Page 7 - MU_11Nov65
P. 7
November 2022 มหิดลสาร ๒๕๖๕ 7
กากถั�วดาวอ่นคาไปผู้่านกรื่ะบวนการื่สุกัดไขมัน พื่รื่้อมเสุรื่่มด้วย รื่วมทั�งมั�นใจได้ถึงความปลอดภัยจากการื่ไรื่้สุารื่ “เฮกเซึ่น”
คุณค่าโอเมก้า ๓ และพื่รื่ีไบโอต่กสุ์ครื่ั�งแรื่ก (Hexane) ตกค้างในขั�นตอนการื่สุกัดไขมันในกากถั�วดาวอ่นคา
ด้วยกรื่ะบวนการื่ที�ผู้่านการื่ต้มเพื่่�อขจัดกล่�น ก่อนนำาไปสุกัด อีกทั�งยังเป็นการชี่วิยสินับสินุนนโยบาย BCG ขัองประเทศไทย
ไขมัน และย่อยสุลายโมเลกุลโปรื่ตีนให้เล็กลง เพื่่�อให้ง่าย ในการสิ่งเสิริมปลูกพ่ชีเศรษฐกิจัดาวิอินคาซีึ�งเป็นวิัตถัุ่ดิบสิำาคัญ
ต่อการื่ละลายนำาและดูดซึ่ึม ตลอดจนเพื่่�มคุณค่าทางโภชนาการื่ นอกจัากนี� ในการผู้ลิตยังได้ลดต้นทุนด้วิยการเล่อกใชี้วิัตถัุ่ดิบ
ด้วยการื่เต่มเมล็ดแฟ้ลกซึ่์ (flax seed) อันอุดมด้วยโอเมก้า ๓ จัากธิรรมชีาติที�มีอยู่แล้วิภายในประเทศ ด้วิยการใชี้ “เอนไซึ่ม์
ซึ่ึ�งสุูญเสุียไปจากการื่สุกัดนำามัน รื่วมทั�งเสุรื่่มด้วยการื่เต่ม จากสุับปะรื่ด” ซีึ�งเป็นอีกหินึ�งในพ่ชีเศรษฐกิจัหิลักขัองประเทศ
พื่รื่ีไบโอต่กสุ์ ใยอาหารื่ “อ่นูล่น” (inulin) ซึ่ึ�งเป็นอาหารื่ของ ในกระบวินการย่อยสิลายโมเลกุลโปรตีนใหิ้ง่ายต่อการละลายนำา
จุล่นทรื่ีย์ชน่ดดีหรื่่อโพื่รื่ไบโอต่กสุ์ที�คอยเสุรื่่มสุรื่้างภูม่คุ้มกัน และดูดซีึมอีกด้วิย
แก่รื่่างกาย ก่อนผู้่านว่ธ์ีการื่ทำาแห้งแบบพื่่นฝอย (Spray drying) ปัจัจัุบันผู้ลงานดังกล่าวิได้รับการจัดทรัพย์สิินทางปัญญา
เพื่่�อให้ง่ายต่อการื่บรื่่โภค และเก็บรื่ักษา และเขั้าสิู่เชีิงพาณิชีย์ ดำาเนินการโดย สุถาบันบรื่่หารื่จัดการื่
ซึ่ึ�งจากการื่นำากากถั�วดาวอ่นคาที�มีโปรื่ตีนสุูงอยู่แล้ว เทคโนโลยีและนวัตกรื่รื่ม (iNT) มหาว่ทยาลัยมห่ดล รวิม
ถึงรื่้อยละ ๕๖.๖ เม่�อผู้่านกรื่ะบวนการื่ที�ทำาให้ได้โปรื่ตีน ทั�ง ได้สิ่งตีพิมพ์สิาระสิำาคัญสิ่วินหินึ�งขัองงานวิิจััยในวิารสิาร
สุูงขึ�นถึงรื่้อยละ ๗๔.๑๙ และเหล่อไขมันเพื่ียงรื่้อยละ ๐.๔๘ นั�น วิิชีาการระดับชีาติเรียบร้อยแล้วิ
เหมาะอย่างย่�งต่อการื่นำาไปต่อยอดเป็นอาหารื่เพื่่�อสุุขภาพื่ และอยู่ระหิวิ่างการเสินอผู้ลจัากการวิิจััยทั�งหิมดตีพิมพ์
(Functional food) หรื่่อ อาหารื่โปรื่ตีนจากพื่่ช (Plant-based ในวิารสิารวิิชีาการนานาชีาติ เพ่�อสิ่งต่อองค์ควิามรู้อันเป็น
protein) ซึ่ึ�งเป็นเทรื่นด์ใหม่ที�กำาลังมาแรื่ง เพื่่�อช่วยลดโลกรื่้อน “ปัญญาของแผู้่นด่น” ตามปณิธิานแหิ่งมหิาวิิทยาลัยมหิิดลนี�
ทดแทนผู้ล่ตภัณฑ์์ที�ได้จากการื่ทำาปศิุสุัตว์ที�พื่บการื่ปล่อย ใหิ้เป็นที�ประจัักษ์ในเวิทีโลกต่อไป
ก�าซึ่เรื่่อนกรื่ะจกทำาลายชั�นบรื่รื่ยากาศิของโลกในปรื่่มาณสุูง
