Page 23 - MU_10Oct60

สมุนไพรน่ารู้ }
รองศาสตราจารย์ ดร. จิรภรณ์ อังวิทยาธร
ภาควิชาเภสัชเคมี คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล

ถั่วเหลือง...

ธัญพืชมีประโยชน์

ถั่วเหลือง [Glycine max (L.) Merr.]
เป็นธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ที่
อุดมไปด้วยโปรตีน และสามารถน�ามา
แปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อประกอบ
อาหารได้หลากหลายชนิด ได้แก่
ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องผ่านการหมักดอง
เช่น น�้ามันถั่วเหลือง น�้าเต้าหู้ เต้าหู้
เต้าฮวย และผลิตภัณฑ์ที่ต้องผ่านการ
หมักดอง เช่น อาหารพื้นบ้านในภาค
เหนือและชาวไทยภูเขาที่เรียกกันว่าถั่ว
เน่าหรือถั่วเหลืองหมัก รวมทั้งซีอิ๊ว
เต้าเจี้ยว เต้าหู้ยี้ เป็นต้น นอกจากนี้ยัง
สามารถรับประทานในรูปแบบของถั่ว ว่าการบริโภคถั่วเหลืองมีผลช่วยลด ก�าลังกาย นอนหลับพักผ่อนให้เพียงพอ
เหลืองฝักสด หรือถั่วแระญี่ปุ่น ซึ่ง อัตราเสี่ยงของการเกิดมะเร็งเต้านม และไม่เครียด ก็เป็นวิธีปฏิบัติที่ช่วยส่ง
ปัจจุบันในประเทศไทยมีการปรับปรุง และลดการแบ่งตัวของจ�านวนเซลล์ เสริมสุขภาพให้แข็งแรง ลดอัตราเสี่ยง
พันธุ์ และส่งเสริมให้เกษตรกรเพาะ มะเร็งเต้านมได้ แต่ก็มีบางงานวิจัย ของการเกิดโรคต่างๆ ได้ mahidol
ปลูกเพิ่มขึ้น ได้ผลผลิตที่มีลักษณะของ ระบุว่าถั่วเหลืองมีผลเพิ่มความรุนแรง
เมล็ดขนาดโต และมีรสชาติหวานมัน ของมะเร็งได้เช่นกัน นักวิจัยจึงยังคง เอกสารอ้างอิง:
1. นพพร สายัมพล, เรวัต เลิศฤทัยโยธิน, รังสฤษดิ์ กาวีต๊ะ และคณะ
อร่อย ท�าการศึกษาทางคลินิกเกี่ยวกับความ (บรรณาธิการ). พืชเศรษฐกิจ. กรุงเทพฯ: ภาควิชาพืชไร่นา คณะเกษตร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, 2542: 471 หน้า
2. Tranche S, Brotons C, Pascual de la Pisa B, Macías R, Hevia
นอกจากจะเป็นแหล่งโปรตีนที่ สัมพันธ์ของการบริโภคถั่วเหลืองกับ E, Marzo-Castillejo M. Impact of a soy drink on climacteric symptoms:
an open-label, crossover, randomized clinical trial. Gynecol Endocri-
ส�าคัญแล้ว ในถั่วเหลืองยังพบสาร มะเร็งเต้านมอย่างต่อเนื่อง ทั้งนี้ความ nol 2016;32(6):477-82.
3. Nahas EA, Nahas-Neto J, Orsatti FL, Carvalho EP, Oliveira
กลุ่มไอโซฟลาโวน (Isoflavones) เช่น เสี่ยงของการเกิดมะเร็งและความรุนแรง ML, Dias R. Efficacy and safety of a soy isoflavone extract in post-
menopausal women: a randomized, double-blind, and placebo-
เจนีสทีน (genistein) เดดซีน (daid- ของมะเร็งเต้านมอาจขึ้นอยู่กับปัจจัย controlled study. Maturitas 2007;58(3):249-58.
4. Albert A, Altabre C, Baró F, Buendía E, Cabero A, Cancelo
zein) และไกลซิทีน (glycitein) ซึ่งจัด หลายอย่าง เช่น พันธุกรรม ลักษณะการ MJ, et al. Efficacy and safety of a phytoestrogen preparation derived
from Glycine max (L.) Merr in climacteric symptomatology: a multi-
centric, open, prospective and non-randomized trial. Phytomedicine
เป็นสารจากพืชที่มีฤทธิ์คล้ายกับ ใช้ชีวิตประจ�าวัน การสูบบุหรี่ หรือการ 2002;9(2):85-92.
5. Nishimura M, Ohkawara T, Sato Y, Satoh H, Takahashi Y,
ฮอร์โมนเอสโตรเจน (phytoestro- ดื่มแอลกอฮอล์ เป็นต้น ส�าหรับการ Hajika M, et al. Improvement of triglyceride levels through the intake
