Page 6 - MU_11Nov65
P. 6
6 มหิดลสาร ๒๕๖๕ November 2022
ผูู้้ช่่วิยศาสิตราจัารย์ ดร.พร้อมลักษณ์์ สิรรพ่อค้า
อาจารย์์ประจำาภาควิิชาโภชนัวิิทย์า คณะสาธารณสุขศาสตร์
มหิาวิิทย์าลัย์มหิิดล
ม.มหิิดล สิร้างสิรรค์นวิัตกรรมอาหิารเสิริมโปรตีนสิูง
เพิ�มมูลค่า-คุณ์ค่า “ถั่ั�วิดาวิอินคา”
สนองนโย์บาย์ BCG เพ่�อเศรษิฐกิจชีาติ
สิัมภาษณ์ และเขัียนขั่าวิโดย ฐิติรัตน์ เดชีพรหิม
ภาพจัากผูู้้ใหิ้สิัมภาษณ์
กระแสินิยม “ถั�วดาวอ่นคา” (Sacha inchi) ในประเทศไทย
มีมานานกวิ่าทศวิรรษแล้วิ โดยเป็นที�ยอมรับในฐานะพ่ชีอาหิาร
ที�มีคุณค่าทางโภชีนาการสิูง ซีึ�งเรียกชี่�อตามลักษณะขัองผู้ล
คล้ายรูปดาวิ นิยมนำาเมล็ดในที�มีรูปร่างคล้ายถั่ั�วิมาสิกัดนำามัน
อันอุดมไปด้วิยโอเมก้า ๓ ที�ดีต่อสิมอง โดยมักทิ�งกาก หิร่อนำาไปทำา
เป็นอาหิารสิัตวิ์
แม้กากถั่ั�วิดาวิอินคาจัะถัู่กสิกัดเอานำามันออกแล้วิ พบวิ่า
ยังอุดมด้วิยคุณค่าโปรตีน โดยได้มีผูู้้ประกอบการหิลายราย
ภายในประเทศไทยนำาไปทำาเป็นผู้ลิตภัณฑิ์อาหิารเสิริมชีนิดผู้ง
ชีงด่�ม แต่ยังพบขั้อจัำากัดเร่�องกลิ�นขัองกากถั่ั�วิดาวิอินคา
และการละลายชี้าในนำา
ผูู้้ช่วยศิาสุตรื่าจารื่ย์ ดรื่.พื่รื่้อมลักษณ์ สุรื่รื่พื่่อค้า อาจัารย์
ประจัำาภาควิิชีาโภชีนวิิทยา คณะสิาธิารณสิุขัศาสิตร์ มหิาวิิทยาลัย
มหิิดล ค่อหินึ�งในควิามภาคภูมิใจัขัองมหิาวิิทยาลัยมหิิดลในฐานะ
“ปัญญาของแผู้่นด่น” ตามปณิธิานขัองมหิาวิิทยาลัยมหิิดล
ผูู้้เนรมิตกากถั่ั�วิดาวิอินคาที�ไร้ค่า ใหิ้เป็นผู้ล่ตภัณฑ์์ที�มาด้วย
คุณค่าทางโภชนาการื่ต่อยอดจากงานว่จัยที�ได้นำาเอา
