Page 8 - MU_3Mar67
P. 8
8 มหิดลสาร ๒๕๖๗ March 2024
ม.มหิ่ดลใหิ้กำาลังใจผู้่้ผู้ล่ตอาหิารื่แพลนต์เบัสิ่อย�าเพ่�งถอดใจ!
พร้อมิสนับสนุนถ่ายทอด้เทคโนโลยีฟื้้ �นว่ิกฤติ
สัมภาษณ์ และเขีียนขี�าวโดย ฐิติินวติาร ดิถีการุณ
ภาพัจากผู้่้ใหิ้สัมภาษณ์
เทัค์โนโลยีได้เขี้ามามีบุทับุาทัอย�างยิ�งติ�อการพััฒนาค์วามก้าวหิน้าใน
ด้านติ�างๆ รวมถึงภาค์เกษติรกรรม ในการเพัิ�มม่ลค์�า และพััฒนาศักยภาพั
ขีองสินค์้าเกษติรใหิ้ติอบุสนองติ�อค์วามติ้องการขีองผู้่้บุริโภค์
และรองรับุการเปิลี�ยนแปิลงทัางเศรษฐกิจได้มากยิ�งขีึ�น
ผู้ช่วยศิาสิ่ตรื่าจารื่ย์ ดรื่.สิุ่ภัทุรื่์ ไชยกุล อาจารย์ปิระจำาภาค์วิชา
โภชนวิทัยา ค์ณะสาธิารณสุขีศาสติร์ มหิาวิทัยาลัยมหิิดล ค์ือหินึ�งใน
ค์วามภาค์ภ่มิใจในฐานะ “ปัญ์ญ์าของแผ่นด่น” ติามปิณิธิานฯ ผู้่้อุทัิศ
สร้างสรรค์์นวัติกรรมและถ�ายทัอดเทัค์โนโลยีอาหิารทัางการแพัทัย์
จากขี้าว - นำานมเพัื�อยกระดับุค์ุณภาพัชีวิติค์นไทัย และเศรษฐกิจชาติิ
จนได้รับุพัระราชทัานโล�รางวัล “นักว่จัยด้านการื่เกษตรื่ดีเด่น ปรื่ะจำาปี
๒๕๖๖” จาก สำานักงานพััฒนาการวิจัยการเกษติร (องค์์การมหิาชน)
หิรือ สวก. ไปิเมื�อเร็วๆ นี�
ผู้่้ช�วยศาสิ่ตรื่าจารื่ย์ ดรื่.สิุ่ภัทิรื่์ ไชยกุล
ภายใติ้แนวค์ิดสร้างสรรค์์นวัติกรรมบุนค์วามเรียบุง�าย แติ�มากมาย อาจัารย์ประจัำาภูาคว่ิชาโภูชนว่ิทยา คณะสาธิารณสุขศาสตร์ มิห่าว่ิทยาลัยมิห่ิด้ล
ด้วยปิระโยชน์ ทัำาใหิ้ในช�วงกลางปิี ๒๕๖๗ นี� ค์นไทัยจะได้สัมผู้ัส
กับุอาหิารทัางการแพัทัย์ฝีีมือค์นไทัย จากการเพัิ�มค์ุณค์�าขี้าวไทัย
ในส�วนทัี�เหิลือจากโรงสีขี้าว ขียายผู้ลเพัิ�มเติิมค์ุณค์�าด้วยนำานมขี้าว เกี�ยวกับุปิระเด็นดังกล�าว ในฐานะผู้่้สร้างสรรค์์และถ�ายทัอดเทัค์โนโลยี
จาก “ข้าวรื่ะยะเขียว” ซ้ำึ�งอุดมไปิด้วยค์ุณค์�าจากสารอาหิารติ�างๆ มากมาย อาหิาร ผู้ช่วยศิาสิ่ตรื่าจารื่ย์ ดรื่.สิุ่ภัทุรื่์ ไชยกุล ได้ใหิ้มุมมองติ�อผู้่้ผู้ลิติ
ก�อนติ�อยอดผู้สมด้วยส�วนปิระกอบุจาก “ผล่ตผลเกษตรื่ไทุยทุางเล่อก” ผู้ลิติภัณฑิ์อาหิารแพัลนติ์เบุสว�ายังไม�ค์วรถอดใจ เนื�องจากติัวเลขีทัี�เพัิ�มขีึ�น
จากมันสำาปิะหิลังใช้เปิ็นส�วนผู้สมหิลัก แทันขี้าวในอาหิารทัดแทัน เมื�อ ๒ – ๓ ปิีก�อนเปิ็นเพัียง “กลไกทุางการื่ตลาด” ซ้ำึ�งผู้่้บุริโภค์อาหิาร
มื�ออาหิาร สำาหิรับุผู้่้ทัี�มีเบุาหิวาน มากด้วยค์ุณสมบุัติิทัี�ช�วยค์วบุค์ุม จากพัืชเปิ็นปิระจำาอย่�ก�อนแล้วยังค์งมีอย่�เปิ็นจำานวนมากในปิัจจุบุัน แติ�อาจ