of enriched-β-conglycinin soybean (nanahomare) revealed in a
gen) ฮอร์โมนที่มีหน้าที่ส�าคัญในการ เตรียมถั่วเหลืองเพื่อรับประทานนั้น randomized, double-blind, placebo-controlled study. Nutrients
2016;8(8).
6. Moreira AC, Silva AM, Santos MS, Sardão VA. Phytoestrogens
ควบคุมการท�างานของระบบสืบ ควรเลือกวัตถุดิบที่สะอาดและมี as alternative hormone replacement therapy in menopause: What is
พันธุ์เพศหญิง ส�าหรับงานวิจัยทาง คุณภาพ เพื่อให้ปลอดภัยจากสาร real, what is unknown. J Steroid BiochemMol Biol 2014;143:61-71.
7. Moré MI, Freitas U, Rutenberg D. Positive effects of soy
วิทยาศาสตร์มีข้อมูลระบุว่าการบริโภค พิษอะฟลาทอกซิน (aflatoxin) ที่พบ lecithin-derived phosphatidylserine plus phosphatidic acid on
memory, cognition, daily functioning, and mood in elderly patients
with Alzheimer’s disease and dementia. Adv Ther 2014;31(12):1247-
ถั่วเหลืองมีผลช่วยลดอาการร้อน ได้มากในธัญพืชทั่วไป และเป็น 62. 8. Messina MJ, Loprinzi CL. Soy for breast cancer survivors: a
วูบวาบ (hot flashes) ในผู้หญิงวัยหมด สาเหตุของการเกิดโรคมะเร็งตับ critical review of the literature. J Nutr 2001;131(11Suppl):3095S-108S.
9. Dong JY, Qin LQ. Soy isoflavones consumption and risk of
ประจ�าเดือนที่มีระดับฮอร์โมนลดลง นอกจากนี้ ควรระมัดระวังในผู้บริโภค breast cancer incidence or recurrence: a meta-analysis of prospec-
tive studies. Breast Cancer Res Treat 2011;125(2):315-23.
ตามวัย ลดระดับไขมันในเลือด และยัง บางรายที่อาจเกิดอาการแพ้ถั่วเหลือง et al. Soy food intake after diagnosis of breast cancer and survival:
10. Nechuta SJ, Caan BJ, Chen WY, Lu W, Chen Z, Kwan ML,
มีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ มีผลช่วย ได้ ส�าหรับการบริโภคถั่วเหลืองเพื่อให้ an in-depth analysis of combined evidence from cohort studies of US
and Chinese women. Am J Clin Nutr 2012;96(1):123-32.
11. Shike M, Doane AS, Russo L, Cabal R, Reis-Filho JS, Gerald
ป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ มี ได้ผลต่อการป้องกันหรือรักษาโรค W, et al. The effects of soy supplementation on gene expression in
ผลต่อการเรียนรู้และจดจ�า ช่วยลดอัตรา มะเร็ง อาจต้องมีการศึกษาข้อมูลทาง breast cancer: a randomized placebo-controlled study. J Natl Cancer
Inst 2014;106(9).
12. Wu AH, Spicer D, Garcia A, Tseng CC, Hovanessian-
เสี่ยงของการเกิดโรคอัลไซเมอร์ เป็นต้น คลินิกเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามการบริโภค Larsen L, Sheth P, et al. Double-blind randomized 12-month soy in-
tervention had no effects on breast MRI fibroglandular tissue density
ส�าหรับงานวิจัยเกี่ยวกับประโยชน์ของ อาหารที่มีประโยชน์หลากหลายชนิดใน or mammographic density. Cancer Prev Res (Phila) 2015;8(10):942-
51.
ถั่วเหลืองต่อโรคมะเร็ง มีข้อมูลระบุ ปริมาณที่เหมาะสม ควบคู่กับการออก and epidemiologic literature. Nutrients 2016;8(12).
13. Messina M. Soy and health update: Evaluation of the clinical
23
ปีที่ ๔๒ • มหิดลสาร ๒๕๖๐