Page 24 - MU_4April67
P. 24
24 มหิดลสาร ๒๕๖๗ April 2024
ม.มหิ่ดลแนะผู้้้ผู้ล่ตอาหิารื่ทะเล
รื่ักษามาตรื่ฐานอุตสิ่าหิกรื่รื่มปลอดภัย ใสิ่่ใจผู้้้บรื่่โภคิ
สู่ัมภัาษณ์ และเขัียนขั่าวโดย ฐิตินวตาร้ ดิถีีการุ้ณ
ภัาพจัากผ่้้ใหิ้ขั่าว
ความเชื�อท่ี�ว่าหิากจัะร้ับป็ร้ะท่าน “อาหิารื่ทะเล” ใหิ้ได้ร้สู่ชาติ ควรื่มีการื่นำามาพักไว้ในแทงค์
ท่ี�ดีท่ี�สูุ่ด ต้องร้ับป็ร้ะท่านท่ันท่ีท่ี�จัับขัึ�นมาจัากท่ะเลจัะเป็ลี�ยนไป็เมื�อ ที�มีนำาทะเลไหิลผั่านก่อนปรื่ะมาณ์
ได้ร้้้ถีึงจัำานวนผ่้้ท่ี�ต้องแอดมิท่ในโร้งพยาบาลด้วยอาการ้โร้คท่้องร้่วง ๔ – ๕ วัน เพ่�อใหิ้หิอยนางรื่ม
ซึ่ึ�งมีสู่าเหิตุสู่่วนหินึ�งมาจัากการ้ร้ับป็ร้ะท่านอาหิาร้ท่ะเลท่ี�ไม่สู่ะอาด คายสิ่่�งสิ่กปรื่กที�นำามาซึ�งเช่� อ
ท่ำาใหิ้เกิดการ้ป็นเป็้� อนเชื�อจัุลชีพก่อโร้คท่ี�มากับนำาท่ะเล จุลชีพก่อโรื่คก่อนขึ�นโต๊ะอาหิารื่
ศิาสิ่ตรื่าจารื่ย์ นายแพทย์ปรื่ะสิ่่ทธ์่� ผัล่ตผัลการื่พ่มพ์ ศ้นย์วิจััยจัีโนม นอกจัากนี� ตามความเชื� อ
จัุลินท่ร้ีย์ศิาสิ่ตรื่าจารื่ย์เกียรื่ต่คุณ์ ดรื่. นายแพทย์พรื่ชัย มาตังคสิ่มบัต่ ท่ี�ว่าก่อนร้ับป็ร้ะท่านหิอยนางร้ม
(Pornchai Matangkasombut Center for Microbial Genomics: หิากได้บีบด้วยนำามะนาว หิร้ือ
CENMIG) ภัาควิชาจัุลชีววิท่ยา คณะวิท่ยาศาสู่ตร้์ มหิาวิท่ยาลัย ร้ับป็ร้ะท่านพร้้อมกร้ะถีินแล้ว
มหิิดล ได้แสู่ดงความหิ่วงใยถีึงผ่้้ท่ี�ชื�นชอบร้ับป็ร้ะท่านอาหิาร้ท่ะเล จัะช่วยป็้องกันไม่ใหิ้ร้่างกายต้องป็่วยด้วยเชื�อจัุลชีพนั�นไม่เป็็นความจัร้ิง
โดยได้แนะนำาถีึงวิธีการ้พิจัาร้ณาเลือกร้ับป็ร้ะท่านอาหิาร้ท่ะเล จากที�กรื่มควบคุมโรื่ค กรื่ะทรื่วงสิ่าธ์ารื่ณ์สิุ่ข ได้ออกมาชี�แจง
ใหิ้ป็ลอดภััยว่า ใหิ้ด้ท่ี�การ้บร้ิหิาร้จััดการ้ฟาร้์ม โดยในสู่่วนขัอง ตั�งแต่ช่วงว่กฤต่ COVID - 19 แล้วว่ายังไม่มีรื่ายงานว่านำามะนาว