ระดับุนำาติาลในเลือด และเพัิ�มกากใยอาหิารในเฟื้สถัดไปิ ซ้ำึ�งค์าดว�า เกิดขีึ�นจากการพััฒนาผู้ลิติภัณฑิ์ดังกล�าวโดยทัี�ยังค์ง “ไม่ตอบัโจทุย์”
จะพััฒนาได้แล้วเสร็จไม�เกินช�วงติ้นปิีหิน้า ๒๕๖๘ จากการไม�สามารถทัำาใหิ้ “ผู้บัรื่่โภคหน้าใหม่” เกิดค์วามร่้สึก
ค์ุ้นเค์ยใน “รื่สิ่สิ่ัมผัสิ่” ทัี�ทัดแทันการบุริโภค์เนื�อสัติว์ได้อย�างสมบุ่รณ์
อีกทัั�งยังค์งเปิ็นทัี�วิติกกังวลในเรื�อง “ความปลอดภัย” ทัี�มาจาก
“สิ่ารื่เต่มแต่ง” เปิ็นปิระเด็นสำาค์ัญ์อีกติ�างหิาก
ในขีณะทัี�ปิระเทัศไทัยยังค์งนับุเปิ็นหินึ�งในแหิล�งอาหิารทัี�สำาค์ัญ์
ขีองโลก จากค์วามอุดมสมบุ่รณ์ขีองพัื�นทัี� จึงทัำาใหิ้ยังค์งมีผู้ลิติผู้ล
ทัางการเกษติรอีกมากมายทัี�สามารถนำาไปิติ�อยอดพััฒนาส่�ผู้ลิติภัณฑิ์
อาหิารแพัลนติ์เบุสทัี�มากด้วยค์ุณค์�า และค์ุณภาพั
การติ�อยอดผู้ลิติภัณฑิ์อาหิารทัางการแพัทัย์จากขี้าวไทัยในส�วน
ทัี�เหิลือจากโรงสีขี้าว ผู้ลงานโดย ผู้ช่วยศิาสิ่ตรื่าจารื่ย์ ดรื่.สิุ่ภัทุรื่์ ไชยกุล
นอกจากทุำาให้เก่ดมูลค่าเพ่�มได้ถึง ๑๐ เทุ่าในเฟสิ่แรื่ก จะย่�งทุำาให้
ต้นทุุนการื่ผล่ตตำาลง เม่�อได้นำาแป้งมันสิ่ำาปะหลังมาเป็นสิ่่วนปรื่ะกอบั
ผู้ช่วยศิาสิ่ตรื่าจารื่ย์ ดรื่.สิุ่ภัทุรื่์ ไชยกุล กล�าวว�า ระหิว�างการพััฒนา ซ้ำึ�งจะเปิ็นปิรากฏิการณ์ใหิม�ทัี�น�าจับุติาไม�แพั้ในช�วงเวลาทัี�ผู้ลิติภัณฑิ์อาหิาร
ผู้ลิติภัณฑิ์อาหิารทัางการแพัทัย์จากขี้าวและแปิ้งมันสำาปิะหิลังไทัย แพัลนติ์เบุสกำาลังมาแรง หิากจะได้รับุการสนับุสนุนจากภาค์รัฐผู้ลักดัน
ได้มีการถ�ายทัอดเทัค์โนโลยีขียายผู้ลส่�การสร้างสรรค์์ผู้ลิติภัณฑิ์อาหิาร ใหิ้เขี้าส่�ระบุบุสาธิารณสุขี เช�นเดียวกับุนโยบุาย “๓๐ บัาทุรื่ักษาทุุกโรื่ค”
จากพัืช หิรือ “แพลนต์เบัสิ่” (Plant - based Products) ซ้ำึ�งเปิ็นเทัรนด์ เพัื�อใหิ้ค์นไทัยทัุกค์นได้สัมผู้ัสกับุ “ยาจากธ์รื่รื่มชาต่” ทัี�ได้จากอาหิาร
ทัี�น�าจับุติาเมื�อ ๒ – ๓ ปิีก�อน แติ�เพัิ�งปิระสบุปิัญ์หิา “กำาลังการื่ซ่�อทุี�ลดลง” ทัางการแพัทัย์ซ้ำึ�งพััฒนาขีึ�นจากผู้ลิติผู้ลทัางการเกษติรทัี�มากด้วยค์ุณค์�า
ขีองผู้่้บุริโภค์ทัั�วโลก จากผู้ลสรุปิทัางการติลาดขีองปิี ๒๕๖๖ ทัี�ผู้�านมา - ค์ุณภาพัขีองไทัย เพัื�อทัำาใหิ้ค์นไทัยได้มีค์ุณภาพัชีวิติทัี�ดีกันโดยถ้วนหิน้า
Research Excellence
