Page 28 - MU_3Mar66
P. 28

28                                           มหิดลสาร ๒๕๖๖                                       March 2023




                        ม.มหิิดล ร์�วมเสก้สร์ร์ค์เมนำ้ข้าวโอ๊ตจำาก้


                            “อาหิาร์ส้้ชีวิต” ส้� “อาหิาร์เพื่่�อชีวิต”




                                                                                   สัมภาษณ์์ และเข้ียั่นข้่าวโดยั่ ฐิต่ิรู้ัต่น์ เดชีพรู้หิม
                                                                                      ภาพโดยั่ งานสื�อสารู้องค์์กรู้และสารู้สนเทัศ
                                                                                        สถ่าบันโภชีนาการู้ มหิาวิทัยั่าลัยั่มหิิดล
                                                                        และจากหินังสืออิเล็กทัรู้อนิกส์  “Healthy Cooking with Oats”


            หิากเหิตุ่ผลในการู้เลือกรู้ับปิรู้ะทัานอาหิารู้มาจากปิัจจัยั่
        ด�านค์ุณ์ค์่าทัางโภชีนาการู้เปิ็นหิลัก ไม่ว่าจะเปิ็นอาหิารู้ทัี�มีทัี�มา
        จากมุมโลกใดๆ ก็สามารู้ถ่นำามาทัำาเปิ็น “อาหารื่เพ่�อชีว่ต” โดยั่นำามา
        ผสมผสานกับวัต่ถุ่ดิบภายั่ในทั�องถ่ิ�น เพื�อเพิ�มค์ุณ์ค์่าและม้ลค์่าได�
            เชี่นเดียั่วกับ  “ข้าวโอ๊ต”  แม�จะมีทัี�มาจากเข้ต่เมืองหินาว
        ทัี�ต่�องต่่อส้�กับค์วามยั่ากลำาบากและค์วามหินาวเยั่็น จาก “อาหารื่
        สิู่้ชีว่ต” จึงได�กลายั่เปิ็น “อาหารื่เพ่�อชีว่ต” ด�วยั่ค์ุณ์สมบัต่ิเด่นข้อง
        ค์วามเปิ็นอาหิารู้พลังงานส้งทัี�มากด�วยั่ค์ุณ์ค์่าทัางโภชีนาการู้ ง่ายั่ต่่อ
        การู้เต่รู้ียั่ม โดยั่ไม่ต่�องผ่านกรู้ะบวนการู้ข้ัดสี หิรู้ือบดเปิ็นผงก่อนนำา
        มารู้ับปิรู้ะทัาน
                                    รื่องศิาสิ่ตรื่าจารื่ย์  ดรื่.ชลัท
                                ศิานต่วรื่างคณา  ผูู้้อำานวยการื่
                                สิ่ถึาบันโภชนาการื่ มหาว่ทยาลัย           รื่องศาสตรื่าจารื่ย์์ ดรื่.ชลัท ศานติวิรื่างคณา
                                มห่ดล  ได้กล่าวถึ้งคุณค่าทาง              ผ้�อำานวยั่การู้สถ่าบันโภชีนาการู้ มหิาวิทัยั่าลัยั่มหิิดล
                                โภชนาการื่ของ  “ข้าวโอ๊ต”  ว่า
                                ปรื่ะกอบด้วย  “เบต้ากลูแคน”
                                (Beta Glucan) ซ้�งพบไม่มากเท่า      โดยั่ในส่วนข้องเมน้จากปิรู้ะเทัศไทัยั่ทัี�รู้่วมเผยั่แพรู้่ในหินังสือ
                                ในข้าวชน่ดอ่�นๆ                อิเล็กทัรู้อนิกส์ดังกล่าวมีทัั�งอาหิารู้ค์าว และหิวานจำานวน ๑๐ ชีนิด
                                    ซ้�งหากรื่่างกายได้รื่ับเบต้า  ได�แก่  ลาบเหินือ  นำาพรู้ิกต่าแดง  มัสหิมั�นไก่  ข้นมกรู้อบเค์็ม
                                กลูแคนอย่างสิ่มำาเสิ่มอไม่ตำากว่า  กรู้ะทังทัอง ข้นมกล�วยั่ ข้นมต่ะโก� สาค์้ไส�หิม้ ข้นมต่�ม บัวลอยั่
                                ๓  กรื่ัมต่อวัน  สิ่ามารื่ถึลดรื่ะดับ  และข้นมบ�าบิ�น
        โคเลสิ่เตอเรื่อลในเล่อด ช่วยให้ห่างไกลจากโรื่คไม่ต่ดต่อเรื่่�อรื่ัง      รื่องศิาสิ่ตรื่าจารื่ย์ ดรื่.ชลัท ศิานต่วรื่างคณา ได�ใหิ�มุมมอง
        (NCDs) ที�สิ่ำาคัญได้แก่โรื่คหลอดเล่อดหัวใจได้         สำาหิรู้ับสต่ารู้์ทัอัพในการู้นำาข้�าวโอ๊ต่ไปิสรู้�างสรู้รู้ค์์ต่่อยั่อดนอกจาก
            สิ่ถึาบันโภชนาการื่ มหาว่ทยาลัยมห่ดล รื่่วมกับ สิ่มาคม  ต่ามเมน้ทัี�แนะนำาในหินังสืออิเล็กทัรู้อนิกส์ “Healthy Cooking
        อาหารื่และโภชนาการื่แห่งอ่นโดนีเซีย  สิ่มาคมโภชนาการื่  with Oats” แล�ว
        แห่งมาเลเซีย  มูลน่ธ์่โภชนาการื่แห่งฟัิล่ปปินสิ่์  และ  สิ่มาคม        ข้�าวโอ๊ต่ยั่ังเหิมาะสำาหิรู้ับนำาไปิทัำาอาหิารู้และข้นมทัั�งทัี�
        โภชนาการื่เวียดนาม จัดทำาหนังสิ่่ออ่เล็กทรื่อน่กสิ่์  “Healthy   มีเนื�อสัมผัสแบบกรูุ้บกรู้อบ และข้�นหินืด  ซึ�งหิากนำาไปิปิรู้ะกอบ
        Cooking  with  Oats”  รื่วมเมนูอาหารื่สิุ่ขภาพจากข้าวโอ๊ต  อาหิารู้สำาหิรู้ับเด็ก ค์วรู้เน�นปิรู้ะโยั่ชีน์ในเชีิงสุข้ภาพทัี�มีส่วนผสม
        เพ่�อเสิ่นอแนวค่ดในการื่นำาข้าวโอ๊ตมาใช้เป็นสิ่่วนปรื่ะกอบหลัก  ข้องข้�าวโอ๊ต่ในสัดส่วนทัี�มากพอ
        เพ่�อเพ่�มคุณค่าทางอาหารื่สิ่ำาหรื่ับเมนูพ่�นบ้าน  และอาหารื่      หนังสิ่่ออ่เล็กทรื่อน่กสิ่์  “Healthy Cooking with Oats”
        ฟัิวชันจาก ๕ ปรื่ะเทศิในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้         เปิดให้ผูู้้สิ่นใจจากทั�วโลกสิ่ามารื่ถึดาวน์โหลดได้โดยไม่เสิ่ีย
                                                               ค่าใช้จ่ายที�  https://healthycookingwithoats-sea.org












   Information
   23   24   25   26   27   28   29   30   31   32   33