“หิอยนางรื่ม”ท่ี�นิยมร้ับป็ร้ะท่านสู่ด หิากไม่ได้มีการ้ท่ำาความสู่ะอาด สิ่ามารื่ถีฆ่่าเช่�อโรื่คได้ และแม้ในกรื่ะถี่นจะมีสิ่ารื่สิ่ำาคัญิที�ช่วย
ท่ี�ถี้กหิลัก อาจัเสู่ี�ยงต่อการ้ป็นเป็้� อนเชื�อจัุลชีพจัำาพวกแบคท่ีเร้ีย “ว่บรื่่โอ” ยับยั�งเช่�อแบคทีเรื่ีย แต่จะต้องรื่ับปรื่ะทานในสิ่ัดสิ่่วนที�มากพอ
ซึ�งนอกจากก่อใหิ้เก่ดอาการื่ท้องรื่่วงแล้ว หิากสิ่ัมผััสิ่บาดแผัล และเพื�อความยั�งยืนต่ออุตสู่าหิกร้ร้มอาหิาร้ท่ะเลไท่ย ศิาสิ่ตรื่าจารื่ย์
อาจทำาใหิ้เก่ดเน่�อเน่า และจะย่�งทำาใหิ้ผั่้ที�มีโรื่คปรื่ะจำาตัวเรื่่�อรื่ัง นายแพทย์ปรื่ะสิ่่ทธ์่� ผัล่ตผัลการื่พ่มพ์ ได้แนะนำาท่ิ�งท่้ายใหิ้ผ่้้ผ่ลิตใสู่่ใจั
ซึ�งมีภ่ม่คุ้มกันรื่่างกายตำา เช่น โรื่คภ่ม่คุ้มกันบกพรื่่อง และโรื่คในกลุ่ม เร้ื�องความป็ลอดภััยต่อผ่้้บร้ิโภัคมาเป็็นอันดับแร้ก โดยอาหิาร้ท่ะเล
NCDs อย่่แล้ว จะย่�งทำาใหิ้อาการื่ทรืุ่ดลงได้ ทันทีที�เช่�อจุลชีพ บางอย่างไม่อาจัแช่แขั็งก่อนเสู่ิร้์ฟ เนื�องจัากจัะท่ำาใหิ้ได้ร้สู่สู่ัมผ่ัสู่
ก่อโรื่คดังกล่าวเข้าสิ่่่กรื่ะแสิ่เล่อด ท่ี�ไม่ตอบโจัท่ย์ความต้องการ้ขัองผ่้้บร้ิโภัค เพื�อใหิ้ได้ท่ั�งคุณภัาพ
อย่างไรื่ก็ดี แม้แบคทีเรื่ีย “ว่บรื่่โอ” จะถี่กทำาลายได้ที�ความรื่้อน และป็ลอดภััยจัากเชื�อจัุลชีพก่อโร้ค ควร้แช่เย็นโดยร้ักษาอุณหิภั้มิ
ปรื่ะมาณ์ ๘๐ – ๙๐ องศิาเซลเซียสิ่ แต่หิากผั่้บรื่่โภคต้องการื่ ใหิ้คงท่ี�ไม่สู่้งกว่า ๔ องศาเซึ่ลเซึ่ียสู่
รื่ับปรื่ะทานหิอยนางรื่มแบบสิ่ดๆ ควรื่เล่อกฟารื่์มที�มีรื่ะบบการื่ตรื่วจ มหิาวิท่ยาลัยมหิิดล พร้้อมท่ำาหิน้าท่ี� “ปัญิญิาของแผั่นด่น”
นำาที�เลี�ยงหิอยว่ามีการื่ปนเป้� อนของเช่�อว่บรื่่โอหิรื่่อไม่ หิรื่่อมีการื่ ตามป็ณิธานฯ มอบองค์ความร้้้เพื�อชีวิตความเป็็นอย้่ท่ี�ดีขัองป็ร้ะชาชน
ทำาความสิ่ะอาดหิอยนางรื่มที�ได้มาตรื่ฐาน เช่นหิลังจากการื่เก็บเกี�ยว บนพื�นฐานขัองเศร้ษฐกิจัท่ี�มั�นคงและยั�งยืนด้วยความร้ับผ่ิดชอบ
เพ่�อสิุ่ขัภาพ
