Page 28 - MU_3Mar66
P. 28
28 มหิดลสาร ๒๕๖๖ March 2023
ม.มหิิดล ร์�วมเสก้สร์ร์ค์เมนำ้ข้าวโอ๊ตจำาก้
“อาหิาร์ส้้ชีวิต” ส้� “อาหิาร์เพื่่�อชีวิต”
สัมภาษณ์์ และเข้ียั่นข้่าวโดยั่ ฐิต่ิรู้ัต่น์ เดชีพรู้หิม
ภาพโดยั่ งานสื�อสารู้องค์์กรู้และสารู้สนเทัศ
สถ่าบันโภชีนาการู้ มหิาวิทัยั่าลัยั่มหิิดล
และจากหินังสืออิเล็กทัรู้อนิกส์ “Healthy Cooking with Oats”
หิากเหิตุ่ผลในการู้เลือกรู้ับปิรู้ะทัานอาหิารู้มาจากปิัจจัยั่
ด�านค์ุณ์ค์่าทัางโภชีนาการู้เปิ็นหิลัก ไม่ว่าจะเปิ็นอาหิารู้ทัี�มีทัี�มา
จากมุมโลกใดๆ ก็สามารู้ถ่นำามาทัำาเปิ็น “อาหารื่เพ่�อชีว่ต” โดยั่นำามา
ผสมผสานกับวัต่ถุ่ดิบภายั่ในทั�องถ่ิ�น เพื�อเพิ�มค์ุณ์ค์่าและม้ลค์่าได�
เชี่นเดียั่วกับ “ข้าวโอ๊ต” แม�จะมีทัี�มาจากเข้ต่เมืองหินาว
ทัี�ต่�องต่่อส้�กับค์วามยั่ากลำาบากและค์วามหินาวเยั่็น จาก “อาหารื่
สิู่้ชีว่ต” จึงได�กลายั่เปิ็น “อาหารื่เพ่�อชีว่ต” ด�วยั่ค์ุณ์สมบัต่ิเด่นข้อง
ค์วามเปิ็นอาหิารู้พลังงานส้งทัี�มากด�วยั่ค์ุณ์ค์่าทัางโภชีนาการู้ ง่ายั่ต่่อ
การู้เต่รู้ียั่ม โดยั่ไม่ต่�องผ่านกรู้ะบวนการู้ข้ัดสี หิรู้ือบดเปิ็นผงก่อนนำา
มารู้ับปิรู้ะทัาน
รื่องศิาสิ่ตรื่าจารื่ย์ ดรื่.ชลัท
ศิานต่วรื่างคณา ผูู้้อำานวยการื่
สิ่ถึาบันโภชนาการื่ มหาว่ทยาลัย รื่องศาสตรื่าจารื่ย์์ ดรื่.ชลัท ศานติวิรื่างคณา
มห่ดล ได้กล่าวถึ้งคุณค่าทาง ผ้�อำานวยั่การู้สถ่าบันโภชีนาการู้ มหิาวิทัยั่าลัยั่มหิิดล
โภชนาการื่ของ “ข้าวโอ๊ต” ว่า
ปรื่ะกอบด้วย “เบต้ากลูแคน”
(Beta Glucan) ซ้�งพบไม่มากเท่า โดยั่ในส่วนข้องเมน้จากปิรู้ะเทัศไทัยั่ทัี�รู้่วมเผยั่แพรู้่ในหินังสือ
ในข้าวชน่ดอ่�นๆ อิเล็กทัรู้อนิกส์ดังกล่าวมีทัั�งอาหิารู้ค์าว และหิวานจำานวน ๑๐ ชีนิด
ซ้�งหากรื่่างกายได้รื่ับเบต้า ได�แก่ ลาบเหินือ นำาพรู้ิกต่าแดง มัสหิมั�นไก่ ข้นมกรู้อบเค์็ม
กลูแคนอย่างสิ่มำาเสิ่มอไม่ตำากว่า กรู้ะทังทัอง ข้นมกล�วยั่ ข้นมต่ะโก� สาค์้ไส�หิม้ ข้นมต่�ม บัวลอยั่
๓ กรื่ัมต่อวัน สิ่ามารื่ถึลดรื่ะดับ และข้นมบ�าบิ�น
โคเลสิ่เตอเรื่อลในเล่อด ช่วยให้ห่างไกลจากโรื่คไม่ต่ดต่อเรื่่�อรื่ัง รื่องศิาสิ่ตรื่าจารื่ย์ ดรื่.ชลัท ศิานต่วรื่างคณา ได�ใหิ�มุมมอง
(NCDs) ที�สิ่ำาคัญได้แก่โรื่คหลอดเล่อดหัวใจได้ สำาหิรู้ับสต่ารู้์ทัอัพในการู้นำาข้�าวโอ๊ต่ไปิสรู้�างสรู้รู้ค์์ต่่อยั่อดนอกจาก
สิ่ถึาบันโภชนาการื่ มหาว่ทยาลัยมห่ดล รื่่วมกับ สิ่มาคม ต่ามเมน้ทัี�แนะนำาในหินังสืออิเล็กทัรู้อนิกส์ “Healthy Cooking
อาหารื่และโภชนาการื่แห่งอ่นโดนีเซีย สิ่มาคมโภชนาการื่ with Oats” แล�ว
แห่งมาเลเซีย มูลน่ธ์่โภชนาการื่แห่งฟัิล่ปปินสิ่์ และ สิ่มาคม ข้�าวโอ๊ต่ยั่ังเหิมาะสำาหิรู้ับนำาไปิทัำาอาหิารู้และข้นมทัั�งทัี�
โภชนาการื่เวียดนาม จัดทำาหนังสิ่่ออ่เล็กทรื่อน่กสิ่์ “Healthy มีเนื�อสัมผัสแบบกรูุ้บกรู้อบ และข้�นหินืด ซึ�งหิากนำาไปิปิรู้ะกอบ
Cooking with Oats” รื่วมเมนูอาหารื่สิุ่ขภาพจากข้าวโอ๊ต อาหิารู้สำาหิรู้ับเด็ก ค์วรู้เน�นปิรู้ะโยั่ชีน์ในเชีิงสุข้ภาพทัี�มีส่วนผสม
เพ่�อเสิ่นอแนวค่ดในการื่นำาข้าวโอ๊ตมาใช้เป็นสิ่่วนปรื่ะกอบหลัก ข้องข้�าวโอ๊ต่ในสัดส่วนทัี�มากพอ
เพ่�อเพ่�มคุณค่าทางอาหารื่สิ่ำาหรื่ับเมนูพ่�นบ้าน และอาหารื่ หนังสิ่่ออ่เล็กทรื่อน่กสิ่์ “Healthy Cooking with Oats”
ฟัิวชันจาก ๕ ปรื่ะเทศิในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เปิดให้ผูู้้สิ่นใจจากทั�วโลกสิ่ามารื่ถึดาวน์โหลดได้โดยไม่เสิ่ีย
ค่าใช้จ่ายที� https://healthycookingwithoats-sea.org
Information