “ท่ดสิ่อบจรื่่งในมนุษย์” โดยในปิัจจุบััน น้อยมาก กล่าว์คือเพ้ยงร้อยละ ๑ – ๒ ก็สัามารถึ
ไม่ได้จำากัดเฉุพาะจากการเลือก “รื่ับปรื่ะท่าน เพิ�มคุณสัมบััติทั้�ต้องการใหิ้กับัอาหิารได้
อาหิารื่ใหิ้ถี่กโรื่ค” ด้ว์ยเทัคโนโลย้สัามารถึ ซีึ�งจะสัามารถึช้่ว์ยผู้ผลิตในอุตสัาหิกรรม
ทัำาใหิ้อยู่รูปิข้อง “วัตถีุเจ่อปนอาหิารื่” (Food อาหิาร “ลดต้นทุ่น” ลงได้อย่างมาก
Additive) และจะด้ยิ�งข้ึ�นไปิอ้กหิากสัามารถึ โดยท่ี�ผ่านมา ศิาสิ่ตรื่าจารื่ย์ ดรื่.มานพ
ผลิตได้จากธิรรมช้าติภายใต้แนว์คิดรักษ์โลก สิุ่พรื่รื่ณธ์รื่่กา ฝึาก “ผลงานสิ่รื่้างชี่�อ” จากการื่
ศิาสิ่ตรื่าจารื่ย์ ดรื่.มานพ สิุ่พรื่รื่ณธ์รื่่กา ค่ดค้นสิ่ารื่ “ไฮโดรื่คอลลอยด์” ท่ี�พัฒนาข้�นจาก
อาจารย์ปิระจำาภาคว์ิช้าเทัคโนโลย้ช้้ว์ภาพ “กากยีสิ่ต์โรื่งงานเบียรื่์” เพ่�มคุณค่าด้วย “เบต้า
คณะว์ิทัยาศาสัตร์ มหิาว์ิทัยาลัยมหิิดล ผู้ กล่แคน” ซี้�งเป็น “สิ่ารื่ออกฤท่ธ์่�ท่างชีีวภาพ” ศาสิ่ตรื่าจารื่ย์ ดรื่.มานพ สิุ่พรื่รื่ณธรื่่กา
อาจัารัย์ปัรัะจัำาภาควัิชาเทคโนโลยีชีวัภาพั
คร�าหิว์อดในการคิดค้น ว์ิจัย และพัฒนาสัาร (Bioactive Compound) ใหิ้ได้ “อาหิารื่ท่ี�
คณะวัิทยาศาสำตรั์ มหาวัิทยาลัยมหิดีล
“ไฮโดรื่คอลลอยด์” (Hydrocolloid) ซีึ�งจัด สิ่ามารื่ถีเสิ่รื่่มภ่ม่คุ้มกันรื่่างกาย” ต้านอนุม่ล
เปิ็น “วัตถีุเจ่อปนอาหิารื่” (Food Additive) อ่สิ่รื่ะ ลดคอเลสิ่เท่อรื่อล และเพ่�มใยอาหิารื่
โดยในทัางอุตสัาหิกรรมอาหิารโดยทัั�ว์ไปินิยม แม้สิ่ารื่ “ไฮโดรื่คอลลอยด์” ท่ี�พัฒนาจาก แม้สำารั“ไฮโดรื่คิอลลอยด์”ที�พััฒนา
เติมสัาร “ไฮโดรื่คอลลอยด์” ลงไปิในอาหิาร เพื�อ “กากยีสิ่ต์โรื่งงานเบียรื่์” เพ่�มคุณค่าด้วย จัาก “กากยีสิ่ต์โรื่งงานเบีียรื่์” เพัิ�มคุณค่า
เพิ�มคุณสัมบััติ “ความข้นหิน่ด” ใหิ้กับัอาหิาร “เบต้ากล่แคน” ดังกล่าว นอกจากจะ “ดีต่อสิุ่ข ดี้วัย “เบีต้ากลูแคิน” ดีังกล่าวั นอกจัากจัะ
ซีึ�งในทัางการแพทัย์ด้ต่อผู้ปิ่ว์ยทั้�ม้ปิัญหิาการ ภาวะ” แล้ว ยัง “ดีต่อสิ่่�งแวดล้อม” ในการื่ชี่วย
“ดีต่อสิุ่ขึ้ภาวะ” แล้วัยัง “ดีต่อสิ่่�งแวดล้อม”
กลืน นอกจากน้�ยังช้่ว์ยปิ้องกัน “การื่ค่นตัว” โลกเข้าใกล้การื่บรื่รื่ลุเป้าหิมาย “Zero Waste”
เพื�อปิระโยช้น์ในการเก็บัรักษา และ “ลดการื่ใชี้ ลดปัญหิา “ขยะล้นโลก” ได้มากย่�งข้�น อย่างไรื่ ในการัช่วัยโลกเข้าใกล้การับรัรัลุเปั้าหมาย
ไขมัน” ทั้�ด้ต่อสัุข้ภาพ โดยอาจใช้้เติมลงไปิใน ก็ดี ผลงานว่จัยดังกล่าวยังรื่อคอยการื่ต่อยอด “Zero Waste”ลดีปััญหา “ขึ้ยะล้นโลก”
ผลิตภัณฑ์์ทั้�ม้ไข้มันสัูง เช้่น “มายองเนสิ่” เพื�อ ในเชี่งเศิรื่ษฐิศิาสิ่ตรื่์เพ่�อศิ้กษาถี้ง “จุดคุ้มทุ่น” ไดี้มากยิ�งข้�น
ลดการใช้้สั่ว์นผสัมทั้�เปิ็นไข้มันได้ถึึงร้อยละ ๕๐ ในการื่ผล่ต ตลอดจนแนวโน้มท่างตลาด
Research Excellence
